茶饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种茶饮料，该茶饮料至少含有多酚、钙和胆碱，并且其中100mL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为10至40mg，100mL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2.0mg或更低，并且所述茶饮料中的钙/胆碱比为3至65。通过将茶饮料中的多酚含量设定在特定范围内并且降低咖啡因含量，该茶饮料的后涩味得以改善。
【专利说明】
茶饮料
[0001] 与相关申请的交叉引用
[0002] 本申请要求于2013年10月31日提交的日本申请肝2013-227373的优先权的权益， 所述申请的全部内容通过参考并入本文中。
技术领域
[0003] 本发明设及一种茶饮料，更详细地，设及一种至少含有多酪、巧和胆碱的茶饮料。
【背景技术】
[0004] 对于茶饮料或咖啡饮料中包含的咖啡因来说，尽管有些消费者希望积极摄入W通 过药理作用抑制睡意，但也有消费者担屯、由于咖啡因摄入而妨碍睡眠或难W入睡的可能 性，并放弃含有咖啡因的饮料特别是茶饮料或咖啡饮料。
[0005] 研究了一种旨在通过茶叶的热处理而获得均匀且稳定的残留咖啡因量的方法(参 见例如专利文献1)。然而，根据运一方法获得的茶饮料可能具有失去香味例如苦味或涩味 的口味。
[0006] 此外，提出了一种绿茶饮料，其中通过使茶提取液经受各种处理，在降低咖啡因量 的同时，保留了丰富的香甜和美味(参见例如专利文献2)。另外，提出了一种绿茶饮料，其中 通过将单宁酸对咖啡因的含量之比设定为30或更高，消除了茶固有的香味缺乏(参见例如 专利文献3)。
[0007] 专利文献
[000引 专利文献1:肝册7-135902 A
[0009] 专利文献2:肝 2011-155877 A
[0010] 专利文献3:肝 2008-113569 A
【发明内容】
[0011] 本发明人努力研究了一种茶饮料，在所述茶饮料中多酪含量被维持在固定范围 内，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。
[0012] 本发明人发现了如下问题，当进行用于降低茶提取液中所含咖啡因含量的处理 (脱咖啡因处理)时，不仅茶饮料中的咖啡因浓度降低，而且作为茶饮料固有的重要香味的 苦味、涩味和后涩味也降低，特别是在含有相对较少多酪的提神香味的茶饮料中，后涩味显 著降低。在茶饮料中，苦味与涩味之间的平衡是形成香味的重要因素。与作为接近于苦味的 负面涩味的苦涩味、W及在饮用时感觉到的单纯涩味不同，后涩味是一种特别重要的香味， 给予消费者醇厚感和余味W判断含有相对少量的多酪并具有提神香味的淡口味茶饮料的 香味。在含有相对少量多酪的提神香味的茶饮料中抑制了伴随着咖啡因含量降低的后涩味 降低，能够在考虑到消费者的健康意识的同时使消费者感受到茶固有的香味。
[0013] 本发明的目的是提供一种茶饮料，其中多酪的含量被维持在固定范围内，并且具 有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。
[0014] 本发明人发现，在茶饮料中，可W通过在具有固定范围内的多酪含量和降低的咖 啡因含量的茶饮料中将巧对胆碱的含量比维持在固定范围内，来改善茶饮料的后涩味。本 发明基于运些发现。
[0015] 也就是说，根据本发明，提供了下述发明。
[0016] (1) 一种茶饮料，其至少包含多酪、巧和胆碱，
[0017]其中lOOmL所述茶饮料中所含多酪的含量W单宁酸计化0至40mg，
[0018] 其中lOOmL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2. Omg或更低，并且
[0019] 所述茶饮料中所含的巧对胆碱的比为3至65。
[0020] (2)根据（1)所述的茶饮料，其中lOOmL所述茶饮料中所含巧的含量为0.1至30mg。
