延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用
【专利摘要】本发明公开了延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用，其中，所述方法包括：将壳聚糖粉末和蒸馏水混合，得到壳聚糖溶液；其中，壳聚糖溶液的浓度为0.4?0.6重量％；将兔眼蓝莓和北高丛蓝莓放置在预冷室中20?22下℃预冷1.5?2h；之后将蓝莓浸泡在所述壳聚糖溶液中，取出晾干后在0?8℃下进行冷藏；本发明提供的保质方法可以降低蓝莓在贮藏器件的腐烂率，有效的延长了蓝莓贮藏保质期。
【专利说明】
延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用
技术领域
[0001]本发明涉及蓝莓保质方法，具体地，涉及延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用。
【背景技术】
[0002]蓝莓(Vaccinium spp)，学名越橘，杜鹊花科越橘属植物，其果实为衆果，呈深蓝 色，表面被白色果粉包裹，果肉细腻，酸甜可口，含有丰富的营养物质，包括花青素、果胶、熊 果苷、鞣酸、叶酸、类黄酮等，具有抗衰老、预防癌症、防止心脑疾病、消除眼疲劳及增进视力 等功效，因此被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。蓝莓的成熟期一般在5月中旬 至8月中旬，属于高温多雨季节，而且其果实柔软多汁，易感染真菌而腐烂，不利于贮存，因 此研究蓝莓的贮藏保鲜技术对于整个蓝莓产业的发展具有重要意义。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用，可以有效的减小蓝 莓的腐烂率，延长蓝莓贮藏保质时间。
[0004] 为了实现上述目的，本发明提供了一种延长蓝莓贮藏保质期的方法，其中，所述延 长蓝莓贮藏保质期的方法包括：
[0005] (1)将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液；
[0006] (2)将蓝莓放置在预冷室中20-22下°(：预冷1.5-2h;之后将蓝莓浸泡在所述壳聚糖 溶液中，取出晾干后置于〇_8°C下保存;其中，所述壳聚糖溶液的浓度为0.4-0.6重量％。
[0007] 本发明还提供了上述延长蓝莓贮藏保质期的方法在兔眼蓝莓和北高丛蓝莓中的 应用。
[0008] 通过上述技术方案，本发明提供了延长蓝莓贮藏保质期的方法和应用，其中，所述 方法包括:将壳聚糖粉末和蒸馏水混合，得到壳聚糖溶液;其中，壳聚糖溶液的浓度为〇. 4-0.6重量％ ;将蓝莓放置在预冷室中20-222下°C预冷1.5-2h，之后将蓝莓浸泡在所述壳聚糖 溶液中，取出晾干后在〇_8°C下进行冷藏;本发明提供的保质方法可以降低蓝莓在贮藏器件 的腐烂率，有效的延长了蓝莓贮藏保质期。
[0009] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0010] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0011] 本发明提供了一种延长蓝莓贮藏保质期的方法，其中，所述延长蓝莓贮藏保质期 的方法包括：（1)将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液；（2)将蓝莓放置在预冷室中20-22下 °C预冷1.5-2h;之后将蓝莓浸泡在所述壳聚糖溶液中，取出晾干后置于0-8°C下保存;其中， 所述壳聚糖溶液的浓度为〇. 4-0.6重量％。
[0012] 在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步延长贮藏保质期，所述保存温度 为 3-6。。。
[0013] 在本发明的一种优选的实施方式中，为了减少蓝莓果实的细菌污染，提高贮藏质 量，所述水在使用前需进行灭菌。
[0014] 在本发明的一种优选的实施方式中，为了使得壳聚糖能充分溶解在水中，步骤(1) 中还包括加入乳酸进行混合，以使得所述壳聚糖溶液的pH值为4.8-5.2。
[0015] 在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使得蓝莓表面能更好的形成透明的 半透膜，抑制果实呼吸，延缓衰老，提高其抗病能力和感官品质，步骤(2)中浸泡时间为4-6min〇
[0016] 本发明还提供了上述延长蓝莓贮藏保质期的方法在兔眼蓝莓和北高丛蓝莓中的 应用。
[0017] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，试验用蓝莓为兔眼蓝 莓，具体品种为灿烂(Britewell)，巨蓝(BlueChip)和顶峰(Climax)以及北高丛蓝莓，具体 品种为布里吉塔(Brigitta)。以上试验用蓝莓均采自安徽省南陵县藉山镇林场(安徽徽王 农业有限公司蓝莓基地），果实采收后首先放置在预冷室预冷，之后放置泡沫盒内（内置冰 袋)运回安徽师范大学生命科学学院园艺研究所实验室。挑选无果柄、表面干爽、果粉完整、 大小及成熟度基本一致的果实进行试验。
[0018] 以下实施例中，灿烂(Britewell)品种用蓝莓A1表示，巨蓝(BlueChip)品种用蓝莓 A2表示，顶峰(Climax)品种用蓝莓A3表示，布里吉塔(Brigitta)品种用蓝莓B1表示。
[0019] 实施例1
