一种茶叶萎凋发酵房的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种茶叶萎凋发酵房，属于茶叶制备领域。
【背景技术】
[0002]发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。
[0003]萎凋是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化:水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋(日晒)、室内自然萎凋(摊晾)以及兼用上述两种方法的复式萎凋，制备不同茶类对萎调程度有不同的要求，白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。萎凋过程中失水速度过快，萎凋时间太短，内含化学成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变、焦芽、焦边的萎凋不匀现象。
[0004]发酵是在正常的萎凋，揉捻的基础上，进一步增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成茶叶特有的色泽和滋味，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果，通风、湿度控制是关键；萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色密切相关；且受当地温湿度有关，温湿度控制不佳，容易影响茶叶的品质和口感，因此如何平衡温度、湿度、空气流通等因素间的关系，对于获得好品质的茶叶是关键。
【发明内容】
[0005]为解决目前茶叶萎凋和发酵中存在的问题，本实用新型的目的是提供一种结构简单、容易调节温湿度、节能的茶叶萎凋发酵房。
[0006]本茶叶萎凋发酵房包括主体I和棚顶2，主体I内设置有一个以上的萎凋发酵室4，萎凋发酵室4为圆筒型腔室，萎凋发酵室4腔壁上安装有一个以上加热器，萎凋发酵摇床6通过支架安装在萎凋发酵室4中，萎凋发酵摇床6在支架上能左右摇动,萎凋发酵摇床6为底部带孔的方形槽，萎凋发酵室4 一端安装有风机7，另一端设置有冷凝器8，冷凝器8通过管道与水槽连通，棚顶2上安装有通风系统11和太阳能电池板3，太阳能电池板3通过控制器与逆变器和/或蓄电池连接，加热器、通风系统11、冷凝器8、风机7、萎凋发酵摇床与逆变器和/或蓄电池连接，萎凋发酵室4安装风机一端可开启，用于放置萎凋发酵摇床。
[0007]其中所述每个萎凋发酵室4内设有温度传感器9，温度传感器9与温控仪10连接，温控仪10处于萎凋发酵室4外，温控仪10分别与加热器、通风系统、风机7连接。
[0008]所述每个萎凋发酵室4内设有湿度传感器12，湿度传感器12与湿度控制仪13连接，湿度控制仪处于萎凋发酵室4外，湿度控制仪分别与通风系统、风机7、冷凝器8连接。
[0009]所述加热器包括陶瓷支撑架16、加热管5，加热管5安装在陶瓷支撑架16上，萎凋发酵室4腔壁上安装有一个以上的加热器，可根据温度需要决定开启加热器的个数；加热管5在陶瓷支撑架16上的分布位置使加热管5能均匀烘烤茶叶。
[0010]所述通风系统11包括通风窗和风扇，风扇安装在通风窗内。
[0011]所述茶叶萎凋发酵房还包括PLC和操作界面，PLC与温控仪、湿度控制仪、萎凋发酵摇床采用常规电路连接，操作界面与PLC连接。
[0012]本茶叶萎凋发酵房主体中设置不同的独立萎凋发酵室，可根据茶叶采收类型，将相同类型的茶叶置于同一萎凋发酵室中，根据其特性调节温度及升温时间、湿度及通风排湿时间，同时避免了同一主体中由于气流的上升和下降带来的萎凋发酵温度的不均匀的问题，使茶叶均匀受热；及时排湿，避免失水速度过快造成的红变、焦芽、焦边的萎凋不匀现象，影响萎凋质量；在发酵过程中严格控制温湿度，并采用萎凋发酵摇床进行震荡，实现解块抖散，充分的发酵使茶叶产生独特的醇香物质，振动进一步破坏茶叶细胞，使发酵后茶叶中的发酵产物充分散发、渗透出来，利于后期的高温提香；解块抖散为理条处理的定型奠定了基础，使理条后茶叶形状更均匀；采用太阳能发电或储能，节约了人工成本和能源成本，即清洁又环保，且易控制；本茶叶萎凋发酵房实现了温控、湿控的自动化，为茶叶的萎凋发酵提供了可控条件，适于工业化生产。
【附图说明】
[0013]图1是本实用新型的结构示意图；
[0014]图2是本实用新型中加热器的结构示意图；
[0015]图3是本实用新型中萎凋发酵摇床结构示意图；
[0016]图中:1_主体，2-棚顶，3-太阳能电池板，4-萎凋发酵室，5-加热管，6_萎凋发酵摇床，7-风机，8-冷凝器，9-温度传感器，10-温控仪，11-通风系统，12-湿度传感器，13-湿度控制仪，14-蓄电池，15-水槽，16-陶瓷支撑架，17-支架。
【具体实施方式】
[0017]下面通过附图和实施例对本实用新型作进一步详细说明，但本实用新型的保护范围不局限于所述内容。
[0018]实施例1:如图1、2、3所示，本茶叶萎凋发酵房包括主体I和棚顶2，主体I内设置有一个以上的萎凋发酵室4，萎凋发酵室4为圆筒型腔室，萎凋发酵室4腔壁上安装有5个加热器，萎凋发酵摇床6通过支架17安装在萎凋发酵室4中，萎凋发酵摇床6在支架17上能左右摇动，萎凋发酵摇床6为底部带孔的方形槽,萎凋发酵室4 一端安装有风机7,另一端设置有冷凝器8，冷凝器8通过管道与水槽15连通，棚顶2上安装有通风系统11和太阳能电池板3，太阳能电池板3通过控制器与逆变器和蓄电池连接，加热器、通风系统11、冷凝器8、风机7与逆变器和蓄电池连接，萎凋发酵室4安装风机一端可开启，用于放置萎凋发酵摇床，萎凋发酵室4腔壁为保温材料制成；其中每个萎凋发酵室4内设有温度传感器9，温度传感器9与温控仪10连接，温控仪10处于萎凋发酵室4外，温控仪10分别与加热器、通风系统、风机7连接；每个萎凋发酵室4内设有湿度传感器12，湿度传感器12与湿度控制仪13连接，湿度控制仪处于萎凋发酵室4外，湿度控制仪分别与通风系统、风机7、冷凝器8连接；加热器包括陶瓷支撑架16、加热管5，加热管5安装在陶瓷支撑架16上，加热管5在陶瓷支撑架16上的分布位置使加热管5能均匀烘烤茶叶；萎凋发酵室4腔壁上安装有5个加热器，可根据温度需要决定开启加热器的个数；通风系统11包括通风窗和风扇，风扇安装在通风窗内；茶叶萎凋发酵房还包括PLC和操作界面，PLC与温控仪、湿度控制仪、萎凋发酵摇床采用常规电路连接，操作界面与PLC连接。
[0019]该茶叶萎凋发酵房使用时，先将萎凋发酵室4安装风机7的一端打开，将同一类型的茶草均