以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工中的功能性食品配方领域，更具体地涉及一种以藏地特色资 源(如青稞、芫根、马铃薯等)为主成分的即食食品组合物。
【背景技术】
[0002] 氧的利用和调节是生命活动的重要基础，与生命的繁衍、进化密切相关。当机体供 氧不足或氧代谢障碍时，会导致细胞、组织和器官的功能和形态异常，进而导致一系列疾病 的发生。辐射被公认为是继水、大气、噪音污染之后的第四大污染，无论是在天然高辐射地 区生活的居民、还是从事辐射相关工作的特殊职业人群，都可能会遭受不定程度的辐射损 伤。代谢综合征是指肥胖、高甘油三酯血症、胰岛素抵抗或高胰岛素血症、高血压等心血管 危险因素在同一个体上聚集的临床综合征，随着生活水平的提高、膳食结构和生活方式的 改变，代谢综合征的发生率持续增高。
[0003] 1996年世界卫生组织WHO在名为《迎接21世纪的挑战》的报告中指出，21世纪的医 学将从"疾病医学"向"健康医学"转变。只有以"预防为主、促进健康"为主要目的的医学"才 是供得起、因而可持续的医学，才有可能是公平的和公正的医学"。自2011年我国发布《医学 科技发展"十二五"规划》以来，"主动健康"和"治未病"的观念越来越深入人心，功能性保健 品在慢性病防治领域将逐步替代药物治疗。"药食同源"的食材既有药物与食品的综合作 用，又能满足营养与保健的需求，是功能性食品的发展方向。我国正在实施的医疗制度改 革，对中国特殊医学用途配方食品产业的发展更是一个利好因素，将会引爆大健康产业。
[0004] 我国海拔3000m以上的高原地区约占整个国土面积的1/4,常住人口约6000多万， 主要分布在西藏、青海和新疆一带。其中，青藏高原平均海拔在4000m以上。该地区不仅具有 丰富的能源、矿藏、药材、畜牧业资源，也是重要的国防前哨和少数民族聚居地。近年来，拉 萨市依托水质、土壤、空气、人文环境"四不污染"的高原独特优势，大力培育和发展净土健 康产业，全力打造健康产业研发基地、特色经济作物种植示范基地、藏药材种植示范基地、 现代化奶牛养殖示范基地、现代化畜禽养殖基地、净土健康身心理疗基地和现代化物流仓 储基地七大基地，推动一体化发展。藏区特色动植物资源的开发迎来了一个千载难逢的好 时机。芫根(Brassica rapaL.)学名宪菁，藏语叫"纽玛"，属十字花科(Cruciferae)芸薹属 (Brassica)，是我国藏区独有的食、药、饲三用植物，也是藏民及其爱畜（牦牛)进入高海拔 地区作业时的必备食材(防"山毒"）。藏医学典籍《四部医典》、《新编藏医学》等均记载其具 有清热解毒、滋补增氧、缓解尚原性缺氧和尚原性疲劳等功效。有趣的是，在不同地区种植 的芜菁有着不同的称呼，如在新疆维吾尔语称其为"恰玛古"，在内蒙称作"蔓菁"，在浙江温 州叫作"盘菜"。从研究天然产物的角度看问题，不同区域出产的同一物种，其次生代谢产物 将会显著不同。青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum hook.f)，也叫元麦、淮麦，属禾本科 (Gramineae)大麦属(HordeumLinn ·)，主要生长于青藏高原，已有上千年的种植历史，是藏 民的主要口粮，是一种高营养、低糖低脂的健康食材，具有抗辐射、调节血糖和血脂、排毒清 肠、增强免疫力等功效，近年来青稞(尤其是青稞全谷物)在防治代谢综合征方面的作用不 断被证实。马铃薯素有"地下苹果"之称，营养全面，新近被列为我国第四大主粮，在藏区广 为种植。依据"一方水土养一方人"和"药食同源"、"寓医于食"的中华传统养生文化，针对性 地开发藏地特色食品资源，不仅有助于预防缺氧相关症状和疾病的发生、减少辐射损伤、防 治代谢综合征，而且还可服务于航天、航空、航海、运动医学、极地医学、高原军事医学等相 关领域。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡全面、以藏区特色资源为主成分的 功能性即食食品；长期食用该即食食品能起到抗缺氧、抗辐射以及防治代谢综合征的保健 功效。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种以藏区特色资源为主成分的功能性即食 食品，该即食食品的功能性主料为以下任意一种配方：
[0007] 配方一、青稞粉20%~70%、芫根粉10%~30%、马铃薯粉20%~50%;
