专利名称：一种水溶性多聚糖及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体的说，是涉及一种水溶性多聚糖及其生产方法。
背景技术：
随着生活质量的不断提高，人们对食品的要求已不仅仅是满足温饱，追求更多的是健康。目前，人们生活富裕了，人们的饮食习惯发生了变化，膳食结构过精、过细，而且食品加工商为了保证食品的口感，往往会在产品中添加大量的糖类，使得人们的饮食结构趋向高热量，从而导致高脂肪、肥胖症、糖尿病、心血管病、便秘、恶性肿瘤等的发病率日渐增加。在追求健康的风潮下，在保证食品口感的同时，生产和食用低脂、低糖、低热量、含适量水溶性膳食纤维的食品成为了一种新的潮流。水溶性膳食纤维的需求随之不断增长，水溶性多聚糖的生产为健康食品的生产提供可能，并可以不断满足其增长的需求。
发明内容
本发明作为现有技术的有益补充，提供了一种工艺简单的水溶性多聚糖及其生产方法。
本发明水溶性多聚糖，由重量百分比80～98％的糖类在脂肪酸存在下在120℃～260℃条件下反应得到的，其平均分子量在10000～30000之间。
所述糖类是葡萄糖或果糖。
所述脂肪酸是柠檬酸或酒石酸，其重量百分比是0.1％～5％。
还包含有1％～20％的山梨糖醇。
还包含有以糖酯的形式存在的0.01％～1％的柠檬酸。
本发明水溶性多聚糖生产方法，包括下述步骤原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。工艺参数原料烘干(80℃～105℃，4~8小时)，按合适比例混料，在120℃～260℃，0~60mmHg柱的压力下反应1~32小时后，将反应产物冷却，粉碎，通过40目网筛后即得到成品。然后用防潮包装物包装后即可入库。
水溶性多聚糖包括聚葡萄糖和聚果糖，作为一种新型食品原料其具有如下优点水溶性膳食纤维对人体不具毒性，并能够降低食品之热量值，食后血糖无增高现象，故可作为糖尿病患者及体重过重者所需特别食品之配方，以减低热量及碳水化合物之摄取，也可以满足正常人群对食品高营养、低热量的要求。
水溶性膳食纤维是一类由单糖或双糖的无规则键合的缩聚物，分子中尚结合少量的山梨醇和柠檬酸，热量利用率仅1kcal/g，是一种低热量的水溶性食用纤维，可替代砂糖和脂肪形成实体感，不易造成龋齿。对人体生理作用为增加排泄物的体积，缩短肠内的通过路径，增加消化功能来解除便秘减少吸收或吸附食物中致癌物质的危险，阻碍或延长葡萄糖的吸收；结合或放出矿物质利通过发酵产生挥发性脂肪酸，可阻止胆固醇的吸收；同时亦有明显降血脂之功效，从而防止心血疾病的发生。
研究报告显示高纤维饮食可降低实验动物之血清总脂质、胆固醇及三酸甘油酯；在饮食中添加水溶性膳食纤维，可降低内胆固醇以及延缓冠状动脉粥状化症之发生。
许多研究表明，水不溶性膳食纤维，其降低血浆脂质的能力很弱，甚至不会降低血质，可促进粪便中胆固醇排出量的增加。
研究结果中显示在生物合成的消化性糖类中，聚葡萄糖、泛纤维、果寡糖与麦芽糖等可降低血浆中总脂质、总胆固醇和三酸甘油酯，并可增加肝脏磷脂质及缩短消化通过时间。聚糊精和大豆寡糖可增加盲肠重量，且大豆寡糖可降低肝脏总胆固醇和增加大肠重量。
水溶性多聚糖(膳食纤维)，此类多聚糖正迎合现代人对健康的需求，为生产低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇、口感良好的健康食品的主要原料。
水溶性多聚糖是一类优质的水溶性膳食纤维，又是一类独特的低热量填充剂，仅有部分参与人体的新陈代谢，其所产生的热量只有1kcal/g。当它充当填充剂取代食品原料中的其他糖分或脂肪时，所提供的热量分别为糖类的25％、脂肪的11％。
聚果糖具有以下优异的生理学功能1.增殖人体内双歧杆菌，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能，防治便秘，并增加维生素的合成量，提高人体免疫功能。特别对老年人有良好的抗衰老作用。
2.低聚果糖类似于水溶性植物纤维，能降低血脂、改善脂质代谢、降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。
3.低热量，它很少转化为脂肪，利于减肥。
4.聚果糖对于牙齿无不良影响，它不被龋齿菌利用。
5.聚果糖不易使血糖升高，可供糖尿病人食用。
6.加入化妆品中使用，可抑制脸部及皮肤表面有害细菌的生长。
