专利名称：一种析出杂质的白酒酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种析出杂质的白酒酿造方法，尤其是能使杂质在白酒中自动分离、析出和沉淀的酿造 方法。
背景技术：
目前，公知的白酒酿造方法是按比例把粮食(含糠皮)粉碎后作主料，把稻壳、谷皮、糠皮等作辅 料(松散剂)用水拌料，之后，顺序进行锅内蒸料、凉料拌菌、入窖发酵、蒸馏出酒、酒水陈酿和勾兑罐 装等过程，在以上过程中，粮食中的淀粉和糖类在酒菌作用下生成了白酒(乙醇)，而辅料中的有机物质 也在酒菌作用下生成了溶于白酒的甲醇、醛类、杂醇等杂质，并在蒸馏出酒过程中，同白酒一起被蒸馏出 来，同时，混于白酒中，有时在低温时呈现絮状物质悬浮于酒中；为了克服酒中杂质的含量，各大酒厂投 入大量科研力度，但均未收到理想效果。含有甲醇、醛类和杂醇等杂质的白酒饮后上头、后反、头痛和耳 鸣，同时伤害人的肝脏，有害健康。
本发明解决技术问题所采取的技术方案是在白酒酿造的按比例用水把主料和辅料进行拌料、锅内蒸 料、凉料拌菌、入窖发酵、蒸馏出酒、酒水陈酿和勾兑罐装等过程中，把蒸馏出酒和酒水陈酿两道工序之 间，添加白酒高温高压和冷却、白酒罐内沉淀、白酒与再生杂质分流过滤三项工序。白酒经高温髙压和 冷却处理后，酒中杂质和絮状悬浮物质受到破坏后进行了新的分解和组合，并生成不溶于白酒(乙醇)的 再生杂质。经高温高压和冷却处理后的白酒放入酒罐内，经一定时间的储存后，再生杂质在白酒中析出并 自动沉淀于白酒的下层，再顺序把酒罐内上层和下层的白酒分别提出，上层白酒提出后进入洒水陈酿和勾 兑罐装工序；下层白酒提出后，进行过滤，把过滤出的白酒进入高温高压和冷却工序，再把滤出的再生杂 质进行有机物质的再利用，通过添加以上三道工序，使白酒得到提纯，达到使白酒中杂质析出、提高白酒 质量和品味的目的。 .
本发明的有益效果是该方法不仅使白酒内杂质在高温髙压下受到被坏，和生成再生杂质从白酒中析 出并沉淀于白洒下层，同时，提高了白酒的质量和品味，其方法简单。
具体实施例方式
1、 把酿造白酒的主料和辅料用水按比例拌料之后，顺序进行锅内蒸料、凉料拌菌、入窖发酵、蒸馏 出酒、白酒高温高压和冷却、酒罐内沉淀、白酒与再生杂质分流和过滤、酒水陈酿和勾兑耀装工序，完成 白酒酿造的全过程。
2、 白酒高温高压和冷却处理工序，是把蒸馏出的白酒放入封闭和具有自动(含手工)加温、调温、
加压、调压、定时、冷却和进出白酒控制功能的炉内进行白酒处理工序，其高温设在iorc (摄氏度)至
200°C (摄氏度)为佳，其高压设在0. 1至10标准大气压为佳。
3、 白酒罐内沉淀工序，是把经过高温高压和冷却处理后的白酒放入储酒罐内，其经高温髙压处理后
的杂质受到了破坏后产生了新的分解和组合，并生成了不溶于白酒(乙醇)的再生杂质，这^^再生杂质其
比重比白洒大，因此，经一定时间沉淀后自行析出并沉淀于酒罐内['T酒的下层。
4、 白酒与再生杂质分流过滤工序，是把经过罐内沉淀工序处理后的白酒进行上、下二层分别提出， 之后，把上层无再生杂质的白酒进入酒水陈酿和勾兑罐装工序；把下层含有再生杂质的fe酒进行过滤，过
滤出的白酒再次进入高温高压和冷却工序，进行新一轮的酿造，把过滤出的再生杂质进行有机物质的再利 用。
权利要求
1、一种析出杂质的白酒酿造方法，是把酿造白酒的主料粮食(含糠皮)粉碎和辅料稻壳、谷皮、糠皮等按比例用水拌料，之后，顺序进行锅内蒸料、凉料拌菌、入窖发酵、蒸馏出酒、白酒高温高压和冷却，白酒罐内沉淀，白酒与在生杂质分流和过滤、酒水陈酿和勾兑罐装工序，完成一种析出杂质的白酒酿造方法，其特征是在蒸馏出酒工序之后，顺序进行高温高压和冷却、白酒罐内沉淀和白酒与再生杂质分流过滤三道工序，之后，再进入酒水陈酿和勾兑罐装工序。
2、 根据权利要求l所述的一种析出杂质的白酒酿造方法，其特征是白酒高温高压和冷 却工序，是把经蒸馏出酒的白酒放入封闭的具有自动(含手动)加温、调温、加压、调压、 时控、冷却和进、出白酒控制功能的锅炉内，进行加温、加压之后冷却处理，其炉内温度应设在iorc—2oo'c (摄氏度)为佳，其压力设在cu—io标准大气压为佳。
3、 根据权利要求1所述的一种析出杂质的白酒酿造方法，其特征是白酒罐内沉淀工序，是把经高温高压和冷却后的白酒放入储存白酒的罐内，其白酒内杂质经高温高压破坏处理后， 产生新的分解和组合，并生成不溶于白酒(乙醇)的再生杂质，白酒在罐内再经一定时间的 储存后，其再生杂质从白酒中分离和析出并沉淀于白酒的下层。
4、 根据权利l所述的一种析出杂质的白酒酿造方法，其特殊是白酒与再生杂质分流过滤工序，是把经过罐内储存和沉淀的白酒，进行上层和下层分别提出，之后，把上层无再生 杂质的白酒进入酒水陈酿和勾兑罐装工序，把下层含再生杂质的白酒进行过滤，滤出的白酒 再次进入白酒高温高压和冷却工序，进行新一轮的酿造，把过滤出的再生杂质则进行有机物 质的再利用。
全文摘要
一种析出杂质的白酒酿造方法，它是把粮食粉碎做主料，把稻壳、谷皮、糠皮等作辅料(松散剂)按比例用水拌料，锅内蒸料、凉料拌菌、入窖发酵和蒸馏出酒之后，添加白酒高温高压和冷却处理、白酒罐内沉淀和白酒与再生杂质分流过滤三道工序，之后再进行酒水陈酿和勾兑罐装工序。白酒中杂质经高温高压处理后，酒中杂质受到破坏和进行新的分解和组合，并生成不溶于白酒(乙醇)的再生杂质，这种再生杂质的比重比白酒大，可自行与白酒分离并析出沉淀于酒底，再生杂质通过白酒的沉淀、分流和过滤析出。通过以上过程，不但析出白酒中杂质(含悬浮的絮状物质)，而且提高了白酒的质量和品味。
文档编号C12H1/00GK101302466SQ20081005090
公开日2008年11月12日 申请日期2008年7月2日 优先权日2008年7月2日
发明者廉 崔 申请人:廉 崔