专利名称：：一种甘油脂肪酸酯及其制备方法
技术领域：
：本发明属于食品添加剂
技术领域：
，特别涉及一种可防腐的食品乳化剂甘油脂肪酸酯及其制备方法。(二)
背景技术：
：食品乳化剂目前已广泛应用于各类食品领域，不仅能够提高产品的品质、改善产品性能，还能起到延缓淀粉老化、延长产品保质期等作用。我国肉类以及米、面食类等食品工业发展迅速，其制品已遍布各地，但其防腐以及防止淀粉老化、保持产品口感的问题一直困扰着人们。目前，国内为防止食物淀粉老化从而影响口感一般使用酶以及乳化剂，而防腐则通常加食品防腐剂。但是，一般的防腐剂通常存在具有一定的危害且使用效果差、安全性差等问题，因此使用效果不甚理想。市面上目前已有一些乳化剂能够起到防腐作用并改善产品性能，比如月桂酸甘油酯、辛癸酸甘油酯等，但它们的防腐性能不甚理想，很难达到用户的要求，而使用它们的混合物，虽然有报道说具有增效作用，但其性能仍无法达到要求，对具有更强防腐性能的安全的乳化剂的需求日益强烈。(三)
发明内容本发明的目的在于提供一种甘油脂肪酸酯及其制备方法，所述的甘油脂肪酸酯作为食品添加剂防腐性能优越，使用安全，可以满足市场需求；同时本发明还提供了一种工艺简单的所述甘油脂肪酸酯的制备方法。本发明采用的技术方案如下—种甘油脂肪酸酯，由下法制得以甘油与A、B和C三种脂肪酸为原料在碱性催化剂存在下酯化制得，所述的脂肪酸A为丙酸、B为辛酸或癸酸或辛癸酸、C为月桂酸。所述各原料的重量份数为甘油20-100份、A5-40份、B10-100份、C10-200份、碱性催化剂0.3-3.0份。所述的碱性催化剂为下列之-或两种以上的混合物碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾。酯化的条件为于200-245。C保温酯化反应40-90min。原料B优选为正辛酸。本发明中，将脂肪酸按照优选的比例与甘油酯化后，不仅形成各自的单酯，而且还生成部分混合脂肪酸二酯、三酯。不同的脂肪酸酯之间有着协同增效的作用，不仅使得产品乳化效果更优异从而改善产品的结构，而且使产品防腐效果更加突出。本发明相对于现有技术，有以下优点本发明按不同比例组成的脂肪酸与甘油按一定工艺酯化后有着优异的防腐效果，比着单一脂肪酸与甘油酯化的产品防腐性能更优，在面制食品类以及肉类食品中添加，不仅可以防止产品变质，而且还有提高产品的品质、延缓淀粉老化、改善口感等作用，防腐性能优越。具体实施例方式以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此实施例1各原料重量份数为丙酸5份，辛酸10份，月桂酸10份，甘油20份，碳酸钠0.3份。合成方法为在催化剂碳酸钠存在下，将甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在20(TC时保温90min酯化，得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例2各原料重量份数为丙酸40份，癸酸100份，月桂酸200份，甘油100份，碳酸钾3份。合成方法为在催化剂碳酸钾存在下，将甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在245t:时保温40min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例3各原料重量份数为丙酸25份，辛癸酸50份，月桂酸100份，甘油60份，碳酸氢钠1.5份。合成方法为在催化剂碳酸氢钠存在下，将甘油、丙酸、辛癸酸、月桂酸在22(TC时保温60min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例4各原料重量份数为丙酸5份，辛酸10份，月桂酸200份，甘油40份，氢氧化钠2.5份。合成方法为在催化剂氢氧化钠存在下，将甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在22(TC时保温90min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例5各原料重量份数为丙酸40份，癸酸100份，月桂酸10份，甘油70份，氢氧化钾1份。合成方法为在催化剂氢氧化钾存在下，将甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在245t:时保温60min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例6各原料重量份数为丙酸5份，辛癸酸100份，月桂酸50份，甘油30份，碳酸氢钾1.5份。合成方法为在催化剂碳酸氢钾存在下，将甘油、丙酸、辛癸酸、月桂酸在20(TC时保温60min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。实施例7各原料重量份数为丙酸10份，辛酸30份，月桂酸40份，甘油50份，碳酸氢钠1.5份。合成方法为在催化剂碳酸氢钠存在下，将甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在4225t:时保温80min酯化，即可得本发明产品甘油脂肪酸酯。本发明加入到馒头中表现出的防腐功效具体数据及说明如下1.与常用防腐乳化剂在馒头中应用效果对比如表1所示<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由表2可以看出，本发明与常用防腐乳化剂的混合物相比，防腐性能更优。3、与常用防腐乳化剂混合物在面条中应用效果对比见表3:表3<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注刚做出的生湿面条装入食品袋密封，于35°。恒温保存观察。由表3可以看出，本发明与一些防腐乳化剂的混合物在面条中添加相比较，防腐性能更优。权利要求一种甘油脂肪酸酯，其特征在于，由下法制得以甘油与A、B和C三种脂肪酸为原料在碱性催化剂存在下酯化制得，所述的脂肪酸A为丙酸、B为辛酸或癸酸或辛癸酸、C为月桂酸。2.如权利要求1所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，所述各原料的重量份数为甘油20-100份、A5-40份、B10-100份、C10-200份、碱性催化剂0.3-3.0份。3.如权利要求1或2所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，所述的碱性催化剂为下列之一或两种以上的混合物碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾。4.如权利要求3所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，酯化的条件为于200-245t:保温酯化反应40-90min。5.权利要求1所述的甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于，以甘油与A、B和C三种脂肪酸为原料在碱性催化剂存在下于200-245t:保温40-90min酯化制得，各原料的重量比例为甘油a:b:c:碱性催化剂为:20-100:5-40:10-100:10-200:0.3-3.0。6.如权利要求5所述的甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于，所述的碱性催化剂为下列之一或两种以上的混合物碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾。7.如权利要求5或6所述的甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于，原料B为正辛酸。全文摘要本发明属于食品添加剂
技术领域：
，特别涉及一种可防腐的食品乳化剂甘油脂肪酸酯及其制备方法。所述甘油脂肪酸酯由下法制得以甘油与A、B和C三种脂肪酸为原料在碱性催化剂存在下酯化制得，所述的脂肪酸A为丙酸、B为辛酸或癸酸或辛癸酸、C为月桂酸。本发明中脂肪酸与甘油按一定工艺酯化后有着优异的防腐效果，比着单一脂肪酸与甘油酯化的产品防腐性能更优，在面制食品类以及肉类食品中添加，不仅可以防止产品变质，而且还有提高产品的品质、延缓淀粉老化、改善口感等作用，防腐性能优越。文档编号C11C3/00GK101691525SQ200910172390公开日2010年4月7日申请日期2009年10月12日优先权日2009年10月12日发明者乔占超,郑心羽申请人:河南兴泰科技实业有限公司