烹饪器具及其控制方法与流程

本发明涉及厨房电器技术领域，特别是涉及一种烹饪器具及其控制方法。

背景技术：

随着社会的发展与生活水平的提高，人们对健康的关注日益提高。稻米作为一种众多地区人们的主食，是人体热能的主要来源。稻米经过精加工得到的精白米具有容易烹饪、口感较好的特点，被人们广泛的食用。相比于精白米，未经过精加工的糙米保留了胚芽等结构，因此相较于精白米具有更加丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质。

糙米在烹饪过程中通常要经过发芽阶段，糙米经过发芽以后，糠层纤维被软化，其蒸煮性、吸收性和口感同时得到改善，糙米中各种氨基酸含量明显增高。特别是在发芽过程中，糙米胚芽通过谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下产生γ-氨基丁酸(γ－aminobutyricacid(gaba))，γ-氨基丁酸具有预防高血糖、高血脂、提高记忆力并降低患心血管疾病风险等有利于人体健康的作用。

但是目前，糙米在电饭煲传统的烹饪方式下的发芽时间较长，进而延长了糙米发芽饭的烹饪时间，不利于糙米饭的推广。

技术实现要素：

基于此，有必要针对糙米的发芽过程较长的问题，提供一种可缩短糙米的发芽过程的烹饪器具及其控制方法。

一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具具有发芽饭烹饪模式，所述发芽饭烹饪模式包括发芽阶段，所述烹饪器具在所述发芽阶段的控制方法包括：

调节所述烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度；

在预设发芽时长内加热所述烹饪材料。

上述烹饪器具的控制方法，由于在糙米发芽过程中，γ-氨基丁酸主要源于谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下脱羧生成，而当烹饪材料的酸碱度达到预设酸碱度时，为谷氨酸脱羧酶提供了适宜的反应环境，因此在保证发芽率的情况下提高了糙米的发芽速度，进而缩短了发芽阶段的用时，最终缩短了糙米发芽饭的整体烹饪时间。

在其中一个实施例中，所述预设酸碱度为4-6。

在其中一个实施例中，所述调节所述烹饪材料至预设酸碱度的步骤具体包括以下步骤：

添加酸碱调节剂至所述烹饪材料以调节所述烹饪材料的酸碱度至所述预设酸碱度。

在其中一个实施例中，所述酸碱调节剂为维生素c或柠檬酸。

在其中一个实施例中，在预设发芽时长内加热烹饪材料的步骤具体包括以下步骤：

在所述预设发芽时长内以预设占空比x：y循环加热所述烹饪材料；

其中，所述x为在一次加热循环中的加热持续时长，y为在一次加热循环中的停止加热持续时长。

在其中一个实施例中，所述预设占空比包括第一预设占空比x1：y1与第二预设占空比x2：y2，且所述x1大于所述x2，所述y1小于所述y2。

在其中一个实施例中，在所述预设发芽时长内以预设占空比x：y循环加热所述烹饪材料的步骤具体包括以下步骤：

当所述烹饪器具的内部温度小于第一预设温度时，以所述第一预设占空比x1：y1加热所述烹饪材料；

当所述烹饪器具的内部温度大于或等于所述第一预设温度并小于第二预设温度时，以所述第二预设占空比x2：y2加热所述烹饪材料；

当所述烹饪器具的内部温度大于或等于所述第二预设温度时，停止加所述热烹饪材料直至所述烹饪器具的内部温度等于所述第一预设温度；

其中，所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

在其中一个实施例中，所述x1与所述y1之和等于所述x2与所述y2之和。

在其中一个实施例中，所述发芽饭烹饪模式还包括在所述发芽阶段之后执行的煮饭阶段，所述烹饪器具在所述煮饭阶段的控制过程包括：

在预设煮饭时长内持续加热烹饪材料。

一种烹饪器具，所述烹饪器具具有发芽饭烹饪模式，在所述发芽饭烹饪模式，所述烹饪器具按上述的控制方法工作。

附图说明

图1为本发明的实施例的烹饪器具的控制方法的流程图；

图2为图1中烹饪器具在发芽阶段的内锅底壁的温度曲线图。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的较佳实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

