一种虫草豆腐的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种虫草豆腐的制备方法，其在适合蛹虫草生长的条件下，在液体种子培养基中培养液体蛹虫草种子；将豆腐切成方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理。在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量1 ml?5 ml，置于20℃?28℃培养室中进行暗培养10?15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，本发明操作简单，原料易得，产品美味且具有保健效果，使豆腐的大豆蛋白部分部分水解成肽类及氨基酸等易于消化吸收的成分，并含有虫草多糖、虫草酸、虫草素等有益成分，使虫草豆腐含有虫草特有的保健功能。
【专利说明】一种虫草豆腐的制备方法
[0001]
技术领域:
本发明属于一种虫草豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及在人工培养条件下，将普通豆腐经过蛹虫草发酵转化为虫草豆腐的制备方法。
[0002]【背景技术】:
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐表面长有寸许白色茸毛(主要是毛霉菌菌丝)的霉制品，主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵，使毛霉生长，因为豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
[0003]毛豆腐生产是靠天然接种的毛霉菌，生产有季节性限制，而且容易杂菌污染发酵失败。毛霉菌代谢产物中，缺少生物活性物质的研究报道。与虫草菌相比，毛霉菌保健效果明显比虫草菌差。
[0004]蛹虫草Cordyceps militaris(L.ex Fr.Link)又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，是虫草属的模式种，在生物分类学上与中华冬虫夏草同属于真菌门(Eumycom)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、核菌纲(Pyrenomycetes)、球壳菌目(sphaeriales)、麦角菌科(Clavicipitaceae)、虫草属(cordyceps)。是一种虫或蛹与菌的结合体。国家食品药品监督管理局于2009年3月16日公告批准蛹虫草为〃新资源食品〃。
[0005]有关研究表明，蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、蛋白质、超氧化物歧化酶(S0D)、麦角留醇、氨基酸、维生素及多种微量元素，与冬虫夏草的化学成分基本相同。另外还包含虫草素在内的腺苷、尿苷、尿嘧啶、腺嘌呤等物质。蛹虫草的活性成分除前述已知的成分外，相信还有未知的活性成分有待发现、研究。
[0006]蛹虫草性味甘平，不温热不寒凉，入肺肾二经，既补肺阴，又补肾阳，具有重要的药用价值，传统中医常用于久咳虚喘、劳嗽咳血、阳痿遗精、腰膝酸痛等诸多虚症的治疗。对蛹虫草药理学的研究表明，蛹虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、调节内分泌、镇静助眠、抗疲劳、抗衰老、抗痉、减毒、降血糖、降血脂、补虚损、补肾、润肺、保肝、护心、化痰、平喘等作用。
[0007]若以蛹虫草菌株代替毛霉菌株发酵豆腐生产虫草豆腐产品，可以在毛豆腐原有色、香、味、体的基础上，增加产品的保健效果，提高产品附加值，而且不受季节影响、避免杂菌污染。
[0008]
【发明内容】
:
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种操作简单，原料易得，产品美味且具有保健效果虫草豆腐的制备方法。
[0009]本发明的目的可以通过如下措施来达到:一种虫草豆腐的制备方法，其特征在于其包括如下步骤:
(I)液体种子制备:培养基配方按重量百分比:2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，pH自然;将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121°C条件下灭菌30min，自然冷却至20?30°C;在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25 °C条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
(2)虫草豆腐生产:将豆腐切成长为3cm_5cm、宽为2cm_4cm、高为1.5cm_3.0cm的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理;在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量I ml-5 ml，置于20°C_28°C培养室中进行暗培养10-15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐。
[0010]为了进一步实现本发明的目的，所述的虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到20°C，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐。
[0011]本发明同已有技术相比可产生如下积极效果:
1、本发明利用蛹虫草较强的蛋白质分解能力，将豆腐的大豆蛋白部分水解成为肽类和氨基酸类小分子易吸收的成分，使豆腐的口感细腻、滋味鲜美;利用蛹虫草产生虫草多糖、虫草酸、虫草素的能力，使豆腐富含虫草多糖、虫草酸、虫草素成分，具有保健效果。
[0012]2、以蛹虫草菌株代替毛霉菌株发酵豆腐生产虫草豆腐产品，可以在保持毛豆腐原有色、香、味、体的基础上，增加产品的保健效果，提高产品附加值。
[0013]3、传统毛豆腐制作是采用自然接种和发酵，过程不容易控制，所以生产有严格的季节性，发酵过程中也容易发生杂菌滋生和腐败。本发明虫草豆腐工艺过程经过严格的接种和控制，成品率高，不受季节限制，可以常年化、工厂化生产。
[0014]4、本发明提供了一种新的豆腐加工方法，可以生产白色虫草豆腐和橙色虫草豆腐两种产品，产品性能上增加了色彩感。
[0015]【具体实施方式】:下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
实施例1:
菌种:蛹虫草(Corc/jceAs ?iJiiaris (L.) Link)菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
