一种荷叶干的加工方法
【专利摘要】一种荷叶干的加工方法，是以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片；将荷叶片置于龙井锅中进行杀青，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香；然后将荷叶片摊凉；再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热，最后烘干。本方法加工简单、耗时短，能有效改善荷叶的苦涩味，提高荷叶的汤色品质，使荷叶有效功效成分得到最大程度的保留，制得的荷叶干适宜于饮料生产加工，荷叶干冲泡后具有荷叶特有的清香，汤色黄绿明亮、滋味清甜。
【专利说明】
一种荷叶干的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种荷叶干的加工方法。
【背景技术】
[0002]荷叶，又称莲花茎、莲茎。荷叶中含有莲碱(Roemerine)、原荷叶碱(Pronuci ferine)和荷叶碱(Nuci ferine)等多种生物碱及维生素C、多糖，有清热解毒、凉血、止血的作用。荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料。现代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，因此，人们常将荷叶制成荷叶干用于食品行业。
[0003]现有的荷叶干加工方法主要有以下5种路线:
[0004]1、鲜荷叶—清洗—切割—蒸汽杀青(100-130°C，30-50s)4揉捻—低温炒制—低温烘干。该工艺路线的特点是工艺简单，揉捻后采用低温进行后续处理，避免高温对生物碱的破坏，能制得得率为91.4 %荷叶碱的荷叶干，保证产品的保健养生功效。但该工艺制得的荷叶干口感略苦涩、汤色欠亮，是荷叶用于饮料生产的短板。
[0005]2、鲜荷叶—洗净晾干—切条—摊青(厚度5-10cm，115-125min)—第一次杀青(热风470-520°C，4-6min)—热揉(38-42min)—第二次杀青(手工闷杀 160-190°C，3-5min)—揉捻—筛分、除杂—裹成颗粒—毛火干燥(110_115°C至含水率20-30%)—摊凉(55-65min) —足火(60-70°C至含水率3-5%)。该工艺所制荷叶干主要用来与茶花窖制成荷叶花茶，用茶花掩盖荷叶干的青涩味，但该工艺复杂、耗时长，得到的荷叶颗粒冲泡依旧有青涩味。
[000?] 3、鲜荷叶—米摘清洗—萎凋(3-12h)—切条—摇青(2-5次，每次摇青后静置l_3h)—杀青(130-1500C，6-7min)—揉捻(热揉55_75min)—烘焙(70-80°C，20_30min至含水率低于5%)。用该工艺制得的荷叶干香气浓郁、滋味甘醇、耐冲泡，黄酮、生物碱活性物质含量较高，但是耗时过长。
[0007]4、鲜荷叶4洗净晾干4切片—杀青(100-120°(:，15-2(^/1^11，2-31^11)4热揉(15-20min)—晾干(2_3h)—炒干(150-160 °C，20_30min至含水率5.5-6.5 % —晾干(2_3h至含水率4.5-5.5% )。用此工艺加工荷叶，使用设备少，生产成本低，制得的荷叶干外形较好，但冲泡汤色欠亮，此外在生产加工中耗时长。
[0008]5、鲜荷叶—洗净晾干—切割—杀青(500r/min，180± 5°C，5_7min)—揉捻(55-60r/min，3-4min后包揉)—干燥(70-75°C，lh，55-60°C，l_2h至含水率低于7% )。该工艺的亮点在于采用了包揉技术，使荷叶揉捻过程中破损率高，冲泡引用口感浓，但该工艺制得的荷叶干冲泡后略带荷叶青涩味，汤色欠亮，杀青温度过高，荷叶中的功效成分降低的较多。
[0009]上述现有的荷叶干加工方法普遍存在耗时长、汤色欠亮，对荷叶苦涩味改善不明显、荷叶有效生化成分保留率不高等问题。
【发明内容】
[0010]本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，提供一种荷叶干的加工方法，本方法加工简单、耗时短，能有效改善荷叶的苦涩味，提高荷叶的汤色品质，使荷叶有效功效成分得到最大程度的保留，制得的荷叶干适宜于饮料生产加工，荷叶干冲泡后具有荷叶特有的清香，汤色黄绿明亮、滋味清甜。
[0011 ]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种荷叶干的加工方法，该方法是以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片;将荷叶片置于龙井锅中，于80-1000C进行杀青4-6min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香;然后将荷叶片摊凉5-10min;再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热8-1211^11，微波功率为700-750￥，最后于55-65°(:烘干至含水量为8-12%。
[0012]相对于现有技术，本发明方法具有以下优点:
[0013]1、加工设备简单，省去一般加工所需的揉捻工艺。由于本发明的荷叶干主要用于饮料生产，对荷叶干外形没有作出要求，省去了一般荷叶加工的揉捻工序，节省了生产的人力、物力，提尚企业生广效益。
[0014]2、耗时短。加工一批荷叶鲜叶，全程所需时间不到3.5h，极大地提高了生产效率。
[0015]3、采用了微波加工工艺，是本发明的亮点，研究表明微波能破坏植物细胞的细胞壁，使细胞上形成了细微孔洞，能提高植物有效功能成分的溶出率，从而提高植物的饮用效果。微波工艺的应用使荷叶的青涩味得到了较大的改善，冲泡后香气更浓郁持久、汤色黄绿明亮，制得的荷叶干的黄酮类物质含量高，比未进行微波处理的高出25%以上。
[0016]4、本发明加工制得的荷叶干主要功效成分的黄酮类物质得率可达95 %左右，荷叶碱得率可达91.67%，荷叶的保健功效得到较大的发挥。
[0017]5、采用本发明加工制得的荷叶干外形黄绿卷曲，感官品质好;冲泡后香气清香持久，汤色黄绿明亮、滋味清爽带甜。与其他现有技术制得的荷叶干相比，苦涩味得到明显改善，保留了荷叶特有的清香，汤色亮度也明显提高，为荷叶在饮料生产上的应用拓宽了道路。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片;将荷叶片置于龙井锅中，于80°〇进行杀青6min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香；然后将荷叶片摊凉5min;再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热12min，微波功率为700W，最后于55°C烘干至含水量为12%。制得的荷叶干中黄酮类物质含量为 107.83mg/ml。
[0020]实施例2
[0021]以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片;将荷叶片置于龙井锅中，于90°〇进行杀青5min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香；然后将荷叶片摊凉7min;再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热lOmin，微波功率为720W，最后于60°C烘干至含水量为10%。制得的荷叶干中黄酮类物质含量为 126.41mg/ml。
[0022]实施例3
[0023]以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片；将荷叶片置于龙井锅中，于1000C进行杀青4min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香;然后将荷叶片摊凉1min;再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热8min，微波功率为750W，最后于65°C烘干至含水量为8%。制得的荷叶干中黄酮类物质含量为107.48mg/ml。
[0024]对比实施例
[0025]以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片;将荷叶片置于龙井锅中，于90°〇进行杀青5min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香;然后将荷叶片摊凉7min;再将摊凉后的荷叶片于60 °C烘干至含水量为10%。制得的荷叶干中黄酮类物质含量为81.65mg/ml。
【主权项】
1.一种荷叶干的加工方法，其特征在于，该方法是以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片;将荷叶片置于龙井锅中，于80-100°(:进行杀青4-6min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香；然后将荷叶片摊凉5-1Omin;再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热8-12min，微波功率为700-750W，最后于55-65°C烘干至含水量为8-12%。
【文档编号】A23F3/34GK105876004SQ201610235824
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】萧力争, 刘碧, 李照莹, 李瑾
【申请人】湖南农业大学