一种猕猴桃提取物的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃提取物，该提取物经榨汁、酶解、灭酶、过滤以及浓缩工艺制得；本发明在猕猴桃的前处理工艺中，采用了复合酶酶解工艺，加入果胶酶，分解胶质，可以增加溶液澄清度；加入蛋白酶，分解含氮化合物，提高产物在卷烟中的可用性；浓缩过程采用真空减压浓缩，温度控制在60℃-80℃，实现快速和低温浓缩，既尽可能保持提取物的香气成分，又节约了能源。本发明还创造性地将猕猴桃提取物应用于卷烟和食品饮料，为卷烟和食品调香提供了一种新原料。
【专利说明】一种猕猴桃提取物
【技术领域】
[0001]本发明属于食品和烟草添加剂【技术领域】，具体涉及一种猕猴桃提取物。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃(学名:Actinidia chinensis)，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。猕猴桃是一种常见和易保存的水果，因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型，可直接用于烟草加香的混合物。目前尚未见将猕猴桃提取物用于增加卷烟的香气力度、烟气明亮程度以及改善卷烟口感相关报道。同样也未见猕猴桃提取物用于食品添加剂相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种猕猴桃提取物及其制备方法，以及将该猕猴桃提取物用来增加卷烟的香气力度、烟气明亮程度和改善卷烟口感；同时也用于改善食品口感，使其具天然猕猴桃香气和口味。
[0004]为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案:一种猕猴桃提取物，该提取物按照如下方法制备:
(O用榨汁机将新鲜的猕猴桃榨成汁，加入到多功能反应器中搅拌，温度保持在500C ±2°C ；
(2)分别将果胶酶和蛋白酶的水溶液加入多功能反应器中，其中果胶酶和蛋白酶的用量均为果汁质量的0.2%-1%，用于溶解酶的水用量为酶质量的5-10倍；
(3)500C ±2°C下酶解4h，酶解结束，制得猕猴桃提取物酶解液；
(4)80°C±2°C下，灭酶处理30-35分钟；
(5)将灭酶处理后的猕猴桃提取物酶解液经150-200目筛网过滤得滤液；
(6)将滤液通过降膜浓缩设备进行减压浓缩得猕猴桃提取物，降膜浓缩工艺中，真空度为-0.07 MPa 至-0.088MPa,保持温度在 60°C -80°C，浓缩 8-10 倍。
[0005]将猕猴桃提取物用于制备卷烟，具体为:
将含有烟丝重量的0.03%的猕猴桃提取物添加进烟丝中制成卷烟。
[0006]将含有烟丝重量的0.05%的猕猴桃提取物添加进烟丝中制成卷烟。
[0007]将含有烟丝重量的0.1%的猕猴桃提取物添加进烟丝中制成卷烟。[0008]将含有烟丝重量的0.2%的猕猴桃提取物添加进烟丝中制成卷烟。
[0009]猕猴桃提取物嗅香为酸甜的果香香气及清爽的糖化香气，能与烟草香协调,增加卷烟的细腻甜润感；温和而留香持久，能够衬托烟叶的自然香味，提高品质和改进烟气吸味；可以起到改善口感、增加卷烟清香气息、减小卷烟刺辣的作用。
[0010]同时猕猴桃提取物，具天然猕猴桃香气和口味。对于改善食品口感起到了非常显著的效果。
[0011]本发明的有益效果在于:
1.在猕猴桃的前处理工艺中，采用了复合酶酶解工艺。加入果胶酶，分解胶质，可以增加溶液澄清度；加入蛋白酶，分解含氮化合物，提高产物在卷烟中的可用性；
2.浓缩过程采用真空减压浓缩，温度控制在80°C左右，实现快速和低温浓缩，既尽可能保持提取物的香气成分，又节约了能源。
[0012]3.创造性地将猕猴桃提取物应用于卷烟和食品饮料，为卷烟和食品调香提供了一种新原料。