[0021] (3)根据(1)或(2)所述的茶饮料，其中lOOmL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01 至5.Omg。
[0022] (4)根据(1)至(3)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料的抑为5.5至8.5。
[0023] (5)根据(1)至(4)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。
[0024] (6)根据(1)至(5)中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是包装茶饮料。
[0025] (7)-种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤：
[0026] 将所述茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中W单宁酸计10至 40mg的值；
[0027] 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低 的值;并且
[0028] 调整所述茶提取液中的巧和胆碱，使得所述茶提取液中巧对胆碱的比为3至65。
[0029] (8)-种茶饮料，其通过根据(7)所述的方法来制造。
[0030] (9)-种改善茶饮料的后涩味的方法，其特征在于，将茶提取液中多酪的含量调整 到对应于lOOmL所述茶饮料中W单宁酸计10至40mg的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量 调整到对应于lOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低的值，并且调整所述茶提取液中的巧和胆 碱，使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为3至65。
[0031] 本发明的优点在于它提供了一种茶饮料，其中多酪的含量被维持在固定范围内， 并且具有降低的咖啡因含量的所述茶饮料的后涩味得到改善。此外，本发明的茶饮料不需 要在使用有机溶剂时必须的特殊装置，并且具有能够W低成本方便地提供茶饮料的优点。
【具体实施方式】
[0032] 本发明的茶饮料是一种至少含有多酪、巧和胆碱的茶饮料。在所述茶饮料中， 1 OOmL茶饮料中所含多酪的含量W单宁酸计为10至40mg，1 OOmL茶饮料中所含咖啡因的含量 为2.Omg或更低，并且茶饮料中所含的巧对胆碱的比为3至65。其中多酪含量被维持在固定 范围内并且咖啡因含量降低的所述茶饮料的后涩味得到改善。
[0033] 本发明的茶饮料可W通过包含下列步骤的方法来制造：
[0034] 将茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL茶饮料中W单宁酸计10至40mg的 值；
[0035] 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于lOOmL茶饮料中2.Omg或更低的值； 并且
[0036] 调整茶提取液中的巧和胆碱，使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为3至65。所述茶饮 料中多酪的含量、咖啡因的含量和巧对胆碱的比，可W通过根据下面的描述减少和增加来 调节。
[0037] 在用于制造本发明的茶饮料的茶提取液中使用的茶叶不限于特定的一种。也就是 说，可W使用属于茶树(Camellia sinensis)的茶叶，并且不仅可W使用非发酵的茶，例如 绿茶叶如鼠尾草茶、高品质绿茶、抹茶、蓋炒茶、粗茶和赔茶，而且可W使用半发酵的茶如乌 龙茶、发酵的茶如红茶和后发酵的茶如普巧茶。本发明的茶饮料优选为绿茶饮料。
