专利名称：一种木薯变性淀粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种木薯变性淀粉的制备方法。
背景技术：
目前随着食品工业的发展，各企业的市场竞争加剧，如何降低成本成为了企业提高竞争能力的主要因素之一。由于马铃薯淀粉价格居高不下，尽管木薯淀粉在粘度等性质上有一定的不足，但是仍成为马铃薯淀粉的替代品之一。因此，通过物理、化学、生物技术方法，改善木薯淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，拓宽木薯淀粉的竞争能力。传统的该类木薯变性淀粉是以三偏磷酸钠或者三氯氧磷为反应剂制备的，在反应体系中加入大量的化学药品，不仅在成品清洗过程中产生了大量的污水，同时还违背了现在绿色食品的观念。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种木薯变性淀粉的制备方法，采用该方法生产的木薯变性淀粉具有高粘度、耐剪切、耐酸等特性。本发明的具体方法是称取木薯淀粉，加入适量纯水配制成波美度为22. 5-23. 5 的淀粉乳，用3. 1 3. 7%的氢氧化钠溶液调节反应体系pH为10. 50-11. 50，在反应体系中加入温水溶解好的淀粉质量分数为0. 05%-0. 08%动物胶，然后在反应体系中再加入胶体质量8-10倍的次氯酸钠；30-35°C恒温水浴反应3. 5h-4. 5h，中控反应，反应合格后调节反应体系PH为5. 50-6. 00，抽滤、烘干、粉碎、筛分得到成品。本发明的优点是以木薯淀粉为原料淀粉，利用食用胶作为反应联剂制备木薯交联淀粉，提高了木薯淀粉的高粘度、耐剪切、耐酸等特性，同时还通过动物胶及次氯酸盐在反应体系提高了淀粉的白度，更能满足木薯淀粉在食品工业的应用。另外，本发明还避免由于变性淀粉工业产生的大量污水，降低环境污染，解决了变性淀粉的环保压力。
图1为本发明实施例1中两种交联淀粉布拉班德曲线2为本发明实施例2中两种木薯交联淀粉布拉班德曲线图。
具体实施例方式本发明是木薯淀粉为原料，以食用胶为交联剂制备木薯交联淀粉，具体实施方式
如下
例1
称取商品木薯淀粉300g，加入一定体积的纯水后配制成波美度为22. 5-23. 5的淀粉乳，用3. 1 3. 7%的氢氧化钠溶液调节反应体系pH为10. 50-11. 50，在反应体系中加入温水溶解好的商品淀粉质量分数为0. 05%-0. 08%动物胶，然后在反应体系中再加入胶体质量 8-10倍的次氯酸钠；30-35°C恒温水浴反应3. 5h-4. 5h，中控反应，反应合格后调节反应体系pH为5. 50-6. 00，抽滤、烘干、粉碎、筛分得到成品。 表1 两种交联淀粉布拉班德曲线参数
权利要求
1. 一种木薯变性淀粉的制备方法，其特征是称取商品木薯淀粉，加入适量纯水配制成波美度为22. 5-23. 5的淀粉乳，用3. 1 3. 7%的氢氧化钠溶液调节反应体系pH为 10. 50-11. 50，在反应体系中加入温水溶解好的商品淀粉质量分数为0. 05%-0. 08%动物胶， 然后在反应体系中再加入胶体质量8-10倍的次氯酸钠；30-35°C恒温水浴反应3. 5h-4. 5h， 中控反应，反应合格后调节反应体系PH为5. 50-6. 00，抽滤、烘干、粉碎、筛分得到成品。
全文摘要
本发明公开了一种木薯变性淀粉的制备方法，包括称取商品木薯淀粉，加入适量纯水配制成淀粉乳，用氢氧化钠溶液调节反应体系pH为10.50-11.50，在反应体系中加入温水溶解好的动物胶，然后在反应体系中再加入胶体质量倍的次氯酸钠；30-35℃恒温水浴反应3.5h-4.5h，中控反应，反应合格后调节反应体系pH为5.50-6.00，抽滤、烘干、粉碎、筛分得到成品。其优点是以木薯淀粉为原料淀粉，以食用胶为反应联剂制备木薯交联淀粉，提高了木薯淀粉的高粘度、耐剪切、耐酸性，同时还通过动物胶及次氯酸盐在反应体系提高了淀粉的白度，更能满足木薯淀粉在食品工业的应用。本发明还避免由于变性淀粉产生的大量污水，减轻了变性淀粉生产的环保压力。
文档编号C08B31/18GK102190738SQ20111013998
公开日2011年9月21日 申请日期2011年5月27日 优先权日2011年5月27日
发明者于滨, 刘晓成, 崔媛, 王丽丽, 邵亚东, 邹勤熙 申请人:黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司