本发明涉及一种霍山石斛的加工方法，具体地说是一种提高霍山石斛鲜品有效成分溶出的方法，属于保健品加工领域。
二、
背景技术：
霍山石斛(学名:Dendrobium huoshanense)，俗称米斛，主产于大别山区的安徽省霍山县，是药用石斛中的极品。早在1700年前的《名医别录》中即有霍山石斛应用的记载，历史上石斛被誉为“中华九大仙草之首”、“救命仙草”，现代人尊称为“中华仙草之最“、“健康软黄金”。霍山石斛所含有的多糖能大幅度提高人体内SOD，在增强免疫力、抗疲劳、延缓衰老等方面有明显作用，从而达到保健益寿的功效。
石斛自古以来，常取鲜汁服用，讲究“鲜品为上”，鲜汁保持了天然药物的原有性味，气味俱存，且润燥之性较强。现代药理分析表明：鲜石斛总生物碱、多糖含量均高于干品，其增强免疫功能也优于干药，因此用鲜品加工成保健食品，同等条件下其功效理应高于干品。然而鲜品石斛常温放置易失水、发芽、腐烂，使用有诸多不便，故国内现有石斛商品几乎均由其干品制作加工而成，商品形式有枫斗以及粉状体、胶囊、软胶囊、口服液等。干品在加工过程中，诸如烘干、粉碎、混合等每个环节，对石斛内含活性成分或多或少都产生一些损失，甚至可对某些成分产生严重的破坏性影响。因此，对鲜石斛的“无损加工”和高效利用显得尤为紧迫和重要。
对于鲜石斛“无损加工”，鲜榨汁自然是一种好的加工方式，然而，由于未杀菌，鲜榨汁多限于现榨现用，冷藏保存期也不过1-2天，同时在功效成分的高效利用方面也有待加强。
经由国家知识产权局网站检索，截止2016年7月1日，与鲜石斛加工直接相关的授权发明专利或申请主要有：
1、CN 1552370A公开了一种复方鲜石斛丸及制备方法，包括鲜石斛加水煎煮、葛根三七煎煮→合并煎液滤过→浓缩成清膏→加乙醇沉淀→静置滤过→浓缩得干膏→加辅料混匀→制丸→干燥即得。本发明的鲜石斛丸具有释药速度快、生物利用度高、分剂量准确、服用、携带方便、外形美观等优点。
2、CN 1679856A公开了一种新鲜铁皮石斛加工方法，包括整株或长度为1～10cm小段→Co60辐照(剂量为1-3kGy)或热处理(100℃开水漂烫0.5～2分钟)→真空包装。使用时以温开水浸泡饮用或者用酒浸泡饮用。本发明的制备方法能保持原植物的成分，不浪费、不损失铁皮石斛的主要成分，食用方式多样方便。
3、CN101647593A提供了一种石斛鲜草汁的制备方法，包括鲜铁皮石斛、鲜地黄组织捣碎→浆液喷雾干燥，得超微细颗粒→加纯净水调合→混匀→灌装→高温杀菌(115-120℃)→检验即得。本发明石斛鲜草汁保有原草汁口味，并且在超微细颗粒汁状的条件下，更便于人体吸收，提高了铁皮石斛中营养成分的吸收利用率。
4、CN 102008654A公开了一种加工鲜汁原液的方法，包括：清洗灭菌→榨汁分离→真空脱气→加酶水解→粗微过滤→超滤除菌→无菌灌装→高温灭菌(115-120℃，蒸汽压力﹤0.78MPa,高温受热时间4～6秒)→成品。本发明所得产品最大程度保留铁皮石斛原汁的色泽、风味、营养和功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。
5、CN 102302156 A公开了一种提高霍山石斛成品有效成分水泡浸出率的方法，包括：鲜石斛洗净、晾干→切薄片或石斛段→加热，翻炒，气爆破壁(气压0.8～0.9MPa)→烘烤(100℃，1h)→分拣、挑选→真空包装→成品。本发明方法具有工艺简单、操作方便、产品卫生，所得产品用开水浸泡使用时，其有效成分很容易浸出，提高了霍山石斛的保健功效。
