养胃六堡茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种养胃六堡茶，由淮山6份～10份、黄芪2份～8份、红枣2份～5份、新鲜茶叶20份～50份制作而成，制作方法包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤。本发明在烘干步骤之后将茶叶快速冷却至室温，能够抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续陈化过程中发生色泽严重改变，并使茶香更好的形成；陈化步骤设在各面通风良好的筛筐内，避免了陈化过程中茶叶腐败变质等现象的发生；茶叶茶香浓郁，味道香醇，长期服用能够治疗胃燥津伤、胃阴不足等症状。
【专利说明】
养胃六堡茶及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种养胃六堡茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]六堡茶属黑茶类，主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。六堡茶属全发酵茶，六堡茶的生产方法一般包括初制加工阶段和精制加工阶段，初制加工阶段的制作工艺包括杀青、初揉、复揉、干燥等工序，其制成品为毛茶;精制加工阶段的制作工艺包括筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化、储存等工序，其制成品为六堡茶。微生物在黑茶加工过程中扮演重要角色。经微生物、酶和湿热等综合氧化作用，原料茶叶中内含物质发生一系列转化，形成独有品质特征。六堡茶渥堆过程中存在大量微生物，其中以真菌最为重要。
[0003]目前，大部分六堡茶生产企业的传统渥堆发酵加工形式是人力地面翻堆的方法，人工翻堆加湿操作难以保证渥堆中原料茶叶的上面、内部、下面及茶堆四周的温度和湿度的一致性，渥堆时间和渥堆程度同样难以控制，渥堆发酵通常靠老师傅掌握渥堆时间，渥堆周期长且各企业渥堆时间都不大相同，从而影响不同批次产品质量的稳定和到达货架的时间。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一在于提供一种具有养胃功能的六堡茶。
[0005]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
这种养胃六堡茶包括以下重量份数的原料:淮山6份?10份，黄芪2份?8份，红枣2份?5份，新鲜茶叶20份?50份。
[0006]
本发明的目的是提供一种自动控制、节省人力物力的的长寿草六堡茶的制作方法。
[0007]这种养胃六堡茶的制作方法，包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化，其具体步骤为: 杀青步骤中杀青的温度为120°C?2000C，杀青时间为I分钟?8分钟；
烘干步骤之后将茶叶在5分钟?10分钟内冷却至室温；
渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮I小时?2小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液；其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:5?10的黄芪和水蒸煮而成;淮山浸提液是由质量比为1:4?8的淮山和水蒸煮而成；
渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米?10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为55%?65%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵10小时?12小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30°C?35°C，发酵湿度为45 %?55 %，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时?15小时；其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为16 ?107/mL、107 ?108/mL、103?104/mUP105?106/mL; 陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好；
陈化步骤结束后，将所述红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。
[0008]上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是:当新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为120 °C?150 °C，杀青时间为5分钟?8分钟；当新鲜茶叶为老叶时，杀青温度180 V?200°C，杀青时间为I分钟?2分钟。
[0009]进一步的，渥堆时通入氧气的速度为5毫升/分钟?8毫升/分钟。
[0010]进一步的，陈化时间为6个月?7个月。
[0011]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明渥堆发酵过程中分两个阶段进行，第一阶段接种黑曲霉和烟曲霉进行第一阶段发酵，然后接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌进行厌氧发酵，整个过程不需要人工操作，不仅节省了人力物力，更实现了温度、湿度等参数的精确控制。
[0012]2、本发明在烘干步骤之后将茶叶快速冷却至室温，能够抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续陈化过程中发生色泽严重改变，并使茶香更好的形成。
[0013]3、本发明将陈化步骤设在各面通风良好的筛筐内，避免了陈化过程中茶叶腐败变质等现象的发生。
[0014]4、本发明不仅茶叶茶香浓郁，味道香醇，长期服用能够治疗胃燥津伤、胃阴不足等症状。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例包括淮山6份、黄芪4份、红枣3份、新鲜茶叶50份。
[0016]制作方法包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤;本实施例新鲜茶叶为老叶时，杀青温度180°C，杀青时间为2分钟;烘干步骤之后将茶叶在5分钟冷却至室温;渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮I小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液;其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:5的黄芪和水蒸煮而成;淮山浸提液是由质量比为1:6的淮山和水蒸煮而成；渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为55%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气的速度为4毫升/分钟，发酵11小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30°C?350C，发酵湿度为45%?55%，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时；其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为106、107/mL、103/mL和105/mL;陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好，陈化6个月；陈化步骤结束后，将红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。
[0017]实施例2
本实施例包括淮山8份、黄芪2份、红枣5份、新鲜茶叶30份。
