专利名称：食用组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及防龋食用组合物。
某些酪蛋白衍生物公知具防龋特性。
因此，US5015628(墨尔本大学)描述了一种防龋组合物，它具体含例如由α或β酪蛋白的胰蛋白酶水解所得的磷肽(phosphopeptide)作活性剂。
US4994441(NestecS.A.)描述了防斑和防龋组合物，在该组合物中，活性剂选自к-酪蛋白糖肽(kappa-caseinoglycopeptides)及其脱唾液酰化的(desialylated)衍生物。
关于该相同的主题，FR2672494(Dr.Madinier)描述了有助于预防龋牙的预防酶(prophylacticferments)。这些酶可被单独使用或者与用于生产例如酸奶的酶配合使用。
本发明的目的是提供含基本上是天然形式的活性剂的防龋食用组合物。
为此，本发明防龋食用组合物包含有效量的胶束酪蛋白。
事实上令人惊讶的是，已发现酪蛋白本身若以胶束形式存在则显示显著的防龋活性。
本发明也涉及有效量胶束酪蛋白在生产防龋食用组合物方面的用途。
在本发明组合物中或就本发明的用途而言，胶束酪蛋白可以来自例如动物乳，如牛乳、山羊乳或绵羊乳。
该胶束酪蛋白可以例如通过动物乳的微量过滤(microfiltration)、超滤和/或透过过滤(diafiltration)来获得。
胶束蛋白最好通过使动物乳通过无机膜的微量过滤来获得，所述无机膜的孔隙度例如约为0.1-0.2μm。
在本发明组合物中或就本发明用途而言的一个优选的实施方案中，将不同于酪蛋白的动物乳的成分按与动物乳中的相同的比例加至胶束酪蛋白中或与胶束酪蛋白混合。
以下实施例是用来举例说明上述的组合物和本发明的用途并用实验说明上述的防龋特性。
在这些实施例中，除非另有说明，百分数及份数均以重量计。
实施例1，对比实施例ⅰ)-ⅲ)制备4个组合物，其中之一符合本发明，而另外3个用作对比。每个组合物含30%蔗糖、32%面粉、5%酒酵母和2%微量养料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分构成实施例1工业用脱脂牛奶粉对比实施例ⅰ)基于酪蛋白酸盐的脱脂牛奶粉的替代物，它包含酪蛋白酸钠41.9%乳糖49.1%Ca3(C6H5O7)2.4H2O 2.3%CaCl21.8%MgCl2·6H2O 0.7%K2HPO4.3H2O 4.2%对比实施例ⅱ)基于乳清的脱脂牛奶粉的替代物，它包含
乳清蛋白提浓物(80%蛋白)45.4%乳糖45.3%Ca3(C6H5O7)2.4H2O 2.0%CaCl21.5%MgCl2.6H2O 0.6%K2HPO4.3H2O 3.4%Na2HPO41.6%组氨酸.HCl-H2O 0.2%对比实施例ⅲ)脱脂牛奶粉的大豆蛋白替代物，它包含大豆蛋白提取物(91%蛋白)39.3%乳糖49.3%Ca3(C6H5O7).4H2O 2.4%CaCl21.9%MgCl2.6H2O 0.5%K2HPO4.3H2O 4.3%Na2HPO41.9%L-甲硫氨酸0.3%L-赖氨酸.HCl0.1%使用六窝(每窝4只)刚出生的Osborne-Mendel大鼠。在它们出生后的第13天，将这些大鼠和它们的母亲转移至带栅格板的不锈钢笼中，按需饲喂Nafag提浓物颗粒和自来水直至它们出生后的第20天。然后将这些大鼠随机分成6组，每组大鼠用上述的四种组合物之一饲喂并按需给自来水。
在第21和22天，给每个大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的浓悬浮液，每天两次。
在第40天，用常规方法测定牙斑情况、龋[初裂(incipientfissures)、深裂(advancedfissures)和光滑表面的龋]数及增重。结果见下表Ⅰ。
在表Ⅰ中，牙斑的大小用0-4标记，0表示无斑，4则表示最大斑。初裂和深裂数的最大值是12。光滑表面龋数的最大值为20。增重用g表示。
表Ⅰ实施例序号牙斑初裂深裂光滑表面龋增重12.87.12.76.2105i)2.59.04.913.6102ii)2.07.83.912.396iii)2.39.56.112.3102可以看出，最好的食物无疑是给予大鼠的实施例1组合物，该组合物含得自牛乳的胶束形式的酪蛋白。用于对比的组合物均不含胶束酪蛋白，对于可比较的增重来说，该组合物产生更多的龋齿。
