专利名称：：一种桂圆枸杞白酒的酿造方法
技术领域：
：本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是桂圆枸杞发酵、蒸馏、陈酿成的白酒。
背景技术：
：桂圆、枸杞都是药食兼用的中药材，具有很高的营养保健及药用价值。中国的西北盛产枸杞，而桂圆则产于两广一带，每年产量都极大，现有的加工形式主要是制成干果进行销售，严重限制了种植产业和农业的发展。目前还尚无以这两种中药材结合进行发酵、蒸馏酿制成酒的产品。
发明内容本发明的目的在于提供一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，为农产品深加工的发展创出一条新的路子，对我国的制酒业作出新的贡献。本发明经过对现有的各种特色水果进行多次试验和配方筛选，选出以桂圆、枸杞特色水果，配合果胶酶和营养剂等为原料，生产出桂圆枸杞白酒，其制备原料组合物及其重量份比例包括桂圆1~100份，枸杞1-100份；还包括水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc的相关辅料。本发明的制备方法是挑选优质的桂圆、枸杞鲜果或干果，桂圆果剥壳去核、枸杞去枝叶后打浆或加水浸泡成汁。然后按比例加入果胶酶、复合发酵助剂、活性干酵母等。经过发酵、两次蒸馏，然后在陶坛或不锈钢罐中进行贮存陈酿，调配冷冻，过滤后灌装成桂圆枸杞白酒。4本发明将两种备受历代医家推崇的保健滋补品结合，采用现代生物发酵工艺、蒸馏工艺酿制成酒，香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。该桂圆枸杞白酒具有如下优点1、无色，晶莹剔透，香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。2、既有白酒属性，符合中国人对于白酒的偏好，但又不同于传统白酒，口感更加独特。3、成本低，产品附加值高。具体实施方式1、选料挑选优质的桂圆、枸杞，剔除杂质及有缺陷的原料；2、发酵液制取按原料组合物的重量份比例，分别取1100份的桂圆、枸杞，加101000份的清水进行浸泡打浆，得出果桨液；在果浆液的容量上进行计算，逐量加入有机酸、果胶酶、营养剂FERMAIDK、Vc的辅料并拌匀，使果浆液中有机酸达4~12g/L，果胶酶5~100mg/L，营养剂100~400mg/L，Vc30200mg/L，加入辅料后与果浆液充分搅拌混合成为发酵液。3、发酵取果浆液总量10%的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.10.5%。，待此种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1222'C，发酵时间412天；4、分离陈酿当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒进行的陈酿。5、一次蒸馏取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集酒精含量10%~36%(vol)的溜出液，此为初馏原酒；6、二次蒸馏步骤将一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15%~85%(vol);7、贮存陈酿步骤盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月以上，分别得到桂圆枸杞白酒原酒。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565。C保温5~15天。8、调配冷冻将原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。9、过滤灌装将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。实施例1按重量份比例取原料桂圆1份，枸杞1份，水10份，水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc在制作过程中适量加。制备步骤选取经过挑选的优质桂圆、枸杞各lKg，加水10Kg，同时加入果胶酶0.05g，充分浸泡，搅拌溶解成果浆液。取果浆液1L溶解柠檬酸30g、营养剂FERMAIDKlg、Vc0.5g得溶解液，将溶解液加入到果浆液中混均得到发酵液。取取果浆液总量10%的发酵液将活性干酵母lg活化成的种子液，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1214°C,密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约7L，其酒精含量10%(vol)，此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液即约7ml，当馏出液酒精度达15%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约4.7L。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温515天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标:项目酒精含量％(vol)甲醇含量/(g/L)(100%乙醇，体积分数)铜含量(mg/L)指标15《2.0《6.0其它指标符合国家酒类的相关标准。实施例2按重量份比例取原料桂圆50份，枸杞50份，水500份，有机酸、果胶酶、营养剂、Vc在在制备过程中适量加。制备步骤选取经过挑选的优质桂圆、枸杞各50Kg，加水500Kg，同时加入果胶酶25g，充分浸泡，搅拌溶解成果浆液。取果浆液2L溶解酒石酸40g、营养剂FERMAIDK50g、Vc50g得溶解液，将溶解液后加入到果浆液中混均得到发酵液。取适量发酵液将活性干酵母125g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛后加入发酵液中，温度控制在1518'C，密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约125L,其酒精含量28%(vol),此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量P/。的头液即约(U5L,当馏出液酒精度达55%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约64L。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温5~15天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标项目酒精含量％(vol)甲醇含量/(g/L)(100%乙醇，体积分数)铜含量(mg/L)指标55《2.0《6.0其它指标符合国家酒类的相关标准。实施例3按重量份比例取原料桂圆100份，枸杞100份，水1000份，有机酸、果胶酶、营养剂、Vc在制备过程中适量加。8制备步骤选取经过挑选的优质桂圆、枸杞各100Kg，加水lOOOKg，同时加入果胶酶100g，充分浸泡，搅拌溶解成果浆液。取果浆液3L溶解苹果酸180g、营养剂FERMAIDK400g、Vc200g得溶解液，将溶解液后加入到果浆液中混均得到发酵液。取适量发酵液将活性干酵母250g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛后加入到发酵液中，温度控制在1518°C，密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约250L，其酒精含量28%(vol)，此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液即约0.7L，当馏出液酒精度达85%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约82L。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565t:保温5~15天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标9<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>其它指标符合国家酒类的相关标准。权利要求1、一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在它包括以下原料的组合物及其重量份比例原料桂圆1～100份，枸杞1～100份；还包括水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc的相关辅料。2、根据权利要求l中所述的桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于制备方法包括下列步骤果浆液制取步骤按原料组合物的重量份比例，分别取1100份的桂圆、枸杞，加10-1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；辅料配制步骤在果浆液数量上进行计算，加入水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc，使果桨液中有机酸达412g/L,果胶酶5~100mg/L，营养剂100~400mg/L，Vc30200mg/L。加入后与果浆液充分搅拌混合成发酵液；发酵步骤取发酵液的10%将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.10.5%。，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1222'C，时间412天；分离陈酿步骤当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒；蒸馏步骤取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前酒精含量10%~36%(vol)的溜出液，此为初馏原酒；将一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去初馏原酒的总酒精度含量1%的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15%~85%(vol);贮存陈酿步骤制得蒸馏原酒盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月以上；必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565。C保温515天。3、根据权利要求1或2所述的桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于原料以桂圆、枸杞为主。4、根据权利要求1或2所述的桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于:制得的蒸馏原酒盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿。5、根据权利要求1或2所述的桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于果浆液中有机酸达4~12g/L，果胶酶5"00mg/L，营养剂50~400mg/L，Vc30200mg/L。6、根据权利要求1或2所述的桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于所述蒸馏原酒的酒精含量为15%85%(vol)。全文摘要本发明公开了一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，它以桂圆和枸杞两种备受历代医家推崇的保健滋补品结合，采用生物酶解、微生物低温发酵、两次蒸馏酿制而成蒸馏酒，充分提取对人体有益的有效成分，在陶坛或不锈钢罐中陈酿得到桂圆枸杞白酒。该桂圆枸杞白酒香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格，成为酒类饮品中的佳品。文档编号C12G3/02GK101649271SQ200910114149公开日2010年2月17日申请日期2009年6月16日优先权日2009年6月16日发明者叶长东,张方刚申请人:叶长东;张方刚