一种清肝明目低筋面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成：弱筋小麦100?200、皂角米5?10、白扁豆3?6、榛子仁4?8、苦瓜8?10、杭白菊2?3、胡秃子3?4、回心草4?5、楮实子1?2、秦皮2?3、燕麦β?葡聚糖2?4、黄原胶0.3?0.6、谷朊粉1?2；本发明选择具有清肝明目功效的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。
【专利说明】
一种清肝明目低筋面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健面粉技术领域，尤其涉及一种清肝明目低筋面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]小麦籽粒中微量营养素矿物质主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中，在传统制粉工艺中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式除去，造成营养大量流失，为最大程度减少矿物质的流失，本发明在小麦制粉工艺中通过调节小麦剥皮率来实现对皮层中矿物质的富集，提高小麦面粉中的矿物质含量。
【发明内容】
[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种清肝明目低筋面粉及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
弱筋小麦100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡秃子3-4、回心草4-5、楮实子1-2、秦皮2-3、燕麦β-葡聚糖2-4、黄原胶0.3-0.6、谷朊粉1-2。
[0005]—种所述的清肝明目低筋面粉制备方法，包括以下步骤:
(1)将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得中药液；
(2)将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入上述中药液，在压力为0.2-0.3Mpa、温度为40-50°C下浸泡10-15小时，再送到调质贮存仓中，调节温度至22-25°C，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，进行熏蒸处理，8-10小时后滤出小麦，去杂洗净；
(3)将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3-4分钟后取出，用剥皮机对小麦进行剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95-97%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；
(4)将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4-5倍清水混合打浆，小火煮沸10-15分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1_2小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到苦瓜粉；
(5)将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均匀，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-300目筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将小麦在高压下浸泡于中药液中，使药效渗入麦芯，剥皮前对小麦进行两次调质，一次用于改善小麦结构特性，二次采用低水分短时间方式尽可能使水分分布在小麦皮层，便于下一步剥皮处理，通过调节小麦剥皮率来实现对皮层中矿物质的富集，不但使糊粉层进入面粉中，增加灰分，也减少面粉中麸星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效，脂肪酶能够增筋和增白，增加面团过度发酵时的稳定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键，增强面团网络结构，提高面团稳定性和耐揉性，增强筋力，添加适量的燕麦β-葡聚糖来改善面团的流变学特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能够有效改良面粉的综合品质，选择具有清肝明目功效的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。
【具体实施方式】
[0007]—种清肝明目低筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
弱筋小麦100、皂角米5、白扁豆3、榛子仁4、苦瓜8、杭白菊2、胡秃子3、回心草4、楮实子
1、秦皮2、燕麦β_葡聚糖2、黄原胶0.3、谷朊粉I。
[0008]—种所述的清肝明目低筋面粉制备方法，包括以下步骤:
(1)将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮I小时，用200目筛网过滤，得中药液；
(2)将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入上述中药液，在压力为0.2Mpa、温度为40°C下浸泡10小时，再送到调质贮存仓中，调节温度至22°C，通入臭氧气体，浓度保持在70mg/L，进行熏蒸处理，8小时后滤出小麦，去杂洗净；
(3)将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3分钟后取出，用剥皮机对小麦进行剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；
(4)将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4倍清水混合打浆，小火煮沸10分钟，冷却后加入料重0.1%粥化酶，在40 0C下酶解I小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到苦瓜粉；
(5)将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均勾，加入60mg/kg葡萄糖氧化酶和70mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100目筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
【主权项】
1.一种清肝明目低筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成:弱筋小麦100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡秃子 3-4、回心草4-5、楮实子1-2、秦皮2-3、燕麦￠-葡聚糖2-4、黄原胶0.3-0.6、谷朊粉1-2。2.—种如权利要求1所述的清肝明目低筋面粉制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大 火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得中药液；(2)将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入 上述中药液，在压力为0.2-0.3Mpa、温度为40-50°C下浸泡10-15小时，再送到调质贮存仓 中，调节温度至22-25°C，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，进行熏蒸处理，8-10小时后 滤出小麦，去杂洗净；(3)将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3-4分钟后取出，用剥皮机对小麦进行 剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95-97%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；(4)将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨 粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4-5倍清水混合打浆，小火煮 沸10-15分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤 液冷冻干燥，得到苦瓜粉；(5)将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均匀，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麦￠-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-300目 筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
【文档编号】A23L29/30GK105962013SQ201610091612
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月19日
【发明人】李威
【申请人】安徽省诚食品有限公司, 安徽省一诚食品有限公司