专利名称：高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆、小豆)粉生产上的应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品工业中的豆类深加工技术。
目前我国市场上出售的速溶豆粉(大豆、绿豆、红小豆)，为防止沉淀分层，增加速溶性，一般采取除渣、超微研磨、均质或添加乳化剂等措施。上述措施生产的“速溶豆粉”仍存在成本高，抗沉析功能差的缺点。
本发明的目的是采用国外高剪切混合乳化新技术，利用机械及液力的高速剪切(对物料每分钟作用103-105次)作用，达到对干燥前的豆浆及辅料的搅拌、乳化、均质、溶解的目的。
本发明的积极效果是1、对原料要求不严格，原料可是除渣或不除渣的豆浆，也可是全豆粉。2、在干燥处理前采用高剪切混合乳化专用设备处理，干燥后，所生产豆粉再加水冲调，复水性能好，不沉淀，不分层，加水全溶、速溶。3、采用高剪切混合乳化设备可取代均质机，混合罐等设备，同时起到溶解、混合、乳化等作用。
本发明的实施例为以脱腥豆粉或熟化的去渣或不去渣的豆浆(含绿豆浆与红小豆浆)与辅料(例如糖)混合加入高剪切混合乳化专用设备中，实现搅拌、乳化、均质和溶解效应。再经干燥处理(例如喷雾干燥)，所得粉状豆制品，具有良好的复水性，加水冲调即可全溶、速溶、无沉淀、无分层。
权利要求
“高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆与红小豆)粉生产上的应用”，其技术特征在于对速溶豆粉在干燥处理前，采用高剪切混合乳化专用设备对主、辅原料进行处理，达到乳化、均质、溶解的目的。干燥处理后，产品具有良好的复水性，加水冲调全溶、速溶、无沉淀、无分层。
全文摘要
本发明属于食品工业中大豆(包括绿豆与红小豆)深加工技术领域。目的是提供一种粉状豆制品在干燥前能实现均质、乳化、溶解的新技术。本发明对大豆(包括绿豆、红小豆)处理采用以下方式将脱腥豆粉或已熟化的去渣或不去渣的豆浆及辅料混合加入高剪切混合乳化专用设备中，处理后，经干燥，获得粉状豆制品，加水冲调可得全溶速溶，无沉淀与分层的豆制饮品。
文档编号A23L1/20GK1102545SQ9410913
公开日1995年5月17日 申请日期1994年8月19日 优先权日1994年8月19日
发明者李荣和, 隋少奇, 李中和, 齐斌, 黄新渭, 孙震, 朱振伟, 高长城, 宛淑芳, 刘蕾, 刘仁洪, 李煜馨 申请人:吉林省高等院校科技开发研究中心