一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐，豆制品用凝固剂由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成：柑橘6?12%，猕猴桃76?86%，芥菜8?12%。本发明原料绿色天然，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。
【专利说明】
一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐
技术领域
[0001]本发明涉及豆制品生产技术领域，特别涉及一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐。
【背景技术】
[0002]豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久。传统豆腐生产流程包括原料清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆等步骤。
[0003]社会在不断进步，人民生活水平不断地提高，人们对身体的健康越来越重视，对食物的要求更加挑剔，现有的豆腐制作点浆使用的凝固剂，主要是卤水、石膏、葡萄酸内脂。卤水做成豆腐，持水性差，且放置时间不宜过长;石膏做成的豆腐，持水性好，出品率高，但制品有一定残渣而带苦涩味;葡萄酸内脂制成的豆腐质地滑润，弹性大，持水性好，但口味平淡，偏软，不宜煎炒，且略带酸味。这些凝固剂容易刺激人的食道、胃、皮肤等，长期食用对人体健康不好，要真正有效地解决豆腐中有害物质的残留，只有开发出绿色、天然的豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种豆制品用凝固剂，从果蔬中而来，原料绿色天然，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。
[0005]本发明还提供了该凝固剂制作的豆腐。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种豆制品用凝固剂，由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成:柑橘6_12%，猕猴桃 76-86%，芥菜 8-12%。
[0007]—种豆制品用凝固剂，由果蔬汁和纯净水按照1:0.5-1的重量比混合而成，所述果蔬汁由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成:柑橘6-12%，猕猴桃76-86%，芥菜8-12%。
[0008]发明人经过长期探索和研究，对多种原料进行试验和组合配制，经过不懈努力，终于开发出特定的以水果和蔬菜复配的能够用于豆腐凝固的纯天然凝固剂，相比于传统的凝固剂，本发明的凝固剂不但绿色健康，由于采用水果和蔬菜制备，因此，含有丰富的营养，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。
[0009]作为优选，所述果蔬汁由柑橘、猕猴桃、芥菜分别榨汁后混合而成。
[0010]作为优选，所述果蔬汁由柑橘、猕猴桃及芥菜混合后榨汁而成。
[0011]作为优选，所述柑橘为桔子、橙子、芦柑中的一种或几种的混合物。
[0012]—种豆制品用凝固剂制作的豆腐，豆腐的制作工艺包括选料、泡豆、磨浆、过滤、煮浆和点浆工序，点浆时向豆浆中加入豆浆重量10-20%的本发明的豆制品用凝固剂。
[0013]作为优选，点浆时豆浆的温度控制在70-80°C，点浆后闷浆10-20min。
[0014]本发明的有益效果是:原料绿色天然，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0016]本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0017]实施例1:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(芦柑)6kg，猕猴桃86 kg，芥菜12 kg。
[0018]制备时，将新鲜柑橘(芦柑)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(芦柑)、猕猴桃及芥菜混合后放入榨汁机中榨汁得豆制品用凝固剂。
[0019]实施例2:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(桔子+芦柑，按照1:1重量配比)12kg，猕猴桃76kg，芥菜8 kg ο
[0020]制备时，将新鲜柑橘(桔子+芦柑)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(桔子+芦柑)、猕猴桃及芥菜混合后放入榨汁机中榨汁得豆制品用凝固剂。
[0021]实施例3:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(桔子)8kg，猕猴桃82kg，芥菜10 kg ο
[0022]制备时，将新鲜柑橘(桔子)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(桔子)、猕猴桃、芥菜分别放入榨汁机中榨汁，将得到的三种汁混合后得豆制品用凝固剂。