6、CN 103099285 A公开了一种霍山石斛、金钱莲、桑葚等复合鲜汁及口服液的制备方法，包括：原料清洗晾干→研磨破碎→微波萃取→酶解→离心分离→微孔滤膜过滤→无菌罐装→高温瞬间灭菌(115-120℃，蒸汽压力﹤0.78MPa，时间4～6秒)→口服液。本发明采用微波萃取和生物酶复配技术，使细胞内有效成分得以充分提取；离心加微膜过滤不需要助滤剂，工艺过程短，费用低，是较为经济有效的保健饮料澄清方法。
7、CN 103300450 B公开了一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，包括：鲜条烘烤→加水打浆→初浆液煮沸，过滤→滤渣，重复处理(打浆、煮沸、过滤)得二次浆液→浆液酶解，重复处理→合并滤液→煮沸杀菌→原浆饮料。本发明通过对铁皮石斛进行烘烤，对滤渣进行酶解处理，不仅提高了功能多糖、黄酮的提取率，而且膳食纤维含量增加，且饮料颜色鲜艳、稳定。
8、CN 105029439 A公开一种由铁皮石斛、芦荟、枸杞、荞麦制成的降血糖鲜石斛口服液，制备步骤如下：破碎、粉碎→酶解2h→护色调味→离心分离→均质脱气→降血糖口服液。本发明既保留铁皮石斛的原汁风味，又方便服用且具有降血糖功能。
9、CN 105077272A公开了一种石斛原浆口服液的制备方法，包括：漂洗晾干→100℃沸水热烫→食盐水护色，打浆→双层纱布过滤→滤渣打浆→浆液合并，酶解→护色、调味→离心分离→微孔滤膜过滤→均质脱气→口服液。本发明通过添加青苹果浓缩汁、苹果酸和以及柚皮精油，达到抑菌、护色以及掩盖石斛原来的杂味，保证口服液的最佳口感。
10、CN 103549411 A公开了一种制作铁皮石斛口服液、饮片饮料的同步生产工艺，包括：清洗初断(0.5-20mm)→打浆→浆液加水稀释→超高压循环加压(450～550MPa加压、减压循环3次)→超音速螺旋水射流(2马赫)→陶瓷膜过滤→滤液无菌灌装得口服液；滤渣压片得保健饮片。本发明通过低温超高压循环加压与超音速螺旋水射流细胞破碎使植物细胞瞬间爆破释放，把石斛中难以提取的多糖肽完全释放溶解、同步炼制成口服液、饮料饮片；同时低温超高压(20℃以下)避免了热敏性物质的被破坏，提高了石斛口服液质量。
综上所述，目前对鲜石斛的加工主要由以下方式：(1)石斛鲜条高温煎煮提取有效成分(CN 1552370A)；(2)鲜条辐照或热烫(CN 1679856A)以利于长期保存；(3)鲜条常温(或热烫)粉碎后采用喷雾干燥成超微颗粒(CN101647593 A)或萃取(微波萃取如CN 103099285A、加热煮沸提取如CN 103300450 B)；(4)加速鲜条或浆液的细胞破壁，如鲜条烘烤后气流爆破(CN 102302156 A)、浆液加酶水解(CN 102008654A、CN 103099285 A、CN 105029439 A、CN 105077272A)、循环加压与螺旋水射流相结合(CN 103549411 A)等，这些加工工艺都或多或少涉及较高温度处理，如煎煮、烘烤气爆、喷雾干燥、酶解(50-60℃)、高温灭菌(115-120℃)等，对鲜石斛的热敏性成分和特征风味物质都有不同程度的损失，因此，有必要开发一种鲜石斛的加工工艺，以使其最大限度保留新鲜石斛的风味、营养及功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。
三、
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种提高霍山石斛鲜品有效成分溶出的方法，本方法既能保留霍山石斛鲜榨汁的清草香味，同时提高鲜榨汁中有效成分溶出，且方便服用、工艺简单、绿色环保。本方法加工所得霍山石斛鲜品原汁易消化吸收、保健功效强。
