控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成的制作方法
【专利摘要】医用乳制品是高度浓缩的蛋白质和矿物质。这种产品的配制是困难的，因为在加工和储存过程中粘度很容易增大。已发现，使用选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂，可以彼此独立地控制含有6到20g胶束酪蛋白/100ml且pH约为6到8的水性胶束酪蛋白组合物的粘度和透明度。已发现，加入肌醇六磷酸盐、柠檬酸盐或正磷酸盐后产品变得更加粘稠，所述粘度依赖于磷酸盐的浓度和类型。加入六偏磷酸盐会导致凝胶的形成。相反，可以加入高浓度的尿苷单磷酸盐而不显著影响所述粘度。
【专利说明】控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成
[0001] 本申请是申请日为2011年3月11日、申请号为201180023025. 8、名称为"控制含 有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成"的发明专利申请的分案申请。
【技术领域】
[0002] 本发明涉及肠营养组合物领域。更具体地，本发明涉及每IOOml组合物中含有6 至IJ 20g胶束酪蛋白且其pH约为6到8的水性胶束酪蛋白组合物；本发明还涉及含有大量胶 束酪蛋白的肠营养组合物以及（独立地）控制这种组合物的粘度、透明度和磷酸盐水平的 问题。
【背景技术】
[0003] 优选地，医用乳制品具有高度浓缩的营养素，特别是蛋白质和矿物质，以满足营养 不良患者的营养素的日常摄入。这些患者可以是患有晚期AIDS、癌症或癌症治疗、严重的肺 部疾病如COPD (慢性阻塞性肺病）、结核病和其他传染病的恶病质患者或人，或者是经历过 大外科手术或创伤如烧伤的人。另外，患有咽喉或口腔障碍例如食道癌或口炎的人和具有 吞咽问题如吞咽困难的人需要特殊的液态小体积营养物。还有，刚患有食欲减低或味觉丧 失的人也会从小体积优选液态的食物中受益。这些患者还可以是老年人，特别是虚弱的老 年人或者是具有变为虚弱的危险的老年人。就此而言，虽然老年人的能量需要可能减少，但 他们摄取产品的能力也可能减小。例如，他们可能会由于例如吞咽困难或由于需要摄取太 大量的产品以满足营养素的日常摄入而具有摄取产品的困难。因此，顺应性不是最佳的，并 且通常摄入不是最适宜的，导致不是最适宜的营养，最终导致营养不良。
[0004] 上述患者群体可能对食物稠度和产品的感官特性例如粘度、口感、口味、气味和色 泽极其敏感。并且，患者例如恶病质患者通常极其虚弱，这通常会妨碍他们直立坐着并且会 妨碍他们从盒中饮用食物，或者甚至会妨碍他们从吸管吸取食物。这些患者从具有高含量 营养素特别是蛋白质的液态小体积肠组合物中获益很多。
[0005] 但是，由于蛋白质-矿物质平衡的偏移，大量的蛋白质和矿物质可增加加工和储 存过程产品中的整体粘度。但是，低粘度液体产品通常受患者青睐，这引起了大家配制这种 广品的兴趣。
[0006] 因此，本发明的基础问题是提供一种液体的肠组合物，作为添加物或者作为完全 营养物用于提供营养，其在最小体积的液体中含有高含量的完整蛋白特别是胶束酪蛋白作 为主要蛋白质来源，并且其在上述不同的患者群体尤其是老年人或生病患者中维持营养和 健康。
[0007] 浓缩乳中的酪蛋白胶束比牛乳中的酪蛋白胶束的彼此相互作用更频繁，原因是胶 束间的距离更小。因此，浓缩乳的表现类似于剪切稀化的非牛顿流体，这意味着粘度依赖 于剪切速率（Karlsson et al·，2005)。一般而言，胶体体系的粘度依赖于连续相的粘度、 颗粒的形状和尺寸分布，并且依赖于它们的相互作用和对于粘度如何随体积分数而变化的 假设。所述酪蛋白胶束的体积分数（Φ)是一个无维的数字，定义为所述颗粒占总体积的分 数。其可以通过测量溶液的粘度（η)确定。Eilers(1945)提出式⑴用于估计浓缩乳体 系的粘度。
【权利要求】
1. 一种液体营养组合物，包含9到20g蛋白质每100ml组合物且pH值约为6到8,所 述组合物包含选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种 螯合剂，且其中当在旋转流变仪中在20°C以剪切速率50s-l用杯-轮几何体测量时，所述组 合物的粘度为小于200mPa. s。
2. 权利要求1的营养组合物，包含至少6g/100ml的胶束酪蛋白。
3. 权利要求1或2的营养组合物，还包含酪蛋白酸盐，其中优选存在最多30重量％的 所述酪蛋白酸盐，基于蛋白质的总重量计；和/或所述组合物包含胶束酪蛋白和酪蛋白酸 盐，其重量比为约100 : 0到约70 : 30,优选约100 : 0到约80 : 20。
4. 前述权利要求之一的营养组合物，还包含最多约15重量％的乳清蛋白，基于蛋白质 的总重量计。
5. 前述权利要求之一的营养组合物，具有至少2. Okcal/ml的能量密度。
6. 前述权利要求之一的营养组合物，包含约1到120mEq. L-1，优选20到60mEq. L-1的所 述螯合剂。
7. 前述权利要求之一的营养组合物，其中磷酸选自尿苷单磷酸、胞苷单磷酸、正磷酸、 肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物，所述磷酸盐选自尿苷单磷酸盐、胞苷单磷酸盐、正磷酸 盐、肌醇六磷酸盐、六偏磷酸盐或其混合物。
8. 前述权利要求之一的营养组合物，其中所述盐选自尿苷单磷酸二钠、胞苷单磷酸二 钠、正磷酸二钠、肌醇六磷酸十二钠、六偏磷酸六钠、柠檬酸三钠或其混合物，其其中所述盐 优选为尿苷单磷酸二钠。
9. 前述权利要求之一的营养组合物在制造用于将营养物提供给需要其的人的产品中 的用途，其中所述人优选是老年人、处于疾病状态的人、正从疾病状态中恢复的人、营养不 良的人或者健康人例如男性运动员或女性运动员或有活力的老年人。
10. 选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合 剂的用途，用于独立地控制含有9到20g蛋白质每100ml组合物且pH约为6到8的液体营 养组合物的粘度和透明度，所述组合物包含至少6g/100ml的胶束酪蛋白和选自磷酸、柠檬 酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂。
11. 权利要求10的用途，其中所述组合物的粘度控制为，当在旋转流变仪中在20°C以 剪切速率50s-l用杯-轮几何体测量时，所述粘度小于200mPa. s。
12. 权利要求10或11的用途，所述组合物还包含酪蛋白酸盐，其中优选存在最多30重 量％的所述酪蛋白酸盐，基于蛋白质的总重量计；和/或所述组合物包含胶束酪蛋白和酪 蛋白酸盐，其重量比为约100 : 〇到约70 : 30,优选约100 : 0到约80 : 20。
13. 权利要求10-12之一的用途，其中所述组合物还包含最多约15重量％的乳清蛋白， 基于蛋白质的总重量计。
14. 权利要求10-13之一的用途，其中所述组合物具有至少2. Okcal/ml的能量密度。
15. 权利要求10-14之一的用途，其中所述组合物包含约1到120mEq. Γ1，优选20到 60mEq. I71的所述螯合剂。
【文档编号】A23L1/305GK104256578SQ201410356349
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2011年3月11日 优先权日:2010年3月11日
【发明者】E·J·德考特, M·米诺 申请人:N·V·努特里奇亚