一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，由以下重量份的原料制成：绿豆85~90份、黑米75~80份、薏米70~75份、甘蔗汁5~7份、银耳3~5份、白萝卜13~15份、南瓜18~20份、紫薯15~17份、荸荠12~14份、梨21~23份、橙子16~18份、橄榄11~13份、枇杷果18~20份、枇杷花4~6份、枇杷根0.34~0.36份、桂花6~8份、鸡骨草0.22~0.24份、三叶青0.26~0.28份、牛尾菜0.17~0.19份、明党参0.31~0.33份、猫眼草0.15~0.17份、乳酸链球菌素0.014~0.016份、纳他霉0.011~0.013份。本发明配方科学合理，配比恰当，营养均衡，色泽均匀、呈浅紫红色，组织细腻、爽滑、粥体均匀、不分层，香味浓郁，粗粮软糯、粘度适中、酸甜适口，对咳嗽痰多和严重上火的患者有良好的治疗效果。
【专利说明】
一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥。
【背景技术】
[0002] 粥是人们日常生活中经常食用的一种食品，随着人们对粥的口感及其营养价值的 要求不断提高，粥的种类及功能也在不断增加;人们将各种食材合理搭配，制作各种不同口 感及效用和功能不同的营养粥；随着人们生活水平的不断提高，21世纪的人类对食品追求 大鱼、大肉、精米和白面，而使科学合理的膳食结构;通过粗细粮的合理搭配摄取各种营养 素，达到平衡营养的目的;在追求合理膳食、营养平衡的同时，由于工作效率的提高，生活节 奏的加快，饮食的方便快捷成为食品产业的发展方向；因此，发明一种营养健康、口感好、方 便食用的速食粥是目前亟待解决的问题。
【发明内容】
[0003] 针对上述问题，本发明旨在提供一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，色泽均 匀、呈浅紫红色，组织细腻、爽滑、粥体均匀、不分层，香味浓郁，粗粮软糯、粘度适中、酸甜适 口，对咳嗽痰多和严重上火的患者有良好的治疗效果。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现： 一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，由以下重量份的原料制成:绿豆85~90份、黑 米75~80份、薏米70~75份、甘蔗汁5~7份、银耳3~5份、白萝卜13~15份、南瓜18~20份、紫薯15~ 17份、荸荠12~14份、梨21~23份、橙子16~18份、橄榄11~13份、枇杷果18~20份、枇杷花4~6份、 枇杷根0.34~0.36份、桂花6~8份、鸡骨草0.22~0.24份、三叶青0.26~0.28份、牛尾菜0.17~ 0.19份、明党参0.31~0.33份、猫眼草0.15~0.17份、乳酸链球菌素0.014~0.016份、纳他霉 0.01卜0.013 份。
[0005] 作为发明进一步的方案：一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥的制备方法，具 体包括以下步骤： (1) 将绿?、黑米和意米用自来水淘洗干净，加入绿?重量7.1~7.3彳首量、温度为47~49 °C的温水恒温浸泡190~200min，大火煮沸，加入甘蔗汁搅拌均匀，中火熬煮12~14min，小火 熬煮23~25min，过30~40目过滤网，得豆米和豆米汁，保温备用； (2) 将梨去皮去籽清洗干净，将橙子去皮清洗干净，将橄榄和枇杷果去核清洗干净，一 起投入转速为220~230r/min的榨汁机榨汁360~370s，过30~40目过滤网，得果汁和果肉，备 用； (3) 将银耳用温度为86~88°C的温水恒温浸泡16~18min，用自来水清洗干净，手撕成小 块，将紫薯去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4~4.6mm，一起投入重量为紫薯重量2.7~2.9 倍量的水中，大火煮沸，加入三分之一重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮6~8min，得紫薯银 耳，保温备用； (4) 将白萝卜、南瓜和荸荠去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4~4.6mm，一起投入重量为 南瓜重量3.2~3.4倍量的水中，大火煮沸，加入三分之二重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮5 ~7min，过30~40目过滤网，得荸卜瓜汁和荸卜瓜，保温备用； (5) 将枇杷花和桂花用自来水清洗干净，在阳光下将表面水分晒干，置于温度为-15~-13°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为37~39%，投入转速为960~970r/min的打浆机打浆 300~310s，得花浆，备用； (6) 将枇杷根、鸡骨草、三叶青、牛尾菜、明党参和猫眼草清洗干净，加入枇杷根重量28~ 30倍量的水，大火煮沸，中火熬煮7~9min，小火熬煮19~21min，过30~40目过滤网，得中药渣 一和中药提取液一;将中药渣一在阳光下晒至表面无水分，投入转速为7200~7300r/min的 粉碎机粉碎580~590s，过120~125目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量4.2~4.4倍量的 水，大火煮沸，中火熬煮3~5min，小火熬煮26~28min，转速12700~12800r/min，离心710~ 720s，得中药渣二和中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，小火熬煮6~8min， 室温自然冷却，喷雾干燥至无水分，得中药提取物，备用； (7) 将荸卜瓜汁和豆米汁混合用转速为500~510r/min的搅拌器搅拌210~220s，加入乳酸 链球菌素和纳他霉搅拌420~430s，加入花浆和中药提取物混合均匀，小火熬煮150~160s，加 入豆米、果肉、紫薯银耳、荸卜瓜和适量的温度为72~74°C的水混合均匀，小火熬煮至含水量 为68~70%，室温自然冷却，得营养果味速食粥； (8) 罐装，贴标签，压力480~490MPa超高压灭菌66~68min，得成品。
[0006] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的枇杷花和桂花含量均以鲜重重量计。
[0007] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的银耳、枇杷根、鸡骨草、三叶青、牛尾菜、 明党参和猫眼草含量均以干重重量计。
[0008] 绿豆:清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。
[0009] 黑米:具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功 能；维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，抗菌，降低血压、抑制癌细 胞生长。
[0010] 薏米:有健脾利湿、清热排脓功能；用于脾虚泄泻水肿脚气、白带、关节疼痛、肠痈、 肺瘦等症。
[0011 ]银耳:补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热，润燥，润肤。
[0012] 白萝卜:清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化滞，开胃健脾，顺气化痰。
[0013] 南瓜：补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜，帮助消化;适用于脾虚 弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。
[0014] 紫薯:增强免疫力，保持皮肤弹性，预防疾病，帮助缓解便秘，减轻体重，降低血糖 预防人体的衰老。
[0015] 荸荠:具有清肺胃之热，化痰消积之功能，可明目退翳，治痔疮，大便下血;预防流 脑，高血压，可辅助治疗慢性咳嗽、吐浓痰。
[0016] 梨:生津，润燥，清热，化痰，解酒；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等 症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
[0017]橄榄:清肺生津，利咽，解毒;主要用于咽喉肿疼，烦渴，肺热咳嗽，咳血，饮食积滞， 酒毒湿热。
[0018]枇杷果:利肺气，化痰止咳，和胃降气，清凉生津解渴。
[0019] 枇杷花:润喉，润肺，化痰止咳，清火解热，治头痛，伤风，鼻流清涕;对肺部疾病、清 热解毒及呼吸道有极好功效作用。
[0020] 枇杷根:清肺止咳，下乳，祛内湿;主虚痨咳嗽，乳汁不通，风湿痹痛。