[0018]制作方法包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤;本实施例新鲜茶叶为老叶时，杀青温度200°C，杀青时间为I分钟;烘干步骤之后将茶叶在10分钟冷却至室温;渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮I.5小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液;其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:7的黄芪和水蒸煮而成；淮山浸提液是由质量比为1:7的淮山和水蒸煮而成;渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为60%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气的速度为5毫升/分钟，发酵10小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为300C?350C，发酵湿度为45%?55%，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵10小时;其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为107/mL、108/mL、104/mL和10%L;陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好，陈化7个月；陈化步骤结束后，将红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。
[0019]实施例3
本实施例包括淮山10份、黄芪6份、红枣2份、新鲜茶叶40份。
[0020]制作方法包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤;本实施例新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为150°C，杀青时间为5分钟;烘干步骤之后将茶叶在6分钟冷却至室温;渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮2小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液;其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:9的黄芪和水蒸煮而成;淮山浸提液是由质量比为1:4的淮山和水蒸煮而成;渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为7厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为65%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气的速度为5毫升/分钟，发酵12小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30°C?35°C，发酵湿度为45 %?55 %，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵12小时；其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为107/mL、107/mL、103/mL和105/mL;陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好，陈化6.5个月；陈化步骤结束后，将红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。
[0021 ] 实施例4
本实施例包括淮山8份、黄芪8份、红枣4份、新鲜茶叶20份。
[0022]制作方法包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤;本实施例新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为120°C，杀青时间为8分钟;烘干步骤之后将茶叶在8分钟冷却至室温;渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮I小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液;其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:10的黄芪和水蒸煮而成;淮山浸提液是由质量比为1:8的淮山和水蒸煮而成；渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为8厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为55%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气的速度为6毫升/分钟，发酵11小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30 °C?35°C，发酵湿度为45 %?55 %，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵15小时;其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为16/mL、108/mL、104/mL和105/mL;陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好，陈化6个月；陈化步骤结束后，将红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。
【主权项】
1.一种养胃六堡茶，其特征在于包括以下重量份数的原料:淮山6份?10份，黄芪2份?8份，红枣2份?5份，新鲜茶叶20份?50份。2.—种如权利要求1所述的养胃六堡茶的制作方法，包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化，其特征在于: 所述杀青步骤，杀青的温度为120°C?2000C，杀青时间为I分钟?8分钟； 所述烘干步骤之后将茶叶在5分钟?10分钟内冷却至室温； 所述渥堆步骤分别将黄芪和淮山加水蒸煮I小时?2小时，得到黄芪浸提液和淮山浸提液;其中，所述黄芪浸提液是由质量比为1:5?10的黄芪和水蒸煮而成;淮山浸提液是由质量比为1:4?8的淮山和水蒸煮而成； 所述渥堆发酵步骤，首先将黄芪浸提液和淮山浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米?10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33°C?37°C，发酵湿度为55%?65%，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵10小时?12小时;第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30°C?35°C，发酵湿度为45%?55%，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时?15小时;其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为 16 ?107/mL、107?108/mL、103?104/mUP105?106/mL; 所述陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好； 陈化步骤结束后，将所述红枣与陈化后的茶叶混合均匀即可。3.根据权利要求2所述的养胃六堡茶的制作方法，其特征在于:当所述新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为120 °C?150 °C，杀青时间为5分钟?8分钟；当所述新鲜茶叶为老叶时，杀青温度180 0C?200 0C，杀青时间为I分钟?2分钟。4.根据权利要求2所述的养胃六堡茶的制作方法，其特征在于:渥堆时通入氧气的速度为4晕升/分钟?6晕升/分钟。5.根据权利要求2或3或4所述的养胃六堡茶的制作方法，其特征在于:陈化时间为6个月?7个月。
【文档编号】A23F3/10GK105994731SQ201610496451
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】李访
【申请人】梧州市中茗茶业有限公司