[0008] 配方二、青稞粉1 %~99 %、芫根粉99 %~1 % ;
[0009] 配方三、马铃薯粉1%~99%、芫根粉99%~1%;
[0010] 上述％均为质量％。
[0011] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的改进:该功能性即食 食品还包括利用藏区特色动、植物资源制备而成的功能性辅料。
[0012] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进:该功能 性即食食品还包括调味剂、填充剂。
[0013] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0014]所述芫根粉为芫根块茎粉或者为芫根的根、茎、叶的提取物;该芫根块茎粉含有多 糖和三萜等多种功能组分，具有卓越的滋补增氧效果；
[0015] 青稞粉为青稞全谷物粉(全粒青稞粉）、青稞胚乳粉或青稞淀粉;该青稞全谷物粉 含有葡聚糖和阿魏酸等酚类物质，具有显著的抗缺氧、抗辐射和防治代谢综合征的功效；
[0016] 马铃薯粉为马铃薯全粉或马铃薯淀粉，首选产自藏区的马铃薯全粉，其营养更为 全面。
[0017] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0018] 所述利用藏区特色动物资源制备而成的辅料包括牦牛肉丁 (低温脱水干燥制成）、 牦牛奶粉、酥油(粉末油脂）；
[0019] 所述利用藏区特色植物资源制备而成的辅料包括属于药食同源类的中草药(粉 末、提取物)和或茶叶(粉末、提取物）；
[0020] 所述中草药包括蕨麻、藏红花、红景天、虫草。
[0021] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0022] 所述调味料为盐、糖、辛香料、粉末油脂、洋葱粉、姜粉；
[0023]所述填充剂为麦芽糊精。
[0024]作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0025]该即食食品的功能性主料由芫根块茎粉15份、青稞全谷物粉50份、产自藏区的马 铃薯全粉35份组成，所述份为重量份。
[0026] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0027] 该即食食品的功能性主料由芫根块茎粉15份和青稞粉85份组成(该青稞粉85份由 青稞全谷物粉50份和青稞淀粉35份组成），所述份为重量份。
[0028] 作为本发明的以藏区特色资源为主成分的功能性即食食品的进一步改进：
[0029]该即食食品的功能性主料由芫根块茎粉20份和马铃薯粉80份组成(该马铃薯粉80 份由马铃薯全粉60份和马铃薯淀粉20份组成），所述份为重量份。
[0030] 具体而言，在本发明中，
[0031] 芫根粉主要是指芫根块茎粉或其提取物粉，也可以是芫根的根、茎、叶的提取物 粉，产自海拔3000米以上的西藏芫根块茎粉中多糖>10%、总三萜>0.8%，具有卓越的滋 补增氧功能。青稞粉可以是全粒青稞粉、青稞胚乳粉或青稞淀粉，首选经蒸汽爆破或挤压膨 化等工艺预处理后的青稞全谷物粉，经特殊处理的全粒青稞粉中葡聚糖>5%、总酚> 0.4%，具有显著的抗缺氧、抗辐射和防治代谢综合征功效。马铃薯粉可以是马铃薯全粉或 马铃薯淀粉，首选产自藏区的马铃薯全粉，营养更为全面。
[0032] 此外，藏区特色的动植物资源，可以是低温脱水干燥的牦牛肉丁、奶粉、奶渣等食 材，可以是蕨麻、藏红花、红景天、虫草等藏区名贵中草药的微粉或其提取物，也可以是各类 茶叶粉末及其提取物，分别或组合添加，以强化产品的风味和功效。同时，可根据需要添加 其他调味料或填充剂，如盐、糖、辛香料、粉末油脂、洋葱粉、姜粉、麦芽糊精等。
[0033] 本发明的功能性即食食品组合物优化的配方之一为:芫根粉15份，青稞粉50份，马 铃薯粉35份，辅以适量牦牛肉丁、酸奶渣、脱水葱花、洋葱粉、姜粉、蕨麻粉、香辛料粉、食用 盐、白砂糖、鸡精等，混合均匀，加热水冲调后即食，荤素搭配，营养均衡，老少皆宜。
[0034]本发明的功能性即食食品组合物优化的配方之二为:芫根粉15份和青稞粉85份， 辅以适量的全奶渣和普洱茶提取物，并进行适当的调味，可以制备成甜、咸、辣等不同口味， 是一种方便即食的功能性糌粑，尤为适合高原地区的人群食用。
[0035]本发明的功能性即食食品组合物优化的配方之三为：芫根粉20份和马铃薯粉80 份，辅以适量