[0021 ]桂花:散寒破结，化痰止咳；用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。
[0022]鸡骨草:清热解毒，舒肝止痛；用于黄疸，胁肋不舒，胃脘胀痛，急、慢性肝炎，乳腺 炎。
[0023]三叶青:清热解毒，祛风化痰，活血止;主治毒蛇咬伤，扁桃体炎，淋巴结结核，跌打 损伤，小儿高热惊厥。
[0024]牛尾菜:祛风湿，通经络，祛痰止咳；主风湿痹证，劳伤腰痛，跌打损伤，咳嗽气喘。
[0025] 明党参:清肺，化痰，平肝，和胃，解毒;治痰火咳嗽喘逆，头晕，呕吐，目亦，白带，疔 毒疮疡。
[0026] 猫眼草:镇咳，祛痰，散结，逐水，拔毒，杀虫;主痰饮咳喘，水肿，瘰疬，疥癣，无名肿 毒。
[0027] 本发明的有益效果:本发明提供的一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，配方 科学合理，配比恰当，营养均衡，色泽均匀、呈浅紫红色，组织细腻、爽滑、粥体均匀、不分层， 香味浓郁，粗粮软糯、粘度适中、酸甜适口，对咳嗽痰多和严重上火的患者有良好的治疗效 果;将绿豆、黑米和薏米用温水浸泡后，再进行熬煮，能够有效促进其煮透，使其口感更加软 糯，在煮沸后加入甘蔗汁进行熬煮，有效提升其口感，增强食欲，四者成分相互融合相互促 进，使其具有清胆养胃、解暑止渴、改善贫血、健脾利湿、清热排脓的功效； 加入梨、橙子、橄榄和枇杷果混合榨汁，得果汁和果肉，将银耳和紫薯混合熬煮，熬煮过 程中加入果汁，不但使其口感更加香甜，而且能够促进银耳和紫薯有效营养成分的融合，使 其能够改善睡眠质量、使皮肤水嫩有弹性、减轻便秘;将白萝卜、南瓜和荸荠混合熬煮，三者 有效成分协同作用，增强其作用效果，使其具有预防流脑、清热生津、止咳化痰、降低血压、 健胃消食的功效;加入枇杷花和桂花，并在打浆前进行冷冻干燥处理，不但能够有效保留其 营养成分，使其具有化痰止咳、缓解头痛、缓解牙痛的功效，而且能够有效保留期香味，赋予 粥体清心的香味;加入多种中草药，相互配伍，其作用增强，能够促进人体对其他营养成分 的吸收转化，其苦涩味被果肉的酸甜味所掩盖，能够使粥体味道甜美，酸甜适中，能够被大 多数人所喜爱;加入纯天然无伤害的乳酸链球菌素和纳他霉协同作用，能够有效延长保质 期，从而减少浪费。
【具体实施方式】
[0028] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0029] 实施例1 本发明实施例中，一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，由以下重量份的原料制成： 绿豆85份、黑米75份、薏米70份、甘蔗汁5份、银耳3份、白萝卜13份、南瓜18份、紫薯15份、荸荠 12份、梨21份、橙子16份、橄榄11份、枇杷果18份、枇杷花4份、枇杷根0.34份、桂花6份、鸡骨 草0.22份、三叶青0.26份、牛尾菜0.17份、明党参0.31份、猫眼草0.15份、乳酸链球菌素 0.014份、纳他霉0.011份。
[0030] 作为发明进一步的方案：一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥的制备方法，具 体包括以下步骤： (1) 将绿豆、黑米和薏米用自来水淘洗干净，加入绿豆重量7.1倍量、温度为47°C的温水 恒温浸泡190min，大火煮沸，加入甘鹿汁搅拌均勾，中火熬煮12min，小火熬煮23min，过30目 过滤网，得豆米和豆米汁，保温备用； (2) 将梨去皮去籽清洗干净，将橙子去皮清洗干净，将橄榄和枇杷果去核清洗干净，一 起投入转速为220r/min的榨汁机榨汁360s，过30目过滤网，得果汁和果肉，备用； (3) 将银耳用温度为86°C的温水恒温浸泡16min，用自来水清洗干净，手撕成小块，将紫 薯去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4mm，一起投入重量为紫薯重量2.7倍量的水中，大火 煮沸，加入三分之一重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮6min，得紫薯银耳，保温备用； (4) 将白萝卜、南瓜和荸荠去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4mm，一起投入重量为南瓜 重量3.2倍量的水中，大火煮沸，加入三分之二重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮5min，过30 目过滤网，得荸卜瓜汁和荸卜瓜，保温备用； (5) 