[0038] 作为在本发明中使用的茶提取液，不仅可W使用从上述茶叶提取的茶提取液，而 且可W使用可商购的茶提取物或粉末例如Poly地enon(由Mitsui Norin Co. ,Ltd.制造）、 Sa吨henon(由Taiyo Chemical Co.，Ltd.制造）和??ΕΑ-FLAN(由ITO-EN制造）。运些提取物 或粉末可W通过溶解在水或热水中使用，此外，运些浓缩的茶提取物和纯化的茶提取物可 W单个地在多个种类的混合物中使用或作为与茶提取液的混合物使用。
[0039] 本发明的茶饮料中包含的多酪是指在分子中具有多个酪径基的组分。本发明的茶 饮料中包含的多酪优选为源自于茶的多酪。所述源自于茶的多酪是指茶叶中包含的各种多 酪，并且具体来说被用于意指不仅包括初级多酪例如儿茶酪和原花青素，而且包括二级多 酪例如theacynensins、乌龙茶氨酸、茶黄素和茶红素，所述二级多酪是由于初级多酪的氧 化聚合而得到的产物。
[0040] 在本发明的茶饮料中，多酪的含量可W根据单宁酸的量来定义。在本发明的茶饮 料中，"单宁酸的量"可W通过测定茶叶提取液和/或茶提取物中单宁酸的量并使单宁酸的 量在所需浓度范围内，而将茶饮料中所含多酪的含量调整在预定范围内。或者，也可W通过 添加预定量的具有事先调整过的单宁酸量的茶叶提取液和/或茶提取物来调整饮料产品中 单宁酸的量，由此可W调整茶饮料中所含多酪的含量。
[0041] 在本发明中，"单宁酸的量"可W通过使用酒石酸铁方法进行测定（参见Toshio Nakabayashi等，。绿茶、红茶和乌龙茶的化学和功能"（Qiemistry and Function of Green Tea,Black Tea and Oolong Tea)弘学出版，第137页），所述方法是用于评价茶中的多酪量 的标准。在运一测定方法中，通过测定由液体中的多酪与酒石酸铁试剂反应产生的紫色组 分的吸光系数(540nm)，可W使用用没食子酸乙醋作为参比物质制备的校准曲线来进行定 量测定。通过用1.5乘W由此获得的定量值，可W获得单宁酸的量。
[0042] lOOmL本发明的茶饮料中包含的多酪W单宁酸计为10至40mg，优选为15至35mg，更 优选为20至30mg。
[0043] 本发明的茶饮料可W根据用于制造茶饮料的常用方法进行制造。本发明的茶饮料 中的咖啡因含量、巧含量和胆碱含量，可W根据目前已知的方法进行调整。
[0044] 在本发明的茶饮料中aOOmL本发明的茶饮料中包含的咖啡因为2.Omg或更少，优 选为1.5mg或更少，更优选为l.Omg或更少，还更优选少于l.Omg。茶饮料中咖啡因的含量可 W根据高效液相色谱方法化PLC方法)进行测定。作为高效液相色谱方法化PLC方法）的测定 条件，可W使用在例如本说明书的实施例中例示的测定条件。
[0045] 在茶制造期间，例如通过用热水或水喷淋茶叶，通过将茶叶浸泡在热水或水中，或 者通过使用用超临界二氧化碳气体提取过的茶叶，可W降低并调整本发明的茶饮料中咖啡 因的含量。此外，通过在低溫下从茶叶提取茶饮料或通过使用二次提取后的提取液，也可W 调整或降低本发明的茶饮料中咖啡因的含量。此外，通过用吸附剂例如活性炭或树脂或矿 物质例如白±处理茶提取液，也可W调整或降低茶饮料中咖啡因的含量。运些降低咖啡因 含量的方法可W单独或组合使用。另一方面，当要提高本发明的茶饮料中咖啡因的含量时， 可W添加食品可接受的咖啡因制剂。咖啡因制剂可W例如在最后的提取物调配步骤中添 加。作为咖啡因制剂，可W使用例如化ffeine(由白鸟制药株式会社制造）。
[0046] 在本发明的茶饮料中，在lOOOmL茶饮料中包含的巧的含量没有特别限制，只要本 发明的茶饮料中包含的巧对胆碱的比为3至65即可，但优选为0.1至30mg，更优选为1至 20mg，还更优选为5至lOmg。茶饮料中巧的含量可W根据离子层析方法进行测定。应该指出， 茶饮料中巧的含量对应于游离巧的量。作为离子层析方法的测定条件，可W使用例如在本 说明书的实施例中例示的测定条件。