实施例2和3，对比实施例ⅳ)和ⅴ)制备了4种组合物，其中两种与本发明一致，而另两个用于对比。每个组合物均含30%蔗糖、32%面粉、5%酒酵母和2%微量养料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分构成实施例2工业用脱脂牛奶粉实施例3新鲜的工业用牛乳，于37-40℃脱脂并于70℃以下喷雾干燥。
对比实施例ⅳ)工业用脱脂鲜牛乳，加2NHCl酸化至pH5，用2NKOH中和后喷雾干燥。
对比实施例ⅴ)基于大豆的脱脂牛奶粉的替代物，其组成与所述的对比实施例ⅲ)的相同。
使用六窝(每窝4只)刚出生的Osborne-Mendel大鼠。在它们出生后的第13天，将这些大鼠和它们的母亲转移至带栅格板的不锈钢笼中，按需饲喂Nafag提浓物颗粒和自来水直至它们出生后的第20天。然后将这些大鼠随机分成6组，每组大鼠用上述的四种组合物之一饲喂并按需给自来水。
在第21和22天，给每个大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的浓悬浮液，每天两次。
在第40天，测定大鼠的微生物学情况。为此，用口涂片(oralsmear)取样，将样品悬浮在5mlRTF液中，并将50μl试样点在两个固体培养基上，所述培养基为含5%血细胞溶解的人血的Columbia含血琼脂平板和含5%蔗糖的TYS琼脂平板。
含血琼脂平板用于测定可培养的厌氧细菌的总数，即厌氧菌落形成单位(cfu)的总数和A.viscosus的菌落形成单位数。TS琼脂平板用于测定在这些平板上可培养的细菌的总数和S.sobrinus的菌落形成单位数。结果见下表Ⅱ。
表Ⅱ实施例序号含血琼脂TYS琼脂cfu×106cfu×106总计A.viscosus总计S.sobrinus278.045.8%63.415.0%355.039.6%40.811.1%iv)62.018.5%44.645.9%v)51.08.3%41.054.8%给予大鼠的实施例2和3的组合物含有得自牛乳的胶束形式的酪蛋白，由表Ⅱ可以看出它们对口腔菌丛具有益的作用，这是因为它们显著降低了S.sobrinus的比例而同时增加其中的A.viscosus的比例。由给对比实施例ⅳ)和ⅴ)组合物作食物的大鼠中却观察到相反的现象;所述的组合物中，第一种含胶束结构已被破坏的酪蛋白，而第二种根本不含任何酪蛋白。
在第40天，用常规方法测定牙斑情况、龋(初裂、深裂和光滑表面的龋)数及增重。结果用与表Ⅰ类似的方法表示，见下表Ⅲ。
实施例序号牙斑初裂深裂光滑表面龋增重21.69.34.54.811631.38.83.94.3111iv)1.69.95.87.3112v)1.710.98.49.6106
由表Ⅲ结果可以看出，给予大鼠作食物的实施例3组合物与给予大鼠作食物的实施例2组合物一样好，甚至比它还好;所述实施例3组合物含得自鲜牛乳的胶束结构未被破坏的酪蛋白，所述实施例2组合物也含得自牛乳的胶束形式的酪蛋白。相反，对比实施例ⅳ)组合物和对比实施例ⅴ)组合物对于可比较的增重来说，却产生更多的龋齿;所述对比实施例ⅳ)组合物含得自鲜牛乳的胶束结构已被破坏的酪蛋白，所述对比实施例ⅴ)组合物根本不含任何酪蛋白。
实施例4和5，对比实施例ⅵ)制备了3种组合物，其中两种与本发明一致，而第三个用于对比。每个组合物均含40%蔗糖、22%面粉、5%酒酵母和2%微量养料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分构成实施例4工业用脱脂牛奶粉实施例5脱脂牛奶粉的替代物，它包含胶束酪蛋白44.4%乳糖49.2%Na3(C6H5O7)2.2H2O 2.4%KCl1.1%MgCl2·6H2O 0.6%
K2HPO4.3H2O 2.3%(该胶束酪蛋白经新鲜工业用脱脂牛乳的微量过滤和喷雾干燥制得)对比实施例ⅵ)基于酪蛋白酸盐的脱脂牛奶粉的替代物，其组成与所述的对比实施例ⅰ)的相同。
使用六窝(每窝4只)刚出生的Osborne-Mendel大鼠。在它们出生后的第13天，将这些大鼠和它们的母亲转移至带栅格板的不锈钢笼中，按需饲喂Nafag提浓物颗粒和自来水直至它们出生后的第20天。然后将这些大鼠随机分成6组，每组大鼠用上述的三种组合物之一饲喂并按需给自来水。