【具体实施方式】
[0013]猕猴桃提取物的制备:
(1)用榨汁机将新鲜的猕猴桃`榨成汁，加入到具有搅拌、加热、恒温、回流、蒸馏功能的多功能反应器中搅拌并保持温度50°c ±2°C，本实施例采用的是上海申生科技有限公司提供的型号为F50H2A的多功能反应器；
(2)按质量比计，将占果汁质量0.6%的果胶酶水溶液和同样占果汁质量0.6%的蛋白酶水溶液加入多功能反应器中，溶解酶的水用量为酶质量的8倍；
(3)500C ±2°C下恒温酶解4h，酶解结束，制得猕猴桃提取物酶解液；
(4)升温并保持温度在80°C±2°C，灭酶处理30分钟；
(5)将灭酶处理后的猕猴桃提取物酶解液经200目筛网过滤得滤液；
(6)将滤液通过降膜浓缩设备进行减压浓缩得猕猴桃提取物，降膜浓缩工艺中，真空度为-0.07 MPa至-0.088MPa,保持温度在60°C -80°C，浓缩倍数8-10倍。
[0014]应用例1:
将制得的猕猴桃提取物用于卷烟中，具有酸甜果香，能增加卷烟的凉润感并使烟味醇和。具体方法:
将制得的猕猴桃提取物用水稀释10倍，得猕猴桃提取物稀释液，将以上猕猴桃提取物稀释液按0.3%、0.5%、1%及2%量(相对于烟丝质量)，用喉头喷雾器分别均匀地喷洒在于22°C ±1°C和RH60%±2%条件下平衡48h的单料烟丝上，喷后，烟丝于22°C ±1°C和RH60%±2%条件下平衡48h，并在该环境下，用卷烟器将加香烟丝卷制成烟支。对比实验组为空白烟丝，即在相同条件下，用喉头喷雾器分别均匀地喷洒蒸馏水。由公司专业评吸小组人员评吸，评吸情况如下:
用量评吸结果
空白烟丝(对照样)卷烟香气略显平淡、有燥辣感
加入0.03%提取物的烟丝卷烟香气有酸甜气息，烟气凉润，醇和
加入0.05%提取物的烟丝卷烟香气有酸甜气息，烟气凉润，醇和加入0.1%提取物的烟丝卷烟香气有酸甜气息，烟气凉润，醇和
加入0.2%提取物的烟丝卷烟香气酸甜气息较强，烟气凉润，醇和。
[0015]应用例2:
本发明制得的猕猴桃提取物还可以作为食品添加剂使用，应用于食品中，可以增加食品的天然猕猴桃香气和口味。
[0016]将该猕猴桃提取物用于制备果汁饮料。果汁饮料成分表见表1，与未添加猕猴桃提取物的饮料做对比，进行感官评定。
[0017]表1果汁成分对比表
【权利要求】
1.一种猕猴桃提取物，其特征在于:该提取物按照如下方法制备: (1)用榨汁机将新鲜的猕猴桃榨成汁，加入到多功能反应器中，温度保持在500C ±2°C ； (2)分别将果胶酶和蛋白酶的水溶液加入多功能反应器中，其中果胶酶和蛋白酶的用量均为果汁质量的0.2%-1%，用于溶解酶的水用量为酶质量的5-10倍； (3)500C ±2°C下酶解4h，酶解结束，制得猕猴桃提取物酶解液； (4)80°C±2°C温度下，灭酶处理30-35分钟； (5)将灭酶处理后的猕猴桃提取物酶解液经150-200目筛网过滤得滤液； (6)将滤液通过降膜浓缩设备进行减压浓缩得猕猴桃提取物，降膜浓缩工艺中，真空度为-0.07 MPa 至-0.088MPa,保持温度在 60°C -80°C，浓缩 8-10 倍。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃提取物在改善卷烟口感上的应用。
3.一种卷烟，具有烟丝，其特征在于:所述卷烟中含有烟丝重量的0.03%,0.05%,0.1%或0.2%比例的采用权利要求1中的方法制得的猕猴桃提取物。
4.根据权利要求1所述的猕 猴桃提取物作为食品添加剂的应用。
【文档编号】A24B15/28GK103555423SQ201310536498
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】周斌, 杨玉玺, 范志刚, 刘文平 申请人:成都宏亿实业集团有限公司