一种白酒及其酿造方法
【专利摘要】本发明提供了一种将泥窖酿酒工艺与中药药材相结合酿造出的一种白酒及其酿造方法，由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，泥窖制成。解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，而且本发明酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽、协调统一，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。
【专利说明】一种白酒及其酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒【技术领域】，特别是涉及一种白酒及其酿造方法。
【背景技术】
[0002]中国是世界上酒文化发源地之一，有着悠久的酿酒历史。在五千多年的历史长河中，经传统文化陶冶，多代酿酒人努力，酿酒工艺得到不断提高与改进，形成了各地区特有的风格和白酒。就在古时称为醪或醴，是专供帝王将相的特殊商品，新中国成立以后，酒称为人们生活不可或缺的一部分。
[0003]对于泥窖酒而言，无论是白酒的香还是味，都来自窖泥微生物的代谢产物。酿酒依靠粮食对微生物的代谢、生长、繁殖起作用，经过长时间发酵，利用粮食营养将原料代谢成酒，再将酒代谢成呈香呈味的物质，物质的多少直接决定白酒的品质。同时通过以数百种微量成分为基础的窖底香，会给人以迷醉的享受感。通过恰当的勾调、组合、搭配，使最终生产出的泥窖酒呈现优雅的窖底香。名酒的酯香、甜味、窖底香超过了最好的香水，被誉为“可以喝的香水”。
[0004]白酒根据其所用糖化、发酵菌种和酿造工艺等的不同，可生产普通白酒和优质白酒；现有技术中的优质白酒口感好、酒体醇厚，但普遍存在酿酒工艺成本高、操作复杂繁琐、泥窖用窖泥所需年份久远的问题；相应的普通白酒虽然生产成本相对较低，效率较高，但是所得白酒口感较差，酒体浑浊，同时两者不能协调统一。
【发明内容】
[0005]本发明针对上述现有技术中存在的问题，提供了一种将泥窖酿酒工艺与中药药材相结合酿造出的一种白酒，解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，而且本发明酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽、协调统一，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。
[0006]为实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下:
本发明提供了一种白酒，其特征在于:是由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，泥窖制成。
[0007]本发明还提供了一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)原料:按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，余量为稗子米;
(2)清洗与蒸煮:将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；
(3)糖化发酵:将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24?34 °C下糖化发酵68?76小时；
(4)蒸馏与泥窖:原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿。
[0008]最后再根据不同年份埋藏的白酒，加上包装制作成成品。
[0009]优选地，所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
[0010]优选地，所述糖化发酵为72小时。
[0011]优选地，所述陈酿时间为18年。
[0012]优选地，所述蒸馏陈酿后酒精度在53飞3%
本发明的有益效果表现在:
一、本发明解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，口感良好，酒体清亮，酿造工艺简化规范，酿造成本得到了进一步地控制。
[0013]二、本发明窖泥采用酒糟、香料与白泥混合的方法，促进窖泥中微生物快速繁殖，使得白酒在泥窖陈酿过程中得到充分的熟成，在陈酿过程中，窖泥中的香味成分充分渗透入白酒中，降低了现有技术中对于窖泥年份的高要求高标准，同时降低了工艺成本。
[0014]三、本发明提供了一种酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽的泥窖白酒，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。
[0015]四、本发明原料中包含糯米，苡仁，葛根，甘草四种药材成分，具有健脾利湿、清热排脓、美容养颜等功能。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
(1)原料:按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%；
(2)清洗与蒸煮:将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；
(3)糖化发酵:将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24?34°C下糖化发酵72小时；
(4)蒸馏与泥窖:原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿18年。
[0017]最终所得白酒酒精度在53?63%。
[0018]实施例2
(1)原料:按照重量百分比取:糯米5%，苡仁3%，葛根4%，甘草6%，稗子米82%；
(2)清洗与蒸煮:将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；
(3)糖化发酵:将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24?34°C下糖化发酵72小时；
(4)蒸馏与泥窖:原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿15年。
[0019]最终所得白酒酒精度在53?63%。
[0020]实施例3
(1)原料:按照重量百分比取:糯米3%，苡仁4%，葛根6%，甘草3%，稗子米84%；
(2)清洗与蒸煮:将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；
(3)糖化发酵:将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24?34°C下糖化发酵72小时；
(4)蒸馏与泥窖:原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿18年。
[0021]最终所得白酒酒精度在53?63%。
【权利要求】
1.本发明提供了一种白酒，其特征在于:是由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化发酵，蒸馏，泥窖陈酿制成。
2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于:所述原料按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，余量为稗子米。
3.根据权利要求1或2所述的一种白酒，其特征在于:所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
4.本发明还提供了一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料:按照重量百分比取:糯米3?6%，苡仁3?6%，葛根3?6%，甘草3?6%，余量为稗子米; (2)清洗与蒸煮:将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却； (3)糖化发酵:将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24?34 °C下糖化发酵68?76小时； (4)蒸馏与泥窖陈酿:原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿。
5.根据权利要求4所述的一种白酒及其酿造方法，其特征在于:所述原料按照重量百分比取:糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。
6.根据权利要求4所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于:所述糖化发酵为72小时。
7.根据权利要求4所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于:所述陈酿时间为18年。
8.根据权利要求4所述的一种白酒的酿造方法，其特征在于:所述蒸馏陈酿后酒精度在53?63%。
【文档编号】A61P1/14GK104232409SQ201410496403
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】黄文林, 黄捷 申请人:眉山市黄牛泥窖酒业有限公司