[0047] 为了提高本发明的茶饮料中巧的含量，可W向茶提取液添加食品可接受的巧源W 调整巧的含量。作为食品可接受的巧源，可W使用例如巧的有机酸盐、巧的无机酸盐和巧的 有机物盐。当向茶提取液添加运些时，可W提高本发明的茶饮料中巧的含量。此外，当将与 茶提取液接触时放出巧离子的矿物质例如白±或其处理过的物质与茶提取液进行接触时， 也可W提高巧的含量。另一方面，为了降低茶饮料中巧的含量，存在着下述方法:其中添加 例如使巧盐不溶的阴离子W将巧作为盐沉淀并除去。此外，通过用吸附剂例如离子交换树 月旨、馨合树脂等处理茶提取液，也可W降低巧的含量。然而，当用吸附剂处理茶提取液时，不 仅可W除去巧，而且可W除去咖啡因等。在运种情况下，理想的是，通过按照需要添加所述 组分之一或两者而将咖啡因含量和巧含量调整在预定值的范围内。
[0048] 作为能够被添加到本发明的茶饮料中的有机酸巧，可W使用例如抗坏血酸巧、葡 萄糖酸巧、乳酸巧、巧樣酸巧、硬脂酸巧、山梨酸巧、泛酸巧和丙酸巧。此外，作为能够被添加 到本发明的茶饮料中的无机酸巧，可W使用例如氯化巧、憐酸巧、甘油憐酸巧、娃酸巧、氨氧 化巧、碳酸巧和硫酸巧。此外，作为能够被添加到茶饮料的呈巧盐形式的有机物质，可W使 用例如k谷氨酸巧。
[0049] 在本发明的茶饮料中，在lOOOmL茶饮料中包含的胆碱的含量没有特别限制，只要 本发明的茶饮料中包含的巧对胆碱的比为3至65即可，但优选为0.01至5. Omg，更优选为 0.05至1. Omg，还更优选为0.1至0.5mg。茶饮料中胆碱的含量可W根据高速液相色谱-质谱 方法化C/MS)进行测定。作为高速液相色谱-质谱方法的测定条件，可W使用例如在本说明 书的实施例中例示的测定条件。
[0050] 为了提高本发明的茶饮料中胆碱的含量，可W向茶提取液中添加食品可接受的胆 碱源W调整胆碱的含量。例如，可W通过添加例如含有氯化胆碱或胆碱的茶提取物来提高 胆碱的含量。另一方面，为了降低茶饮料中胆碱的含量，存在着下述方法:其中添加例如使 胆碱盐不溶的阳离子W将胆碱作为盐沉淀并除去。此外，通过用吸附剂例如活性白±、酸性 白±、活性炭、离子交换树脂、馨合树脂等处理茶提取液来降低胆碱含量，也可W调整胆碱 的含量。然而，当用吸附剂处理茶提取液时，不仅可W除去胆碱，而且可W除去咖啡因等。在 运种情况下，理想的是，通过按照需要添加所述组分之一或两者而将咖啡因含量和胆碱含 量调整在预定值的范围内。
[0051] 作为能够被添加的胆碱盐，可W使用例如氯化胆碱。
[0052] 本发明的茶饮料中巧含量对胆碱含量的比，也就是说巧对胆碱的比（在后文中，它 也可W被表述为"化对胆碱的比"）在3至65的范围内，优选在5至60的范围内，更优选在10至 50的范围内，还更优选在15至40的范围内。
[0053] 通过诸如白±处理、活性炭处理和茶叶沸水处理但没有特别限制的方法，通过调 整本发明的茶饮料中包含的多酪、咖啡因、巧和胆碱的含量，可W提供用于制造本发明的茶 饮料的茶提取液。
[0054] 本发明的茶饮料中的抑可W被维持在5.5至8.5的范围内，优选在6.0至7.0的范围 内。茶饮料和茶提取液或其制剂的pH可W使用可商购的pH计进行测定。通过向其中渗混有 例如茶提取液和其它组分的制剂添加食品可接受的抑调节剂，可W调整本发明的茶饮料中 的pH。作为能够被添加的抑调节剂，可W使用碳酸氨钢、碳酸钢、碳酸氨钟、碳酸钟、氨氧化 钢和氨氧化钟。从香味和成本的观点来看，优选添加碳酸氨钢。
[0055] 在本发明的茶饮料中，茶饮料中的多酪含量、咖啡因含量和巧对胆碱的比被维持 在预定值范围内，此外，优选地，巧含量和胆碱含量被维持在预定值范围内，另外，可W包含 食品可接受的各种任选组分(例如抗氧化剂、防腐剂、调味剂）。
[0056] 本发明的茶饮料能够W瓶装饮料的形式提供。本发明的茶饮料优选为瓶装茶饮 料。瓶装饮料的容器是指可W阻断内含物与外界空气之间的接触的封闭容器，例如可W使 用透明容器如PET瓶或玻璃瓶，和不透明容器如罐或纸容器。本发明的茶饮料优选装瓶在透 明或半透明的PET瓶中，用于通过容器向消费者展示茶饮料的色调。
