专利名称：脑黄金速溶豆粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是涉及一种脑黄金速溶豆粉，还涉及一种脑黄金速溶豆粉的制备方法。
目前利用大豆、花生做原料，经干法、湿法、半干半湿法制成的豆粉比较多，但大都是直接性的粉剂食品，产品结构单一，速溶性较差，保健营养成分含量低，只能做一般性的食品。
本发明的目的在于提供一种富含脑黄金保健营养成分，速溶性强的脑黄金速溶豆粉及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的该脑黄金速溶豆粉由脑黄金母液、脱脂大豆(或花生)乳、葡萄糖、蔗糖、微量元素组成。这些组份的含量(按重量计)为脑黄金母液6-8％，脱脂大豆(花生)乳40-56％，葡萄糖10-20％，蔗糖16-32％，微量元素1-3％。
脑黄金速溶豆粉采用下列步骤制备1)大豆(或花生)干燥脱皮精选大豆(花生)，用烘干器将大豆(或花生)进行干裂化，脱去外皮；2)冷榨脱脂脱皮后的大豆(或花生)用冷榨机抽取8-10％的油脂(花生抽取16-18％)；3)粉碎将脱脂的大豆(或花生)粉碎成豆粉，其粒度为100-400微米；
4)水解脱腥把豆粉放入按硫酸铜∶硫酸锌为6∶4的比例配成的10％的水液中，加热到95-100℃，保温10-15分钟，PH值保持3.5-4，再用10％的氢氧化纳液调PH值到9-9.8，待冷却到20-25℃。用10％的硫酸液调PH值到6-6.8，保持45分钟，使豆粉中的颗粒软化，同时除去腥味；5)均质制浆把水解后的豆粉，利用超微磨制浆，浆液通过均质机进行均质，在260-360mPa的高压下将浆体分子细化，再用离心机分离渣浆，滤出豆浆，加入葡萄糖液、蔗糖液混合制取大豆(花生)基础浆液；6)真空浓缩将混合液利用双效真空蒸收器进行浓缩，去掉70％水分；7)加脑黄金母液并均质将脑黄金母液、微量元素加入到浓缩的大豆(花生)乳液中，在温度为50-60℃，压力为680-720mPa的情况下均质，使脑黄金物质与大豆(花生)乳相聚合并使其匀细的分布在乳蛋白之中；8)喷雾干燥将均质后的脑黄金乳液在干燥塔内进行喷雾干燥，使其成为粉粒9)附聚喷涂由干燥塔底部以300mPa的压力喷入由卵磷脂∶脑磷脂以8∶2配成的乳液，使粉粒表面均匀涂上一层磷脂，形成附聚，同时在干燥塔底部吹入55-60℃的热空气，使喷涂后的粉粒旋浮干燥形成速溶豆粉；
10)冷却筛粉，包装。
脑黄金速溶豆粉中的主要成分脑黄金母液含有DHA、EPA、亚麻酸、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂等成分，是人脑细胞激活的主要营养速，具有补脑、健脑、提高视力、抗衰老、抗心血管疾病，促进婴幼儿全面发育，易消化吸收，增强肌体能量等作用。经本技术处理的大豆(花生)能提高大豆(花生)利用率，节省加工时间，出成品率高，降低生产成本。大豆(花生)经水解脱腥工艺使得人们在食用该豆粉时无豆腥味。大豆(花生)乳经真空浓缩再与脑黄金母液混合，通过高压均质使两项乳液聚合并分布均细达到脑黄金添加的目的。喷雾干燥后再进行附聚喷涂工艺，既可给豆粉粉粒添加了脑黄金成分，又达到了豆粉速溶的目的。
下面通过实施例对本发明做进一步说明实施例1精选大豆(花生)。用烘干器加热使其干裂化，脱去外皮。采用冷榨机抽取油脂8-10％(花生26-28％)，把脱脂后的大豆(花生)粉碎成100-400微米的豆粉，把硫酸铜、硫酸锌按6∶4和温水混合成10％的液体加入槽内，同时把豆粉加入槽内，再用蒸汽加热至95-100℃，保温15分钟，使PH值达到3.5-4，加入10％的氢氧化钠溶液把PH值升到9-9.8，待冷却至20-25℃时，加10％的硫酸液调PH值到6-6.8，保持45分钟后，使豆粉中的粉粒软化，豆粉中的脂肪酶被高温钝化而除去腥味。把水解后的豆粉加入到超微磨中加净水磨浆，把浆液加入到匀质机内在260-360mPa的压力下均质，使大豆(花生)蛋白细化，用离心机分离出浆渣，滤出大豆(花生)乳。