在第21和22天，给每个大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的浓悬浮液，每天两次。
在第40天，测定大鼠的微生物学情况。为此，通过磨每组6只大鼠的左上颌的第一和第二磨牙来制备牙斑样品，方法与上述实施例2、3、ⅳ)和ⅴ)的相同，结果见下表Ⅳ。
表Ⅳ实施例序号含血琼脂TYS琼脂cfu×106cfu×106总计A.viscosus总计S.sobrinus44.331.8%5.159.4%53.929.2%5.360.1%vi)5.712.0%4.984.1%
由表Ⅳ可以看出，表Ⅳ中的结果进一步证实了表Ⅱ中的结果，给予大鼠的实施例4和5组合物对口腔菌丛具有益的作用，这是因为它们显著降低了S.sobrinus的比例而同时增加其中的A.viscosus的比例;所述组合物含得自牛乳的胶束形式的酪蛋白。由给对比实施例ⅵ)组合物作食物的大鼠中却观察到相反的现象;所述的组合物含胶束结构已被破坏的酪蛋白。
在第40天，用常规方法测定牙斑情况、龋(初裂、深裂和光滑表面的龋)数及增重。结果用与表Ⅰ类似的方法表示，见下表Ⅴ。
表Ⅴ实施例序号牙斑初裂深裂光滑表面龋增重41.811.08.013.910051.210.14.49.699vi)2.011.49.519.3100由表Ⅴ结果可以看出，实施例5组合物若与对比实施例ⅵ)组合物的作用相比较，表现出特别明显的防龋特性;所述实施例5组合物含得自用微量过滤法保留了胶束形式的鲜牛乳的酪蛋白，所述对比实施例ⅵ)组合物含胶束形式已被破坏的牛乳酪蛋白。考虑到这组实施例组合物中的蔗糖含量为40%，而上一组实施例组合物的却为30%，因此，实施例4的结果也比实施例ⅵ)的要好。
实施例6用于婴儿的食用组合物通过将下列成分按下述比例混合来制备胶束酪蛋白6.3%脱矿物质的乳清粉68.6%(12.5%蛋白)乳脂20.6%玉米油4.4%K2HPO40.1%(该胶束酪蛋白通过将鲜工业用脱脂牛乳微量过滤并喷雾干燥制得)实施例7用于婴儿的食用组合物通过将下列成分按下述比例混合来制备胶束酪蛋白12.6%脱矿物质的乳清粉22.9%(12.5%蛋白)乳糖34.9%乳脂20.4%玉米油4.6%矿物质、微量养料及水4.6%(该胶束酪蛋白通过将新鲜的工业用脱脂牛乳微量过滤并喷雾干燥制得)。
实施例8
基于牛乳的饮料组合物按下述方法制备将3-15g由鲜的工业用脱脂牛乳的微量过滤后喷雾干燥所制得的胶束酪蛋白与5-20g乳糖用70-90g水混合，这些成分的总量应为100g。
实施例9粉末状咖啡稀奶油代用品组合物通过将下列成分按下述比例混合制得胶束酪蛋白2-31%乳糖31-60%部分氢化的椰子油33%矿物质、食用香料和水5%这些成分的总量应为100%。
胶束酪蛋白通过新鲜工业用脱脂牛乳的微量过滤和喷雾干燥来制备。
权利要求
1.含有效量胶束酪蛋白的防龋食用组合物。
2.如权利要求1所述的组合物，其中，胶束酪蛋白来自动物乳，更具体地讲是来自牛乳、山羊乳或绵羊乳。
3.如权利要求1所述的组合物，其中，胶束酪蛋白通过动物乳的微量过滤、超滤和/或透滤法获得。
4.如权利要求2所述的组合物，其中，不同于酪蛋白的动物乳的成分已被按与动物乳中所遇到的相类似的比例加至胶束酪蛋白中。
5.有效量胶束酪蛋白在制备防龋食用组合物中的用途。
6.权利要求5所述的用途，其中胶束酪蛋白来自动物乳，尤其是来自牛乳、山羊乳或绵羊乳。
7.权利要求5所述的用途，其中胶束酪蛋白由动物乳的微量过滤、超滤和/或透滤获得。
8.权利要求7所述的用途，其中，胶束酪蛋白和所述的不同于酪蛋白的乳成分被按与该乳中所遇到的相类似的比例混合。
全文摘要
本发明是关于含胶束酪蛋白的防龋食用组合物。将胶束酪蛋白与不同于酪蛋白的乳成分按与该乳中所遇到的相类似的比例混合，而胶束酪蛋白则是通过动物乳的微量过滤，超滤和/或透滤法获得。
文档编号A61K38/17GK1089779SQ9311272
公开日1994年7月27日 申请日期1993年12月28日 优先权日1992年12月28日
发明者R·贝罗卡尔, B·古根海姆, J·-R·尼泽 申请人:雀巢制品公司