[0057] 根据本发明的茶饮料的优选实施方式，提供了至少含有多酪、咖啡因和胆碱并装 瓶在容器中的茶饮料，其中lOOmL茶饮料中所含多酪的含量W单宁酸计为15至35mg(优选为 20至30mg)，lOOmL茶饮料中所含咖啡因的含量为1.5mg或更低(优选为1. Omg或更低，更优选 小于l.Omg)，茶饮料中所含的巧对胆碱的比为5至60(优选为10至50)。
[0058] 根据本发明的茶饮料的另一个优选实施方式，提供了至少含有多酪、咖啡因和胆 碱并装瓶在容器中的茶饮料，其中lOOmL茶饮料中所含多酪的含量W单宁酸计为15至35mg (优选为20至30mg)，lOOmL茶饮料中所含咖啡因的含量为1.5mg或更低(优选为1. Omg或更 低，更优选小于1.Omg),茶饮料中所含的巧对胆碱的比为5至60(优选为10至50)，lOOOmL茶 饮料中所含的巧为1至20mg(优选为5至lOmg)，并且lOOOmL茶饮料中所含的胆碱为0.05至 l.〇mg(优选为 0.1 至 0.5mg)。
[0059] 根据本发明的另一个实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述 方法包括下列步骤：
[0060] 将茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中W单宁酸计10至40mg 的值；
[0061] 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低 的值;并且
[0062] 调整茶提取液中的巧和胆碱，使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为3至65。
[0063] 根据本发明的另一个优选实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法， 所述方法包括下列步骤:将所述茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中 W单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应 于lOOmL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地l.Omg或更低，更优选地小于l.Omg)的值，并且 在所述茶饮料中将巧对胆碱的比调整到5至60 (优选地10至50)。
[0064] 根据本发明的又一个优选实施方式，提供了一种从茶提取液制造茶饮料的方法， 所述方法包括下列步骤:将所述茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中 W单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应 于lOOmL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地l.Omg或更低，更优选地低于l.Omg)的值，在所 述茶饮料中将巧对胆碱的比调整到5至60(优选地10至50)，将所述茶提取液中的巧调整到 对应于lOOOmL所述茶饮料中1至20mg(优选地5至lOmg)的值，并且将所述茶提取液中的胆碱 调整到对应于lOOOmL所述茶饮料中0.05至1.0mg(优选地0.1至0.5mg)的值。
[0065] 在本发明的制造茶饮料的方法中使用的多酪、咖啡因和胆碱可W与本发明的茶饮 料中的那些相同，并且茶饮料中多酪、咖啡因和胆碱的含量可W根据上面的描述进行调整。
[0066] 根据本发明的另一个实施方式，提供了根据本发明的茶饮料的制造方法制造的茶 饮料。本发明的茶饮料的制造方法可W是上述制造方法中的任一种。
[0067] 根据本发明的另一个实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所述方 法包括下列步骤：
[0068] 将茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中W单宁酸计10至40mg 的值；
