本发明涉及发酵食品技术领域，具体涉及一种发酵型米酿及其制作方法。
背景技术：
米酿即糯米经浸泡、蒸煮、扬冷、发酵制得的食品，是我国的传统食品，也称为糯米酒、甜酒、酒酿等。米酿口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。此外，米酿还具有药用价值和保健作用，冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化瘀、补气养血，且易于被人体吸收，适宜中老年人、孕产妇、身体虚弱者食用。
“四臣方”是中医著名的健脾食方，其中“四臣”是指山药、莲米、芡实和茯苓。这四种食材汇集在一起后，加入米酿(醪糟)作引子制得“健脾方”，互相补遗，对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处。但是平常，人们食用时，不仅要准备四臣方食材，还要准备米酿，很不方便，并且制作过程较繁琐、耗时，而且如果制作不当，还会影响产品的风味，导致食材的浪费。因此，有必要寻求一种方法将四臣方食材和米酿结合起来，为人们享用“健脾方”提供一种便捷、易得的食品。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的问题(“健脾方”的制作繁琐、耗时、难把控等)，本发明提供了一种发酵型米酿及其制作方法，本发明发酵型米酿便捷、易得，且口感香甜、营养丰富，具有消食化滞、开胃健脾的食疗作用，同时制作方法简单、稳定，易把控。
本发明提供的发酵型米酿，包括以下重量份计的制备原料：山药4～6份、莲米4～6份、芡实4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份。
作为本发明优选的实施方式，本发明发酵型米酿包括以下重量份计的制备原料：山药5份、莲米5份、芡实5份、茯苓5份和糯米80份。
本发明提供的发酵型米酿的制作方法，具体包括以下步骤：
S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实和茯苓，清洗、晾干，40～65℃下烘干24～36小时，控制水份含量为12～14％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；
S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米10～24小时，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水至温度为28～30℃，制得熟糯米；
S3、搅拌发酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，装入瓶中，进入发酵室，在温度30～35℃下发酵24～36小时，发酵结束后封盖、巴氏灭菌，制得发酵型米酿。
优选的，所述甜酒曲的加入量为糯米重的0.5～1.0％。
在本发明的技术方案中，山药为薯蓣科植物山药干燥根茎，味甘，性平，健脾益胃、助消化；莲米为睡莲科多年生水生草本植物莲的干燥成熟种仁，味甘、涩、平，补脾止泻、养心安神；芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，味甘、涩、性平，固肾涩精，补脾止泄；茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，味甘、淡、性平，利水渗湿，健脾，宁心。山药、莲米、芡实、茯苓粉碎后与糯米按比例组合，发酵酿制得到米酿，其对食积不消等症状，起到了消食化滞、开胃健脾的食疗作用，且天然安全。
因此，与现有技术相比，本发明的优势在于：
(1)本发明发酵型米酿含有山药、莲米、芡实、茯苓等中药成分，其淡黄色、气香味甜、营养丰富，具有消食化滞、开胃健脾等食疗作用，对食积不消、不思饮食、食欲不振等症状有缓解作用，并且不添加防腐剂、香精、色素等化学制剂，天然、健康、安全，可推广应用。
(2)本发明发酵型米酿的制作方法简单，工艺稳定、易把控，采用小瓶发酵，把山药、莲米、芡实、茯苓与糯米同时发酵，有机结合，为人们享用“健脾方”提供一种便捷、易得的米酿食品。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1、本发明发酵型米酿及其制作
配方：山药4kg、莲米4kg、芡实4kg、茯苓4kg和糯米84kg。
制备方法：
S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实、茯苓，清洗、晾干，40℃下烘干24小时，控制水份含量为14％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；
S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米10小时，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水至温度为28℃，制得熟糯米；
S3、拌料发酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，其中甜酒曲的加入量为糯米重的0.5％，装入瓶中，进入发酵室，在温度30℃下发酵24小时，发酵结束后封盖、巴氏灭菌，制得发酵型米酿。
实施例2、本发明发酵型米酿及其制作
配方：山药5kg、莲米5kg、芡实5kg、茯苓5kg和糯米80kg。
制备方法：
S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实、茯苓，清洗、晾干，50℃下烘干30小时，控制水份含量为13％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；
S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米16小时，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水至温度为29℃，制得熟糯米；
S3、拌料发酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，其中甜酒曲的加入量为糯米重的0.8％，装入瓶中，进入发酵室，在温度32℃下发酵30小时，发酵结束后封盖、巴氏灭菌，制得发酵型米酿。
实施例3、本发明发酵型米酿及其制作
配方：山药6kg、莲米6kg、芡实6kg、茯苓6kg和糯米76kg。
制备方法：
S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实、茯苓，清洗、晾干，65℃下烘干36小时，控制水份含量为12％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；
S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米24小时，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水至温度为30℃，制得熟糯米；
S3、拌料发酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，其中甜酒曲的加入量为糯米重的1％，装入瓶中，进入发酵室，在温度35℃下发酵36小时，发酵结束后封盖、巴氏灭菌，制得发酵型米酿。
试验例、产品效果评价
邀请90位志愿者，最大年龄80岁，最小年龄20岁，均有不同程度的食积不消、不思饮食、食欲不振等症状，随机分为3组，分别食用本发明实施例1～3制得的米酿，每天食用1次，1次200g，一周后回访调查食疗效果。
3组志愿者均表示，本发明米酿气味香甜、醇厚，口感好，食用本发明米酿后，食积不消、不思饮食、食欲不振等症状均有所缓解，并且有92％的志愿者表示有购买本发明米酿产品的意向。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。