[0023]实施例4:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(桔子)8kg，猕猴桃82kg，芥菜10 kg，纯净水50kgo
[0024]制备时，将新鲜柑橘(桔子)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(桔子)、猕猴桃及芥菜混合后放入榨汁机中榨汁，将所得汁与纯净水混合后得豆制品用凝固剂。
[0025]实施例5:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(桔子)8kg，猕猴桃82kg，芥菜10 kg，纯净水10kg0
[0026]制备时，将新鲜柑橘(桔子)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(桔子)、猕猴桃及芥菜混合后放入榨汁机中榨汁，将所得汁与纯净水混合后得豆制品用凝固剂。
[0027]实施例6:
一种豆制品用凝固剂，原料配方为:柑橘(桔子)8kg，猕猴桃82kg，芥菜10 kg，纯净水70kg ο
[0028]制备时，将新鲜柑橘(桔子)剥皮，新鲜猕猴桃、新鲜芥菜清洗干净，然后将剥皮后的柑橘(桔子)、猕猴桃及芥菜混合后放入榨汁机中榨汁，将所得汁与纯净水混合后得豆制品用凝固剂。
[0029]采用本发明的豆制品用凝固剂制备豆腐的工艺如下:
(I)选料:选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料。
[0030](2)泡豆:按照料水比1:3-5的重量比例将黄豆在水中浸泡10-18h，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净。
[0031](3)磨浆:将黄豆用水磨浆，制成磨糊。
[0032](4)过滤:磨糊通过3次循环高速离心进行浆渣分离，甩出豆渣，得到生浆，所述离心过滤的离心网目数为100目，离心速度为2000转/分钟。
[0033](5)煮浆:将生浆打入煮浆罐中，加热至沸腾后维持3-5min，得熟浆，熟浆用200目的过滤网过滤。
[0034](6)点浆:控制步骤(5)处理所得熟浆固形物含量10%左右，温度70-80 V，搅拌条件下加入本发明的豆制品用凝固剂点浆，本发明的豆制品用凝固剂用量为熟浆重量的10-20%，点浆后闷浆10-20min分钟即成为豆腐产品，后续还可以进一步压制去除水分以获得口感紧实的豆腐。
[0035]本发明的豆制品用凝固剂还可用于豆腐干、油豆腐等现有产品的生产工艺中，以代替原有的传统凝固剂使用。
[0036]本发明的豆制品用凝固剂原料绿色天然，用该凝固剂制成的豆腐比传统的豆腐更香，带有水果香味，营养丰富，味道鲜美，口感滑润，经煮耐炖，是一种纯天然绿色食品。
[0037]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1.一种豆制品用凝固剂，其特征在于，由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成:柑橘 6-12%，猕猴桃 76-86%，芥菜 8-12%。2.根据权利要求1所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述豆制品用凝固剂由柑橘、猕猴桃、芥菜分别榨汁后混合而成。3.根据权利要求1所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述豆制品用凝固剂由柑橘、猕猴桃及芥菜混合后榨汁而成。4.根据权利要求1或2或3所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述柑橘为桔子、橙子、芦柑中的一种或几种的混合物。5.—种豆制品用凝固剂，其特征在于:由果蔬汁和纯净水按照1:0.5-1的重量比混合而成，所述果蔬汁由以下质量百分比计的原料组分榨汁后而成:柑橘6-12%，猕猴桃76-86%，芥采8_12%。6.根据权利要求5所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述果蔬汁由柑橘、猕猴桃、芥菜分别榨汁后混合而成。7.根据权利要求5所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述果蔬汁由柑橘、猕猴桃及芥菜混合后榨汁而成。8.根据权利要求5或6或7所述的一种豆制品用凝固剂，其特征在于:所述柑橘为桔子、橙子、芦柑中的一种或几种的混合物。9.一种采用权利要求1或5所述的豆制品用凝固剂制作的豆腐，豆腐的制作工艺包括选料、泡豆、磨浆、过滤、煮浆和点浆工序，其特征在于:点浆时向豆浆中加入豆浆重量10-20%的权利要求1或5的豆制品用凝固剂。10.根据权利要求9所述的豆腐，其特征在于:点浆时豆浆的温度控制在70-80°C，点浆后闷浆10-20min。
【文档编号】A23C20/02GK105901157SQ201610244205
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】江来法
【申请人】江来法