一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、液体木糖醇、大豆卵磷脂、蜂蜜、菠萝醋、曲奇饼干粉、丝瓜、芝士粉、莲叶梗、全脂奶粉、植物油制成。本发明的豆奶粉色香味俱佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；菠萝醋、丝瓜等成分口感良好，添加后有助于提高豆奶粉的口感。
【专利说明】
一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉。【背景技术】
[0002]大豆营养丰富，蛋白质含量约为35%-40%，接近动物蛋白质；脂肪含量约15% -20%， 不饱和脂肪酸占含量的70%以上，其中人体惟一必需的脂肪酸-亚油酸含量占50%，大豆不含胆固醇，具有降低血液胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积的功能。大豆富含磷脂，约占豆油的1.8%-3.2%，具有健脑作用，此外还含有大豆异黄酮，具有抗氧化，降低胆固醇，预防骨质疏松症，改善妇女更年期综合症，预防心血管疾病等功能。
[0003]豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、运输而广受人们欢迎。但由于技术原因，无糖豆奶粉速溶性一直不好，为解决豆奶粉的速溶性问题，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而却步。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成:大豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、蜂蜜1-3、菠萝醋3-5、曲奇饼干粉2-4、丝瓜3-5、芝士粉1-3、莲叶梗2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。
[0006]—种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，由以下步骤制成:(1)选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；(2)将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80-85°C热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；(4)将丝瓜、莲叶梗切成片后放入菠萝醋内浸泡20-30分钟，然后加入适量的水打制成浆，过滤，烘干，磨粉得混合粉；(5)将液体木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇饼干粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2-3分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；(6)将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。
[0007]本发明采用木糖醇作为甜味剂，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖，提高了人体免疫力。它在人体内很难被消化吸收，是很好的低热量甜味料。当摄入木糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。另外，大豆卵磷脂不仅富有营养，而且与水有较好的亲和性。当豆粉颗粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到极大的提高，生产出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合， 解决了速溶豆奶粉含糖量高的问题，适合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的豆奶粉色香味倶佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；由于添加了木糖醇功能因子，其代谢途径独特，不需胰岛素的促进;在患者缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，调整糖代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性;菠萝醋、丝瓜等成分口感良好，添加后有助于提高豆奶粉的口感。【具体实施方式】
[0009]—种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，由以下重量份(kg)原料制成:大豆 110、液体木糖醇42、大豆卵磷脂9、蜂蜜2、菠萝醋4、曲奇饼干粉3、丝瓜4、芝士粉2、莲叶梗3、 全脂奶粉7、植物油6。
[0010]—种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，由以下步骤制成:(1)选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；(2)将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的83°C热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；(4)将丝瓜、莲叶梗切成片后放入菠萝醋内浸泡25分钟，然后加入适量的水打制成浆， 过滤，烘干，磨粉得混合粉；(5)将液体木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇饼干粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；(6)将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。
【主权项】
1.一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:大 豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、蜂蜜1-3、菠萝醋3-5、曲奇饼干粉2-4、丝瓜 3-5、芝士粉1 -3、莲叶梗2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。2.根据权利要求1所述的一种表面包覆卵磷脂的菠萝味速溶豆奶粉，其特征在于:由以 下步骤制成:(1)选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中 脱皮；(2)将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速钝化 脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80-85°C热水，磨制成浆，然后 送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；(4)将丝瓜、莲叶梗切成片后放入菠萝醋内浸泡20-30分钟，然后加入适量的水打制成 浆，过滤，烘干，磨粉得混合粉；(5)将液体木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇饼干粉以及豆奶送入均质机 中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2-3分钟，取出后喷雾干燥得半成 品豆奶粉；(6)将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半 成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。
【文档编号】A23C11/06GK106035679SQ201610628891
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月4日
【发明人】周义山, 周阳
【申请人】合肥市新禾米业有限公司