专利名称：一种果胶快速分级方法
技术领域：
本发明属于食料制备技术领域，特别涉及种果胶快速分级方法。
背景技术：
果胶是一种多糖聚合物，广泛存在丁-绿色植物中与纤维 -起具有结合植物组 织的作用。它是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，是优良的 胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，主要用于食品、制药和化妆品工业。
果胶通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且稍带酸味，易溶于水。
果胶的商业性生产原料以柑橘果皮和苹果渣为主。干燥苹果皮渣中的果胶含
量在10 15%之间，且苹果皮渣中果胶质量较高，果胶的市售价格相当可观，为 卯~150元/千克。我国苹果产量大，但目前苹果皮渣仅被简单处理作为饲料，或 直接作为工业垃圾弃掉造成资源浪费，因此研究从苹果皮渣屮提取果胶的生产工 艺很有必要。
果胶提取基本原理是将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并 使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得一定纯度的果胶。果 胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓縮、沉淀、干燥等五个步骤。果胶提取方法 主要有酸提取乙醇沉淀法、离子交换法、盐析法、微波法和微生物法。鉴于各种 丁艺提取的果胶，都是由大小不一、性质不一的许多果胶高分子链组成，不同性 质果胶在食品工业上的应用差别，且传统工艺中乙醇沉淀为l~4h，长时间乙醇沉 淀会大大的增加工业生产的成本和降低生产效率，故需要研究一种能在短时间内 使果胶提取并能对不同性质果胶进行的分级的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种果胶快速分级方法，基于不同沉淀时间所得果胶品 质不同对果皮渣中的果胶进行提取和分级，工艺步骤如下
(1) 以果皮渣为原料，干燥、粉碎；
(2) 加入盐酸溶液，料液比1:14.5 1:18，辅助微波工艺萃取果胶；
(3) 萃取之后用300-400目的滤布进行过滤，将滤液放入离心机中离心10 15 min，离心后的滤液即为果胶的粗提液，冷却至20 25。C;
(4) 在果胶的粗提液中缓慢加入同等体积的乙醇沉淀1 10min，过滤，得到一 级果胶湿胚，滤液可进入下一级沉淀；
(5) 将滤液放置于20 25。C静置10 120min，过滤，得到二级果胶湿胚；
(6) 把所得果胶湿胚分别洗涤两次以十.后放入烘箱内，在50 6(TC的温度下烘 干10~12h，即得到干燥的一级果胶和二级果胶。
所述果皮渣包括苹果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。 所述盐酸溶液的p1^ 1.5 2.0。
所述微波工艺中功率480 500 W，微波处理时间20 22min。 所述离心机的转速为3600- 4200r/min。 所述乙醇为浓度为95%的乙醇。
采用干燥法测定所得果胶的得率，吸光值法测定半乳糖醛酸含量，酸碱滴定 法测定酯化度，采用流变仪测定粘均分子量、黏度、贮藏稳定性、玻璃化转变温 度、三维结构稳定性等指标，以鉴定果胶组分的品质。
进一步分析得到(1)一级果胶的得率占总得率的75~90%，显著高于二级果胶 的得率；(2)—级果胶的平乳糖醛酸含量、粘均分子量、表观黏度、贮藏稳定性和 三维网络结构等均高于二级果胶；(3)—级果胶的酯化度则远远低于二级果胶的酯化度。综合起来一级果胶的品质要高于二级果胶， 一级果胶可称为优级果胶，二 级果胶称为次级果胶。在实际生产中，如不要求将果皮渣中的果胶完全提取出来，
实现快速突击牛产，也可只采用乙醇沉淀1 10min得到得率占总得率75 90。/o的 优级果胶。
本发明的有益效果为
(1) 通过控制乙醇沉淀时间实现果胶的提取和快速分级，大大提高果胶生产效 率，摒弃了传统果胶生产方法成本高、生产效率低的弊端；
(2) 达到了对果胶进行分级的目的，解决了所得果胶鱼龙混杂的状况；