[0020] 将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液(在混合时滴加乳酸，使得壳聚糖溶液的pH为 4.8);将蓝莓A1、A2、A3和B1放置在预冷室中20下°C预冷1.5h;之后分别浸泡在所述壳聚糖 溶液中4min，取出晾干后置于3°C下保存;其中，所述壳聚糖溶液的浓度为0.4重量％，9天后 分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0021] 实施例2
[0022] 将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液(在混合时滴加乳酸，使得壳聚糖溶液的pH为 5);将蓝莓41)2^3和81放置在预冷室中22下°(：预冷211;之后分别浸泡在所述壳聚糖溶液 中6min，取出晾干后置于6°C下保存;其中，所述壳聚糖溶液的浓度为0.6重量％，9天后分别 对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0023] 实施例3
[0024] 将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液(在混合时滴加乳酸，使得壳聚糖溶液的pH为 5.2);将蓝莓A1、A2、A3和B1放置在预冷室中21下°C预冷1.8h;之后分别浸泡在所述壳聚糖 溶液中5min，取出晾干后置于4°C下保存;其中，所述壳聚糖溶液的浓度为0.5重量％，9天后 分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0025] 实施例4
[0026] 按照实施例3的方法进行制备，不同的是，取出晾干后置于0°C下保存，9天后分别 对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0027] 实施例5
[0028]按照实施例3的方法进行制备，不同的是，取出晾干后置于8°C下保存，9天后分别 对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0029] 对比例1
[0030] 按照对比例3的方法进行制备，不同的是，取出晾干后置于_5°C下保存，9天后分别 对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0031] 对比例2
[0032] 按照对比例3的方法进行制备，不同的是，取出晾干后置于常温(25°C)下保存，9天 后分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0033] 对比例3
[0034] 按照对比例3的方法进行制备，不同的是，壳聚糖溶液的浓度为0.2重量％，9天后 分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0035] 对比例4
[0036] 按照对比例3的方法进行制备，不同的是，壳聚糖溶液的浓度为0.8重量％，9天后 分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0037] 对比例5
[0038] 将兔眼蓝莓和北高丛蓝莓分别浸泡在无菌水中5min，取出晾干后置于4°C下保存， 9天后分别对蓝莓A1、A2、A3和B1进行腐烂率统计，结果见表1。
[0039] 表 1
[0040]
[0041]
[0042] 通过上述表格数据可以看出，利用本发明范围内的方法进行保存的蓝莓A1、A2、A3 和B1，9天后的腐烂率均要高于利用本发明范围外的方法进行保存的蓝莓Al、A2、A3和B1，说 明本发明提供的方法可以有效延长蓝莓贮藏保质时间，降低蓝莓在贮藏期间的腐烂率，同 时利用本发明优选范围内的方法进行贮藏的兔眼蓝莓和北高丛蓝莓腐烂率更低，效果更 好。
[0043]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0044]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0045]此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种延长蓝莓贮藏保质期的方法，其特征在于，所述延长蓝莓贮藏保质期的方法包 括： (1) 将壳聚糖和水混合，得到壳聚糖溶液； (2) 将蓝莓放置在预冷室中20-22°C预冷1.5-2h;之后将蓝莓浸泡在所述壳聚糖溶液 中，取出晾干后置于〇-8°C下保存;其中，所述壳聚糖溶液的浓度为0.4-0.6重量％。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述保存温度为3-6 °C。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水在使用前需进行灭菌。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1)中还包括加入乳酸进行混合，以使 得所述壳聚糖溶液的pH值为4.8-5.2。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡时间为4-6min。6. -种根据权利要求1-5中任意一项权利要求所述的方法在兔眼蓝莓和北高丛蓝莓中 的应用。
【文档编号】A23B7/16GK106070587SQ201610542422
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月12日
【发明人】肖家欣, 张红, 樊基胜, 张春龙, 李晴晴, 鲁珊珊
【申请人】安徽师范大学