本发明的实施例的一种烹饪器具，用于烹饪食物。具体在下列实施例中，烹饪器具为可用于烹煮糙米饭的电饭煲，烹饪材料包括糙米与水。可以理解，下列实施例仅用以作为范例说明，并不会限制本申请的技术范围。在其它实施例中，烹饪器具也可具体为其它器具，例如压力锅等，也可以用来烹饪其它烹饪材料，在此不作限定。

具体地，烹饪器具包括外锅、内锅以及锅盖。其中，外锅包括外锅底壁及自外锅底壁边缘朝同一方向延伸形成的外锅侧壁，外锅侧壁环绕外锅底壁的外周并与外锅底壁共同形成一端开口的容纳腔，锅盖可开合地安装于外锅侧壁远离外锅底壁的一端。外锅底壁朝向容纳腔一侧设有加热器件，加热器件用于加热内锅。

内锅收容于容纳腔内，包括内锅底壁及自内锅底壁边缘朝同一方向延伸形成的内锅侧壁，内锅侧壁环绕内锅底壁的外周并与外锅底壁共同形成一端开口的加热腔。内锅底壁与设置于外锅底壁的加热器件接触，以获取加热器件产生的热量烹饪加热腔内的烹饪材料(例如糙米)。内锅底壁靠近外锅底壁一侧还设有温度传感器以检测内锅底壁的温度。

烹饪器具具有用于利用糙米与水烹饪糙米饭的发芽饭烹饪模式，发芽饭烹饪模式包括发芽阶段及在发芽阶段之后执行的煮饭阶段。糙米在经过发芽阶段后发芽，产生γ-氨基丁酸等物质而有利于人体健康，发芽后的糙米经过煮饭阶段的烹煮变为可食用的糙米饭。

如图1所示，烹饪器具在发芽阶段的控制方法包括：

s110：调节烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度。

由于在糙米发芽过程中，γ-氨基丁酸主要源于谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下脱羧生成，而当烹饪材料的酸碱度达到预设酸碱度时，为谷氨酸脱羧酶提供了适宜的反应环境，因此在保证发芽率的情况下提高了糙米的发芽速度，进而缩短了发芽阶段的用时，最终缩短了糙米发芽饭的整体烹饪时间。

具体在一实施例中，根据谷氨酸脱羧酶的特性，预设酸碱度(即烹饪材料的ph值)为4-6。可以理解，预设酸碱度的具体数值不限，可根据需要设置。

在一些实施例中，步骤s110：调节烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度具体包括以下步骤：

添加酸碱调节剂至烹饪材料以调节烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度。

通常，由于煮饭用水的酸碱度(即ph值)通常为6-7，因此在将糙米与水依次放入内锅的加热腔中形成米水混合物后，可手动或由烹饪器具自动添加质量为米水混合物的质量的0.01％-0.5％的食品级维生素c等酸碱调节剂，酸碱调节剂均匀溶解于米水混合物中，将米水混合物的酸碱度(即ph值)降低至4-6，从而为糙米中的谷氨酸脱羧酶提供适宜的反应条件。可以理解，酸碱调节剂的具体材料不限，酸碱调节剂的剂量也根据实际需要设置，例如在一些实施例中，酸碱调节剂为食品级柠檬酸。如果米水混合物的酸碱值过低，也可加入碱性材料以提高米水混合物的酸碱度。

s120：在预设发芽时长内加热烹饪材料。

具体地，当调节烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度后，外锅底壁上的加热器件发热且发热持续预设发芽时长t，内锅底壁在预设发芽时长t内持续吸收加热器件产生的热量，内锅中的糙米发芽并产生γ-氨基丁酸等物质。具体在一些实施例中，预设发芽时长t为0.2h-9h，预设发芽时长的具体值可需要设置。

在一些实施例中，步骤s120：在预设发芽时长内加热烹饪材料具体包括以下步骤：

s121：在预设发芽时长内以预设占空比x：y循环加热烹饪材料。

其中，x为单次加热循环中加热的持续时长，y为单次加热循环中停止加热的持续时长。

具体地，在一次加热循环中，加热器件首先对内锅进行加热且加热持续时长为x，然后加热器件停止对内锅加热且停止加热的持续时长为y。上述加热循环过程反复进行，加热器件对内锅进行周期性的间断加热，从而将内锅底壁的温度维持在一定范围内使糙米发芽。