取56％的大豆(花生)乳和10％的葡萄糖液，26％的蔗糖液进行混合，经真空双效蒸发器浓缩去掉70％的水分制取原料乳。将6％的脑黄金母液和％的Ve、锌、硒、碘、钙等微量元素加入到浓缩的大豆(花生)乳液中，用搅拌器混合均匀，在温度55-60℃，压力为680-720mPa的情况下对混合乳进行均质，使脑黄金母液与大豆(花生)乳均细聚合，并使其匀细的分布在乳蛋白之中。将均质后的脑黄金乳液，置于干燥塔内，进行喷雾干燥，使其成为粉粒，并将卵磷脂、脑磷脂以8∶2的比例配成乳液，从干燥塔的底部以300mPa的压力喷涂，使之呈雾状，被干燥的粉粒自上而下经过雾层即涂上磷脂微膜形成附聚。同时在干燥塔底部吹入55-60℃的热空气，使涂上卵磷脂、脑磷脂微膜的粉粒旋浮干燥后落到出粉口处，待冷却至室温后，过筛形成脑黄金速溶豆粉，然后进行包装。
实施例2取49％的大豆(花生)乳，15％的葡萄糖，27％的蔗糖，8％的脑黄金母液和1％的微量元素，采用与实施例1相同的制备方法，制备出脑黄金速溶豆粉。
实施例3取40％的大豆(花生)乳，20％的葡萄糖，30％的蔗糖，7％的脑黄金母液，3％的微量元素，采用与实施例1相同的制备方法，制备出脑黄金速溶豆粉。
权利要求
1.一种脑黄金速溶豆粉，其特征在于它由脑黄金母液、脱脂大豆(或花生)乳、葡萄糖、蔗糖、微量元素组成。
2.根据权利要求1所述的脑黄金速溶豆粉，其特征在于各组份的含量(以重量计)为脑黄金母液6-8％，脱脂大豆(花生)乳40-56％，葡萄糖10-20％，蔗糖16-32％，微量元素1-3％。
3.一种权利要求1所述的脑黄金速溶豆粉的制备方法，其特征在于它包括以下步骤1)大豆(或花生)干燥脱皮精选大豆(花生)，用烘干器将大豆(或花生)进行干裂化，脱去外皮；2)冷榨脱脂脱皮后的大豆(或花生)用冷榨机抽取8-10％的油脂(花生抽取16-18％)；3)粉碎将脱脂的大豆(或花生)粉碎成豆粉，其粒度为100-400微米；4)水解脱腥把豆粉放入按硫酸铜∶硫酸锌为6∶4的比例配成的10％的水液中，加热到95-100℃，保温10-15分钟，PH值保持3.5-4，再用10％的氢氧化钠液调PH值到9-9.8，待冷却到20-25℃，用10％的硫酸液调PH值到6-6.8，保持45分钟，使豆粉中的颗粒软化，同时除去腥味；5)均质制浆把水解后的豆粉，利用超微磨制浆，浆液通过均质机进行均质，在260-360mPa的高压下将浆体分子细化，再用离心机分离渣浆，滤出豆浆，加入葡萄糖液、蔗糖液混合制取大豆(花生)基础浆液；6)真空浓缩将混合液利用双效真空蒸收器进行浓缩，去掉70％水分；7)加脑黄金母液并均质将脑黄金母液、微量元素加入到浓缩的大豆(花生)乳液中，在温度为50-60℃，压力为680-720mPa的情况下均质，使脑黄金物质与大豆(花生)乳相聚合并使其匀细的分布在乳蛋白之中；8)喷雾干燥将均质后的脑黄金乳液在干燥塔内进行喷雾干燥，使其成为粉粒；9)附聚喷涂由干燥塔底部以300mPa的压力喷入由卵磷脂∶脑磷脂以8∶2配成的乳液，使粉粒表面均匀涂上一层磷脂，形成附聚，同时在干燥塔底部吹入55-60℃的热空气，使喷涂后的粉粒旋浮干燥形成速溶豆粉；10)冷却筛粉，包装。
全文摘要
本发明提供了一种脑黄金速溶豆粉及其制备方法。脑黄金速溶豆粉采用脑黄金母液、脱脂大豆(花生)乳、葡萄糖、蔗糖、微量元素等原料，经过烘干脱皮、冷榨脱脂、水解脱腥、均质磨浆、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥、附聚喷涂、冷却包装等先进工艺制成。脑黄金速溶豆粉富含脑黄金成分，具有增加肌体能量。激活脑细胞，降低血脂，健脑明目，抗衰老，抗心血管疾病，促进婴幼儿全面发育的作用，易消化吸收，是一种理想的保健食品。
文档编号A23L1/211GK1149414SQ9511219
公开日1997年5月14日 申请日期1995年10月30日 优先权日1995年10月30日
发明者李长青, 马忠良, 赵君才 申请人:莱阳科技城集团公司