(3) 果胶提取分级方法应用范围广，可用于苹果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣等果 皮渣中果胶的提取分级。
具体实施例方式
本发明的目的是提供一种果胶快速分级方法，下面列举实施例对本发明予以 说明。
实施例1
一种果胶快速分级方法，工艺步骤如下
(1) 以苹果皮渣为原料，干燥、粉碎；
(2) 加入盐酸溶液，盐酸溶液的pH=2.0，料液比1:15，辅助微波工艺(功率 499 W，微波处理时间20min)萃取苹果果胶；
(3) 萃取之后用300 400目的滤布进行过滤，将滤液放入离心机中离心10min， 离心机的转速为3600 4200r/min，离心后的滤液即为果胶的粗提液，冷却至 25°C。
(4) 在果胶的粗提液中缓慢加入同等体积的浓度为95。/。的乙醇沉淀5min，过滤， 得到级果胶湿胚，滤液可进入卜-一级沉淀；
(5) 将滤液放置于25。C静置90min，过滤，得到二级果胶湿胚；
(6) 把所得果胶湿胚分别洗涤两次以上后放入烘箱内，在5(TC的温度下烘干 10h，即得到干燥的一级果胶A、 二级果胶B。
采用干燥法测定果胶A和果胶B的得率。吸光值法测定半乳糖醛酸含量，酸 碱滴定法测定酯化度，采用流变仪测定粘均分子量、黏度、贮藏稳定性、玻璃化 转变温度、三维结构稳定性等指标，以鉴定果胶组分A和组分B的品质。
进一步分析得到(1)果胶组分八占总得率的79%，显著髙于果胶组分B的得 率；(2)果胶组分A的半乳糖醛酸含量、粘均分子量、表观黏度、贮藏稳定性和三 维网络结构等均高于果胶组分B;(3)果胶组分A的酯化度则远远低于果胶组分B。 综合起来果胶组分A的品质要高于果胶组分B，可称为优级果胶A和次级果胶B。
权利要求
1、一种果胶快速分级方法，基于不同沉淀时间所得果胶品质不同对果皮渣中的果胶进行提取和分级，其特征在于，工艺步骤如下(1)以果皮渣为原料，干燥、粉碎；(2)加入盐酸溶液，料液比1∶14.5～1∶18，辅助微波工艺萃取果胶；(3)萃取之后用300～400目的滤布进行过滤，将滤液放入离心机中离心10～15min，离心后的滤液即为果胶的粗提液，冷却至20～25℃；(4)在果胶的粗提液中缓慢加入同等体积的乙醇沉淀1～10min，过滤，得到一级果胶湿胚，滤液可进入下一级沉淀；(5)将滤液放置于20～25℃静置10～120min，过滤，得到二级果胶湿胚；(6)把所得果胶湿胚分别洗涤两次以上后放入烘箱内，在50～60℃的温度下烘干10～12h，即得到干燥的一级果胶、二级果胶。
2、 根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述果皮渣包括 苹果皮渣、柑橘皮渣、橙皮渣。
3、 根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述盐酸溶液的 pH= 1.5 2,0。
4、 根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述微波工艺中 功率480 500 W，微波处理时间20 22min。
5、 根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在于，所述离心机的转 速为3600 4200r/min。
6、 根据权利要求1所述的果胶快速分级方法，其特征在T，所述乙醇为浓度 为95%的乙醇。
全文摘要
本发明公开了一种果胶快速分级方法，一种通过短时间乙醇沉淀对果胶进行快速分级的方法。以果皮渣为原料，干燥、粉碎后加入盐酸溶液，辅助微波工艺萃取果胶，萃取之后过滤，将滤液放入离心机中离心后得到果胶的粗提液，冷却，在果胶的粗提液中加入乙醇进行沉淀1～10min，过滤，得到果胶湿胚，滤液继续静置10～120min，过滤后再次得到果胶湿胚，将所得果胶湿胚分别洗涤后烘干，即得到干燥的不同级别的果胶。综合分析得出一级果胶品质较高，称为优级果胶。本发明制备的优级果胶得率占总得率的75～90％，大大提高了果胶生产效率，实现果胶的提取和快速分级，本发明应用范围广，可用于苹果皮、橘皮、橙皮等果皮中果胶的提取分级。
文档编号C08B37/06GK101348531SQ20081011891
公开日2009年1月21日 申请日期2008年8月26日 优先权日2008年8月26日
发明者廖小军, 燕 张, 胡小松 申请人:中国农业大学