将枇杷花和桂花用自来水清洗干净，在阳光下将表面水分晒干，置于温度为-15°C 的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为37%，投入转速为960r/min的打浆机打浆300s，得花 浆，备用； (6) 将枇杷根、鸡骨草、三叶青、牛尾菜、明党参和猫眼草清洗干净，加入枇杷根重量28 倍量的水，大火煮沸，中火熬煮7min，小火熬煮19min，过30目过滤网，得中药渣一和中药提 取液一;将中药渣一在阳光下晒至表面无水分，投入转速为7200r/min的粉碎机粉碎580s， 过120目筛，得中药粉;向中药粉中加入其重量4.2倍量的水，大火煮沸，中火熬煮3min，小火 熬煮26min，转速12700r/min，离心710s，得中药渣二和中药提取液二;合并中药提取液一和 中药提取液二，小火熬煮6min，室温自然冷却，喷雾干燥至无水分，得中药提取物，备用； (7) 将荸卜瓜汁和豆米汁混合用转速为500r/min的搅拌器搅拌210s，加入乳酸链球菌素 和纳他霉搅拌420s，加入花浆和中药提取物混合均匀，小火熬煮150s，加入豆米、果肉、紫薯 银耳、荸卜瓜和适量的温度为72°C的水混合均匀，小火熬煮至含水量为68%，室温自然冷却， 得营养果味速食粥； (8) 罐装，贴标签，压力480MPa超高压灭菌66min，得成品。
[0031] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的枇杷花和桂花含量均以鲜重重量计。
[0032] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的银耳、枇杷根、鸡骨草、三叶青、牛尾菜、 明党参和猫眼草含量均以干重重量计。
[0033] 实施例2 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0034] 一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，由以下重量份的原料制成:绿豆88份、黑 米78份、薏米73份、甘蔗汁6份、银耳4份、白萝卜14份、南瓜19份、紫薯16份、荸荠13份、梨22 份、橙子17份、橄榄12份、枇杷果19份、枇杷花5份、枇杷根0.35份、桂花7份、鸡骨草0.23份、 三叶青0.27份、牛尾菜0.18份、明党参0.32份、猫眼草0.16份、乳酸链球菌素0.015份、纳他 霉0.012份。
[0035] 实施例3 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0036] -种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，由以下重量份的原料制成:绿豆90份、黑 米80份、薏米75份、甘蔗汁7份、银耳5份、白萝卜15份、南瓜20份、紫薯17份、荸荠14份、梨23 份、橙子18份、橄榄13份、枇杷果20份、枇杷花6份、枇杷根0.36份、桂花8份、鸡骨草0.24份、 三叶青0.28份、牛尾菜0.19份、明党参0.33份、猫眼草0.17份、乳酸链球菌素0.016份、纳他 霉0.013份。
[0037]随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例营养果味速食 粥和对比例市售普通速食粥进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例 营养果味速食粥和对比例市售普通速食粥的感官评定见表1: 表1实施例营养果味速食粥和对比例市售普通速食粥的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例营养果味速食粥，色泽均匀、呈浅紫红色，组织细腻、爽 滑、粥体均匀、不分层，香味浓郁，粗粮软糯、粘度适中、酸甜适口，得到广大消费者的喜爱。
[0038] 实施例营养果味速食粥和对比例市售普通速食粥清热去火、止咳化痰的功能结 果： 有效:不适症状减轻或消失;无效:不适症状不变或更加严重。
[0039] 随机选择上火和咳嗽痰多的患者各100名，随机分为2组，每组50人，每人在受试期 间不刻意服用清热去火、止咳化痰的药品和食品，每人每天食用该组速食粥200克，受试时 间为30天，实施例营养果味速食粥和对比例市售普通速食粥清热去火、止咳化痰的功能结 果见表2: 表2实施例营养果味速食粥和对比例市售普通速食粥清热去火、止咳化痰的功能
从表2能够看出，实施例的营养果味速食粥清热去火、止咳化痰的有效率明显高于对比 例，说明本发明提供的营养速食粥具有良好的清热去火、止咳化痰的保健功能。