[0069] 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低 的值;并且
[0070] 调整茶提取液中的巧和胆碱，使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为3至65。
[0071] 根据本发明的另一个优选实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所 述方法包括下列步骤：
[0072] 将所述茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中W单宁酸计15至 35mg(优选地20至30mg)的值；
[0073] 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中1.5mg或更低 (优选地1. Omg或更低，更优选地小于1. Omg)的值;并且
[0074] 调整茶提取液中的巧和胆碱，使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为5至60(优选为10 至 50)。
[0075] 根据本发明的又一个优选实施方式，提供了一种改善茶饮料的后涩味的方法，所 述方法包括下列步骤:将所述茶提取液中多酪的含量调整到对应于lOOmL所述茶饮料中W 单宁酸计15至35mg(优选地20至30mg)的值，将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于 lOOmL所述茶饮料中1.5mg或更低(优选地l.Omg或更低，更优选地小于l.Omg)的值，调整所 述茶提取液中的巧和胆碱使得所述茶饮料中巧对胆碱的比为5至60(优选为10至50)，将所 述茶提取液中的巧调整到对应于1 OOOmL所述茶饮料中1至20mg (优选地5至1 Omg)的值，并且 将所述茶提取液中的胆碱调整到对应于1 OOOmL所述茶饮料中0.05至1. Omg (优选地0.1至 〇.5mg)的值。
[0076] 本发明的改善茶饮料的后涩味的方法可W是改善所述茶饮料的苦味的方法。
[0077] 在本发明的改善茶饮料的后涩味和苦味的方法中使用的多酪、咖啡因和胆碱可W 与本发明的茶饮料中的那些相同，并且茶饮料中多酪、咖啡因和胆碱的含量可W根据上面 的描述进行调整。
[0078] 本发明的改善茶饮料的后涩味的方法中的后涩味是在饮用茶饮料后感觉到的涩 味，并且意味着为茶饮料的口味提供醇厚感和余味的香味，意味着在例如饮用茶饮料后5至 30秒时感觉到的涩味，并且优选意味着在饮用茶饮料后5秒时感觉到的涩味。在本发明的改 善茶饮料的后涩味的方法中"后涩味的改善"可W是任何实施方式，只要可W抑制饮用茶饮 料后感觉到的涩味的减少即可，意味着抑制在例如饮用茶饮料后5至30秒时感受到的涩味 的减少，优选意味着抑制在饮用茶饮料后5秒时感受到的涩味的减少。
[0079] 实施例
[0080] 在下文中，将参考实施例对本发明进行更详细描述。然而，本发明的技术范围不限 于运些例示。应该指出，在下面的实施例中，除非特别提到，否则"％"意味着质量％。
[0081 ] 咖啡因的测定方法
[0082] 根据下列程序来分析茶饮料中咖啡因的含量。
[0083] 将茶饮料用膜滤器化ISMIC，亲水性PTFE，0.45皿，由Advantech Co.，Ltd.制造)过 滤，并按照下面的表1中所示的高效液相色谱化PLC)方法对咖啡因含量进行定量。HPLC分析 条件示出在下面的表1中。
[0084] [表U
[00化]表1:高效液相色谱化PLC)的分析条件
[0086]
[0087] 巧的测定方法
[0088] 根据下述程序来分析茶饮料中巧的含量。
[0089] 将茶饮料用膜滤器化ISMIC，亲水性PTFE，0.45皿，由Advantech Co.，Ltd.制造)过 滤，并根据离子层析方法对巧的含量进行定量。离子层析分析条件示出在下面的表2中。
[0090] [表 2]
[0091] 表2:离子层析分析条件 「009?!