7.低聚果糖对家畜、家禽有同样功能，是功能性饲料添加剂，被称为原生素(PPE)。
8.双歧杆菌具有抗肿瘤活性。
9.有研究发现，聚果糖有利于肝炎患者的康复，减轻肝癌患者的病情等；低聚果糖应用于食品工业中具有以下优点1.防霉性能较好，所制的食品较便于保存，不易发霉变酸。
2.吸湿性较低，可减少食品吸潮变质；3.热稳定性较高，受热时较少焦化变色；4.甜味纯正，较蔗糖清爽；5.如用作口服液配料，可提高其中成分的生物活性。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1取葡萄糖8000g、柠檬酸10g，按照下述步骤生产原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。具体工艺为原料烘干，在80℃下，烘干4小时，将上述原料混料，在120℃，20mmHg柱的压力下反应30小时后，将反应产物冷却，粉碎，通过40目网筛后即得到成品，成品平均分子量在10000～30000之间，然后用防潮包装物包装后即可入库。
实施例2取果糖10000g、酒石酸50g、山梨糖醇30g，按照下述步骤生产原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。具体工艺为原料烘干，在105℃下烘干8小时，将上述原料混料，在240℃，40mmHg柱的压力下反应4小时后，将反应产物冷却，粉碎，通过40目网筛后即得到成品，成品平均分子量在10000～30000之间，然后用防潮包装物包装后即可入库。
实施例3取葡萄糖9000g、柠檬酸30g、山梨糖醇100g，按照下述步骤生产原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。具体工艺为原料烘干，在90℃下，烘干20小时，将上述原料混料，在200℃，30mmHg柱的压力下反应15小时后，将反应产物冷却，粉碎，通过40目网筛后即得到成品，成品平均分子量在10000～30000之间，然后用防潮包装物包装后即可入库。
实施例4取果糖10000g、酒石酸40g、，按照下述步骤生产原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。具体工艺为原料烘干，在95℃下烘干8小时，将上述原料混料，在200℃，40mmHg柱的压力下反应16小时后，将反应产物冷却，粉碎，通过40目网筛后即得到成品，成品平均分子量在10000～30000之间，然后用防潮包装物包装后即可入库。
权利要求
1.一种水溶性多聚糖，其特征是，由重量百分比80～98％的糖类在脂肪酸存在下在120℃～260℃条件下反应得到的，其平均分子量在10000～30000之间。
2.根据权利要求1所述的水溶性多聚糖，其特征是，所述糖类是葡萄糖或果糖。
3.根据权利要求1所述的水溶性多聚糖，其特征是，所述脂肪酸是柠檬酸或酒石酸，其重量百分比是0.1％～5％。
4.根据权利要求1所述的水溶性多聚糖，其特征是，还包含有1％～20％的山梨糖醇。
5.根据权利要求1所述的水溶性多聚糖，其特征是，还包含有以糖酯的形式存在的0.01％～1％的柠檬酸。
6.一种根据权利要求1所述的水溶性多聚糖生产方法，其特征是，包括下述步骤(1)原料的预处理在80℃～105℃条件下，烘干4～8小时，(2)混料按权利要求1所述的比例混料，(3)加热反应在120℃～260℃、0～60mmHg柱的压力下，反应1～32小时后反应产物的冷却，(4)将上述反应物粉碎、包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种工艺简单的水溶性多聚糖及其生产方法。本发明水溶性多聚糖，由重量百分比80～98％的糖类在脂肪酸存在下在120℃～260℃条件下反应得到的，其平均分子量在10000～30000之间。本发明水溶性多聚糖生产方法，包括下述步骤原料的预处理、混料、加热反应、反应产物的冷却、粉碎、包装入库。本发明多聚糖是迎合现代人对健康的需求，为生产低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇、口感良好的健康食品的主要原料。
文档编号C08B37/02GK1690085SQ20041001916
公开日2005年11月2日 申请日期2004年4月30日 优先权日2004年4月30日
发明者张清忠, 蔡兴旺, 杜连祥, 路福平 申请人:天津振和生物工程有限公司