[0040] 典型病例： (1) 患者张某，女，25岁，长期口干、口臭、便秘;食用本发明提供的营养果味速食粥，每 天200克，20天后口干、口臭症状没有发生便秘； (2) 患者李某，男，33岁，长期咳嗽无好转，而且痰多;食用本发明提供的营养果味速食 粥，每天200克，15天后咳嗽明显好转，吐痰次数明显减少。
【主权项】
1. 一种清热去火止咳化痰营养果味速食粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成:绿 豆85~90份、黑米75~80份、薏米70~75份、甘蔗汁5~7份、银耳3~5份、白萝卜13~15份、南瓜18~ 20份、紫薯15~17份、荸荠12~14份、梨21~23份、橙子16~18份、橄榄11~13份、枇杷果18~20份、 枇杷花4~6份、枇杷根0.34~0.36份、桂花6~8份、鸡骨草0.22~0.24份、三叶青0.26~0.28份、 牛尾菜0.17~0.19份、明党参0.31~0.33份、猫眼草0.15~0.17份、乳酸链球菌素0.014~0.016 份、纳他霉0.011~0.013份。2. 根据权利要求1所述的清热去火止咳化痰营养果味速食粥的制备方法，其特征在于， 具体包括以下步骤： (1) 将绿?、黑米和意米用自来水淘洗干净，加入绿?重量7.1~7.3彳首量、温度为47~49 °C的温水恒温浸泡190~200min，大火煮沸，加入甘蔗汁搅拌均匀，中火熬煮12~14min，小火 熬煮23~25min，过30~40目过滤网，得豆米和豆米汁，保温备用； (2) 将梨去皮去籽清洗干净，将橙子去皮清洗干净，将橄榄和枇杷果去核清洗干净，一 起投入转速为220~230r/min的榨汁机榨汁360~370s，过30~40目过滤网，得果汁和果肉，备 用； (3) 将银耳用温度为86~88°C的温水恒温浸泡16~18min，用自来水清洗干净，手撕成小 块，将紫薯去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4~4.6mm，一起投入重量为紫薯重量2.7~2.9 倍量的水中，大火煮沸，加入三分之一重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮6~8min，得紫薯银 耳，保温备用； (4) 将白萝卜、南瓜和荸荠去皮洗净，进行切丁处理，粒径为4.4~4.6mm，一起投入重量为 南瓜重量3.2~3.4倍量的水中，大火煮沸，加入三分之二重量份的果汁搅拌均匀，小火熬煮5 ~7min，过30~40目过滤网，得荸卜瓜汁和荸卜瓜，保温备用； (5) 将枇杷花和桂花用自来水清洗干净，在阳光下将表面水分晒干，置于温度为-15~-13°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为37~39%，投入转速为960~970r/min的打浆机打浆 300~310s，得花浆，备用； (6) 将枇杷根、鸡骨草、三叶青、牛尾菜、明党参和猫眼草清洗干净，加入枇杷根重量28~ 30倍量的水，大火煮沸，中火熬煮7~9min，小火熬煮19~21min，过30~40目过滤网，得中药渣 一和中药提取液一;将中药渣一在阳光下晒至表面无水分，投入转速为7200~7300r/min的 粉碎机粉碎580~590s，过120~125目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量4.2~4.4倍量的 水，大火煮沸，中火熬煮3~5min，小火熬煮26~28min，转速12700~12800r/min，离心710~ 720s，得中药渣二和中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，小火熬煮6~8min， 室温自然冷却，喷雾干燥至无水分，得中药提取物，备用； (7) 将荸卜瓜汁和豆米汁混合用转速为500~510r/min的搅拌器搅拌210~220s，加入乳酸 链球菌素和纳他霉搅拌420~430s，加入花浆和中药提取物混合均匀，小火熬煮150~160s，加 入豆米、果肉、紫薯银耳、荸卜瓜和适量的温度为72~74°C的水混合均匀，小火熬煮至含水量 为68~70%，室温自然冷却，得营养果味速食粥； (8) 罐装，贴标签，压力480~490MPa超高压灭菌66~68min，得成品。
【文档编号】A23L11/00GK106071693SQ201610453379
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