[oow] 胆碱的测定方法
[0094]根据下述程序来分析茶饮料中胆碱的含量。
[00M]将用超纯水稀释的茶饮料用滤器(0.2μπι)过滤，并根据高效液相色谱-质谱法对胆 碱含量进行定量。使用的装置和测定条件如下所示。
[0096] [表 3]
[0097] 表3:高效液相色谱-质谱法的条件 [009引
[0099] 参比例:具有相对轻微苦味和涩味的提神茶饮料中的后涩味
[0100] (1)绿茶提取液的制备
[0101] 向lOOg蒸汽处理过的绿茶叶片加入4000g的70°C的热水，进行6分钟的提取。在提 取后，进行固液分离，并在将滤液冷却至20°C后，向滤液加入离子交换水直至混合物变为 4000g，进行离屯、分离W获得绿茶提取液。
[0102] (2)活性炭处理过的液体的制备
[0103] 向400g得到的绿茶提取液添加4克活性炭（FP-3，由Japan EnviroChemicals Limited制造），并在室溫下保持接触预定的时间（1至10分钟）。在接触后进行离屯、分离，并 将分离的液体用ο. 2WI1膜滤器过滤，获得活性炭处理过的液体。
[0104] (3)绿茶饮料的制备
[0105] 向得到的活性炭处理过的液体添加咖啡因（由白鸟制药株式会社制造），使得咖啡 因含量变为5mg/100mL或lOmg/lOOmL，此外适量添加多酪（Polyphenon 70A，由Mitsui Norin Co.，Ltd.制造)使得单宁酸的量分别变为50mg/100血或25mg/100ml，另外添加400mg 的心抗坏血酸，并在用碳酸氨钢将抑调整到6.5后，添加离子交换水直至混合物变成lOOOg， 得到试验部分1至6的绿茶饮料。
[0106] (4)香味评价
[0107] 得到的绿茶饮料的感官评价由5位训练有素的测试人员进行。在香味评价中，使用 试验部分1作为试验部分2和3的对照(4分满分中的4分），并使用试验部分4作为试验部分5 和6的对照(4分满分中的4分）。对绿茶饮料的作为绿茶饮料香味组分的苦味和后涩味W及 总体香味的程度进行评价。也就是说，评价原始分数如下所示:4分意味着"与对照相当"，3 分意味着"比对照弱一点或更差"，2分意味着"明确比对照更弱或更差"，1分意味着"显著比 对照更弱或更差"。
[0108] 在下列评价标准的基础上将评价原始分数进一步分级。香味的评价标准如下:符 号"◎"(双圆圈）表示与对照样品最接近的香味，并且按照符号(圆圈）、"Δ"(Ξ角形） 和"X"(叉)的顺序，与对照样品的香味变化变得越来越大。
[0109] 应该指出，后涩味作为饮用茶饮料后5秒时感觉到的苦味进行评价(同样适用于下 文)。
[0"0] 评价标准
[0111] ◎(双圆圈）：（4等级评价中为3.5分或更高）
[0112] 〇(圆圈）：（4等级评价中为3分或更高并小于3.5分）
[0113] Δ(Ξ角形）：（4等级评价中为2.5分或更高并小于3分）
[0114] X (叉）：（4等级评价中低于2.5分）
[011引（5)评价结果
[0116] 各绿茶饮料的香味评价结果和它们的单宁酸量，咖啡因、巧(Ca)和胆碱的含量，W 及巧(Ca)对胆碱的比示出在下面的表4中。
[0117] [表 4]
[0118]
[0119]总体香味评价结果(总体评价）由于活性炭处理引起的后涩味降低而劣化，所述活 性炭处理除去表现出苦味的咖啡因，引起后涩味W及苦味的降低。在单宁酸的量约为50mg/ 100ml的试验部分2和3中，由于与试验部分1 (对照）相比咖啡因浓度降低，因此后涩味在一 定程度上变弱。然而，在试验部分5和6,即具有约25mg/100ml量的单宁酸、相对少量的多酪 和提神香味的茶饮料中，发现由于与试验部分4(对照)相比咖啡因浓度降低，后涩味显著弱 化。由W上发现，尤其是含有相对少量的多酪并具有提神香味的茶饮料中，在饮用后5秒时 感觉到的后涩味程度随着咖啡因的浓度而变。
[0120] 试验例:通过各种不同类型的处理调整到预定范围内的茶饮料的苦味和后涩味的 改善
[0121] (1)绿茶提取液的制备
[0122] 向lOOg蒸汽处理过的绿茶叶片加入4000g的70°C的热水，进行6分钟的提取。在提 取后，进行固液分离，并在将滤液冷却至20°C后，向滤液加入离子交换水直至混合物变为 4000g，进行离屯、分离W获得绿茶提取液。
[0123] (2)活性炭处理过的绿茶提取液的制备