[0016]液体种子制备:培养基配方按重量百分比:2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，PH自然;将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121°C条件下灭菌30min，自然冷却至20?30°C;在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25 °C条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产:将豆腐切成长、宽、高为(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理;在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量I ml，置于25°C培养室中进行暗培养15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0017]橙色虫草豆腐生产:白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到20°C，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0018]豆腐表面长满蛹虫草菌丝体，大豆蛋白部分水解成肽类及氨基酸等易于消化吸收的成分，虫草菌丝体赋予了豆腐蛹虫草特有的保健功能，虫草豆腐不仅口感细腻，且含有虫草多糖、虫草酸、虫草素等有效成分。
[0019]实施例2:
菌种:蛹虫草(Corc/jceAs(L.) Link)菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
[0020](I)液体种子制备:培养基配方按重量百分比:2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，PH自然;将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121°C条件下灭菌30min，自然冷却至20~30°C ;在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25 °C条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产:将豆腐切成长、宽、高为(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方块，放在培养瓶中，或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理;在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量5 ml,置于20°C培养室中进行暗培养10天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0021]橙色虫草豆腐生产:白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到25°C，散射光培养条件下继续培养5天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0022]实施例3:
菌种:蛹虫草(Corc/jceAs(L.) Link)菌种来源于中国林业微生物菌种保藏管理中心，编号cfcc 5974，保存于PDA斜面培养基上。
[0023]液体种子制备:培养基配方按重量百分比:2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，PH自然;将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121°C条件下灭菌30min，自然冷却至20?30°C;在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25 °C条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子；
白色虫草豆腐生产:将豆腐切成长、宽、高为(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理;在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量2 ml，置于28°C培养室中进行暗培养12天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0024]橙色虫草豆腐生产:白色虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到28°C，散射光培养条件下继续培养4天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐，可以按照毛豆腐的烹饪方法加工后食用。
[0025]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种虫草豆腐的制备方法，其特征在于其包括如下步骤: (1)液体种子制备:培养基配方按重量百分比:2%葡萄糖，0.6%蛋白胨，1%酵母膏，余量水，PH自然;将配制好的培养基分装入500ml锥形瓶中，每瓶装150ml，食用菌专用封口膜封口，在121°C条件下灭菌30min，自然冷却至20?30°C;在无菌条件下每瓶接入2粒黄豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培养基上的蛹虫草菌种，封口；置于旋转式摇床上转速150rpm、温度25 °C条件下培养3-6天，成为液体蛹虫草种子； (2)虫草豆腐生产:将豆腐切成长为3cm_5cm、宽为2cm_4cm、高为1.5cm_3.0cm的方块，放在培养瓶或者蛹虫草专用培养盒中，加盖，在灭菌锅中进行完全灭菌处理； 在无菌操作环境中，将制得的液体蛹虫草种子接种到已灭菌的豆腐块上，每块豆腐接种量I ml-5 ml，置于20°C_28°C培养室中进行暗培养10-15天，白色的蛹虫草菌丝体完全覆盖豆腐块，取出，为白色的虫草豆腐。2.根据权利要求1所述的一种虫草豆腐的制备方法，其特征在于所述的虫草豆腐生产过程中，当豆腐块表面长满白色蛹虫草菌丝体后，转入到20°C，散射光培养条件下继续培养6天，菌丝体颜色转变成橙色，即为橙色虫草豆腐。
【文档编号】A23C20/02GK105901158SQ201610258235
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】程显好, 刘静
【申请人】鲁东大学