一种灰菜火腿肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种灰菜火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和灰菜为主要原料。灰菜以干粉形式添加到火腿肠中，使得该火腿中含有丰富的粗纤维、矿质元素、维生素、挥发油等成分，还含有稀有的促脱皮甾酮和鞣质。该火腿肠具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效。
【专利说明】
一种灰菜火腿肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种含灰菜干粉或汁的火腿肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]灰菜为藜科藜属一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4-6月采收幼苗或嫩茎叶食用。是我国出口的主要野菜品种之一。灰菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、矿质元素、维生素，还含有稀有的促脱皮留酮、鞣质、挥发油，具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种添加灰菜粉火腿肠，灰菜属于天然无公害野菜，将其添加到火腿中有利于提升火腿肠的保健功效。
[0004]—种灰菜火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下:
精瘦猪肉50-80份
灰菜粉5-10份
食用油5-10份
大豆分离蛋白2-5份
食用胶0.1-0.5份
复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)原料预处理:
a.灰菜粉:选择新鲜的灰菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到灰菜粉，备用；
b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6_孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0005]所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成。
[0006]所述香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。
[0007]本发明有益效果:I)该火腿具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效;2)有利于提升灰菜深加工附加值。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
该火腿肠中原料重量份如下:
精瘦猪肉60份灰菜粉10份食用油5份
大豆分离蛋白2份
食用胶0.5份
复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖I份
味精0.05份香辛料I份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)原料预处理:
a.灰菜粉:选择新鲜的灰菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到灰菜粉，备用；
b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6_孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0009]所用到的食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成；香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。
[0010]实施例2
该火腿肠中原料重量份如下:
精瘦猪肉80份灰菜粉5份食用油10份
大豆分离蛋白4份
食用胶0.4份
复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖2份
味精0.1份香辛料I份冰水适量；
加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种灰菜火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下: 精瘦猪肉50-80份灰菜粉5-10份食用油5-10份 大豆分离蛋白2-5份 食用胶0.1-0.5份 复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水适量； 加工工艺如下: 1)原料预处理: a.灰菜粉:选择新鲜的灰菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到灰菜粉，备用;b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6πιπι孔板进行绞制； 2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右； 3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min; 4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分； 6)检验、入库:经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种灰菜火腿肠及其制备方法，其特征在于所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成。3.如权利要求1所述一种灰菜火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。
【文档编号】A23L13/60GK106071971SQ201610314447
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司