[0124] 根据表5中描述的吸附剂浓度向300g得到的绿茶提取液添加活性炭(FP-UFP-3: 由 Japan EnviroChemicals Limited 制造，CL-K:由 Ajinomoto Fine-Tehno Co.,Inc.制 造），并在室溫下保持接触预定的时间（1至10分钟）。在接触后进行离屯、分离，并将分离的液 体用0.2WI1膜滤器过滤，获得活性炭处理过的液体。
[0125] (3)白±处理过的绿茶提取液的制备
[0126] 在将300g得到的绿茶提取液设定到室溫(25°C)后，根据表5中描述的吸附剂浓度 添加酸性白±(MIZUKA Ace#200,由水泽化学株式会社制造），并保持接触预定的时间（10秒 至10分钟）。在预定的时间流逝的同时进行离屯、，并将分离的液体用0.2皿膜滤器过滤。
[0127] (4)绿茶饮料的制备
[01%]向得到的滤液添加40〇111旨的心抗坏血酸，并在用碳酸氨钢将9的周整到6.5后，通过 加入离子交换水将混合物制成lOOOg，得到试验部分7至24的茶饮料。
[0129] 试验部分7是没有用吸附剂处理的组。然而，除了没有用吸附剂处理之外，试验部 分7经受与试验部分8至24相同的操作。
[0130] (4)评价
[0131] 对于得到的绿茶饮料，分别使用高效液相色谱化化C:日本分光株式会社）测定咖 啡因浓度，根据离子层析测定巧浓度，并将试验结果示出在表5中。此外，绿茶饮料的"苦 味"、"后涩味"和"总体评价"由5位训练有素的测试人员，W与上面参比例的香味评价中相 同的方式进行评价。对照指定为试验部分7。香味评价的结果示出在下面的表6中。
[0132] [表 5]
[0133]
[0134] [表 6]
[0。引表6:香味评价结果
[0136]
[0137] 在单宁酸的量为10至40mg/100ml并且咖啡因含量降低到2.0mg/100ml或更低的绿 茶饮料中，变得显而易见的是，当巧对胆碱的比在3至65的范围内时与当巧对胆碱的比不在 该范围内时相比，后涩味更强。此外，当巧对胆碱的比在5至60的范围内时，变得显而易见的 是，后涩味变得更接近于没有经受吸附剂处理的对照绿茶饮料的后涩味。此外，当巧对胆碱 的比在10至50的范围内时，变得显而易见的是，后涩味变得进一步更接近于没有经受吸附 剂处理的对照绿茶饮料的后涩味，并且后涩味得到改善。
【主权项】
1. 一种茶饮料，其至少包含多酚、钙和胆碱， 其中I OOmL所述茶饮料中所含多酚的含量以单宁酸计为IO至40mg， 其中IOOmL所述茶饮料中所含咖啡因的含量为2. Omg或更低，并且 所述茶饮料中所含的钙对胆碱的比为3至65。2. 根据权利要求1所述的茶饮料，其中1000 mL所述茶饮料中所含钙的含量为0.1至 30mg〇3. 根据权利要求1或2所述的茶饮料，其中1000 mL所述茶饮料中所含胆碱的含量为0.01 至5·Omg。4. 根据权利要求1至3中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料的pH为5.5至8.5。5. 根据权利要求1至4中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是绿茶饮料。6. 根据权利要求1至5中的任一项所述的茶饮料，其中所述茶饮料是包装茶饮料。7. -种从茶提取液制造茶饮料的方法，所述方法包括下列步骤： 将所述茶提取液中多酚的含量调整到对应于IOOmL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg 的值； 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于IOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低的值； 并且 调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。8. -种茶饮料，其是通过根据权利要求7所述的方法制造的。9. 一种改善茶饮料的后涩味的方法，其特征在于， 将茶提取液中多酚的含量调整到对应于IOOmL所述茶饮料中以单宁酸计10至40mg的 值， 将所述茶提取液中咖啡因的含量调整到对应于IOOmL所述茶饮料中2.Omg或更低的值， 并且 调整所述茶提取液中的钙和胆碱，使得所述茶饮料中钙对胆碱的比为3至65。
【文档编号】A23F3/16GK105934158SQ201480060822
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2014年8月7日
【发明人】盐野贵史, 山本研朗, 山本研一朗, 长沼广幸, 筱原裕之, 工藤梓
【申请人】麒麟饮料株式会社