如图2所示，进一步地在一些实施例中，预设占空比x：y包括第一预设占空比x1：y1与第二预设占空比x2：y2，步骤s121具体包括以下步骤：

s1211：当烹饪器具的内部温度小于第一预设温度时，以第一预设占空比x1：y1加热烹饪材料。

具体地，当内锅底壁远离加热腔一侧设置的温度传感器检测到的内锅底壁温度t小于第一预设温度t1时，此时内锅底部的温度较低，因此加热器件以第一预设占空比x1：y1加热内锅。具体在加热过程中，加热器件首先对内锅持续加热且加热持续时长为x1，然后暂停加热且暂停加热持续时长为y1，之后再对内锅继续加热且加热持续时长为x1，然后再次暂停加热且暂停加热持续时长为y1……如此循环，内锅底壁的温度逐渐升高，直至温度传感器检测到的温度t等于第一预设温度t1。具体在一实施例中，第一预设温度的取值范围为45℃-70℃，优选为50℃。

s1212：当烹饪器具的内部温度大于或等于第一预设温度并小于第二预设温度时，以第二预设占空比x2：y2加热烹饪材料。

具体地，当温度传感器检测到内锅底壁的温度t大于或等于第一预设温度t1并小于第二预设温度t2时，此时内锅的底部温度较高，因此加热器件以第二预设占空比x2：y2加热内锅。具体在加热过程中，加热器件首先对内锅持续加热且加热持续时长为x2，然后暂停加热且暂停加热持续时长为y2，之后再对内锅继续加热且加热持续时长为x2，然后再次暂停加热且暂停加热持续时长为y2……如此循环，内锅底壁的温度进一步升高，直至温度传感器检测到的温度t等于第二预设温度t2。具体在一实施例中，第二预设温度的取值范围为45℃-70℃，优选为60℃。

s1213：当烹饪器具的内部温度大于或等于第二预设温度时，停止加热烹饪材料直至烹饪器具的内部温度小于第一预设温度。

具体地，当温度传感器检测内锅底壁的温度t等于或大于第二预设温度t2时，此时内锅底壁的温度达到最大值而无需进一步升温，因此加热器件停止加热，内锅的底部温度逐渐下降直至第一预设温度t1，加热器件重新以第二预设占空比x2：y2加热内锅。如此，上述步骤s1212与步骤s1213循环往复，直至发芽阶段达到预设发芽时长t。

其中，x1大于x2，且x1与y1之和等于x2与y2之和。如此，以第一占空比加热内锅的单次循环时间与以第二占空比加热内锅的单次循环时间相等，从而使发芽阶段采用了统一的周期控制，方便了发芽阶段的温度控制。而且，当内锅底壁的温度t较低(t小于t1)时，加热器件加热内锅底壁的时间较长(x1大于x2)，从而使内锅底壁的温度更快提升至第一预设温度t1。而当内锅底壁的温度达到第一预设温度t1后，加热器件加热内锅的时间较短，因此将内锅底壁的温度维持在一定区间内波动，避免温度波动过大影响糙米的发芽效果。具体在一实施例中，x1与y1之和(即x2与y2之和)为32s。可以理解，在其它实施例中，x1与y1之和不限于32s，x1与y1之和(即x2与y2之和)也可为其它时长。

在一些实施例中，烹饪器具在煮饭阶段的控制方法包括：在预设煮饭时长内持续加热烹饪材料。

具体地，加热器件加热内锅底壁使加热腔中的米水混合物沸腾以烹煮糙米。当米水混合物沸腾维持预设煮饭时长后，加热器件停止加热，整个烹饪过程完成，糙米被煮熟成糙米饭。

上述烹饪器具及其控制方法，具有包括了发芽阶段与烹饪阶段的发芽饭烹饪模式。在发芽阶段中，通过添加酸碱调节剂为糙米中的谷氨酸脱羧酶提供了适宜的反应条件，从而在保证糙米的发芽率的同时有效缩短了糙米的发芽时间，从而缩短了烹饪器具烹饪糙米的整体用时，提高了烹饪器具的用户体验，给人们的生活带来了便利，有利于糙米饭的推广。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。