本发明提高霍山石斛鲜品有效成分溶出的方法，包括如下步骤：
1、将采摘的霍山石斛鲜条洗净并沥去表面水分，切成长度为1-2cm的石斛段；
2、将所述石斛段放入打浆机或胶体磨中，加入25-50质量倍的纯净水，破碎后制成均匀细腻的石斛鲜榨原汁；本步骤获得的石斛鲜榨原汁不经筛网过滤或离心分离处理；
3、将所述石斛鲜榨原汁真空脱气并高压均质，随后加入耐高压塑料瓶或保鲜袋中分装、封口；
4、将经步骤3封装后的石斛鲜汁置于超高压加工设备，300-400MPa下保压5-15min，即得成品。
步骤2中破碎后得到的石斛鲜榨原汁的颗粒粒度≤50μm。
步骤3中所述真空脱气是在真空度0.08-0.1MPa下保持2-3min。
步骤3中所述高压均质过程中控制均质压力在20-30MPa。
步骤3中分装使用的是耐高压包装材料，可为PE或PA真空保鲜袋或为PE或PET瓶。
本发明所得成品需冷藏(0-4℃)或冷冻(-18℃)贮存。
本发明的优点及积极效果如下：
1、与鲜榨汁相比，本发明石斛鲜品原汁中有效成分的溶出提高，更利于消化吸收。本发明为实现这一效果，在鲜石斛破碎时其颗粒度较小(50μm以下)，这有利于石斛鲜榨原汁中多糖和生物碱的初步溶出；鲜榨原汁不经过滤或离心处理，对于尚未完全破碎细胞，其有效成分经过超高压处理又得以充分溶出，同时高压处理的鲜榨汁由于组织破碎，更利于消化吸收。
2、与鲜榨汁的现榨现用相比，本发明石斛鲜品原汁经过超高压处理得以有效杀菌，其成品可在冷藏或冷冻条件下可保存较长时间，如冷藏保存可达2个月，冷冻条件下可达6个月以上。
3、本发明石斛鲜品原汁较好保留新鲜石斛的清草香味，同时热敏性成分损失也得以减少。本发明为实现这一效果，在石斛鲜汁脱气均质时，真空脱气的真空度选择0.08-0.1MPa时间为2-3min，均质压力20-30MPa为宜；同时引入超高压技术处理石斛鲜榨原汁，在处理压力300-400MPa,保压5-15min条件下即可实现多糖、生物碱的充分萃取和有效杀菌，从而避免传统的酶解(60℃左右)或高温煎煮及高温杀菌(115-120℃)对热敏性成分的损失。
四、具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1：霍山石斛鲜品原汁的制备
本实施例中提高霍山石斛鲜品有效成分溶出的方法，包括如下步骤：
1、挑选新鲜霍山石斛鲜条，除去泥土及杂质，清水漂洗后沥干，将沥去水分的霍山石斛鲜条50g切成长度为1-2cm的石斛段；
2、将所述石斛段放入破壁打浆机中，加入40质量倍的纯净水，打浆2-3分钟，制成均匀细腻的石斛鲜榨原汁；本步骤获得的石斛鲜榨原汁不经筛网过滤或离心分离处理；
3、将步骤2所得石斛鲜榨原汁真空脱气，真空度0.08-0.1MPa下保持2-3min；随后于25MPa下高压均质，将均质后的石斛鲜汁分装入PE/PA复合包装袋，每袋50ml，抽真空封口；
4、将经步骤3封装后的石斛鲜汁置于超高压加工设备，300MPa下保压15min，卸压后即得成品。成品于0-4℃冷藏或-18℃冷冻贮存。
实施例2：霍山石斛鲜品原汁中多糖和总生物碱的测定
石斛中多糖测定按2015药典方法进行，总生物碱含量测定采用溴甲酚绿酸性染料-紫外分光光度法进行。测定霍山石斛鲜条、10g霍山石斛鲜条加40倍水直接榨汁(鲜榨汁)以及实施例1所得霍山石斛鲜品原汁的石斛多糖、总生物碱含量或溶出率，结果见表1所示。
表1霍山石斛不同处理方式下有效成分溶出比较
从表1中可以看出，超高压处理后的霍山石斛鲜汁与鲜榨汁相比，其有效成分多糖溶出率提高44％(54.19％→78.04％)，总生物碱溶出率提高58％(40.96％→64.86％)。