野生猕猴桃、梨混制养生酒及其制备方法与流程

本发明涉及猕猴果酒技术领域，尤其涉及一种野生猕猴桃、梨混制养生酒及其制备方法。

背景技术：

猕猴桃是水果之王，VC之冠,野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。

梨是人们日常食用的水果，其具有以下功效：

(1)果胶酶含量高，有助于消化；

(2)有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳；

(3)所含配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明提出了一种营养丰富、口感柔和、且具备保健功能的野生猕猴桃、梨混制养生酒及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一方面，本发明提供了一种野生猕猴桃、梨混制养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃80份；

梨10～30份；

果胶酶0.001～0.01份；

酵母0.001～0.1份；

果葡糖浆6～10份。

在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，

野生猕猴桃80份；

梨20份；

果胶酶0.004份；

酵母0.01份；

果葡糖浆8份。

第二方面，本发明提供了本发明第一方面所述野生猕猴桃、梨混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

制备主料Ⅰ：野生猕猴桃压榨汁；

制备主料Ⅱ：梨子压榨汁；

将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后发酵，倒罐，再发酵，过滤，然后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨混制养生酒。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，再加入果胶酶进行酶解，压滤，得到野生猕猴桃压榨汁。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将梨的鲜果经清洗、去核后，加入亚硫酸溶液，进行破碎，再加入果胶酶进行酶解，压滤，得到梨子压榨汁。

在以上技术方案的基础上，优选的，所述发酵、倒罐、再发酵、过滤的过程包括，向野生猕猴桃压榨汁与梨子压榨汁的混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤。

本发明的野生猕猴桃、梨混制养生酒及其制备方法相对于现有技术具有以 下有益效果：

(1)野生猕猴桃营养极为丰富，其Vc含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含有大量的糖、蛋白质和氨基酸等有机物和人体必需的多种无机矿物质；

(2)野生猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变；猕猴桃富含精氨酸，能有效改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率及治疗阳痿有特别功效；猕猴桃含有大量天然糖醇类物质——肌醇，能有效调节糖代谢，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效；猕猴桃含有抗氧化物质，能增强人体的自我免疫功能；

(3)梨的产量大，价格低，其所含配糖体及鞣酸等成分，经发酵后进入果酒，使得成品酒具有祛痰止咳的功效，因为梨的酸度较低，混合发酵后，可降低成品酒的酸度，使口感更加柔和。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明野生猕猴桃、梨混制养生酒制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明的野生猕猴桃、梨混制养生酒的制备方法，包括以下步骤：

S1，将80份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，再加入果胶酶进行酶解，压滤，得到野生猕猴桃压榨汁，即主料I；

S2，将梨的鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，再加入果胶酶进行酶解，压滤，得到梨子压榨汁，即主料II；

S3，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S4，将步骤S3得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨混制养生酒。

实施例1

本实施例的野生猕猴桃、梨混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，再加入0.005kg果胶酶进行酶解，压滤，得到野生猕猴桃压榨汁，即主料I；

S2，将10kg梨的鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，进行破碎，再加入0.005kg果胶酶进行酶解，压滤，得到梨子压榨汁，即主料II；

S3，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.001kg活性干酵母，在15℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，发酵10天后倒罐，再发酵15天，过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S4，将步骤S3得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨混制养生酒。

实施例2

本实施例的野生猕猴桃、梨混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸 溶液，用普通锤片式破碎机破碎，再加入0.003果胶酶进行酶解，压滤，得到野生猕猴桃压榨汁，即主料I；

S2，将20kg梨的鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，进行破碎，再加入0.002kg果胶酶进行酶解，压滤，得到梨子压榨汁，即主料II；

S3，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入8kg果葡糖浆，发酵12天后倒罐，再发酵13天，过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S4，将步骤S3得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻13天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨混制养生酒。

实施例3

本实施例的野生猕猴桃、梨混制养生酒的制备方法，包括以下步骤，

S1，将80kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，再加入0.005kg果胶酶进行酶解，压滤，得到野生猕猴桃压榨汁，即主料I；

S2，将30kg梨的鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，进行破碎，再加入0.005kg果胶酶进行酶解，压滤，得到梨子压榨汁，即主料II；

S3，将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，发酵15天后倒罐，再发酵10天，过滤，得到野生猕猴桃与梨混制半成品酒；

S4，将步骤S3得到的野生猕猴桃与梨混制半成品酒加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5.5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃、梨混制养生酒。

对实施例2制备得到的野生猕猴桃、梨混制养生酒进行ICP-MS半定量检验，结果显示，其主要微量元素含量数据如下(单位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、 V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生猕猴桃、梨混制养生酒含有丰富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，对改善心脑血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生猕猴桃、梨混制养生酒含有丰富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等长寿元素，对调节免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制肿瘤有一定的效果。

适量饮用本发明的野生猕猴桃、梨混制养生酒，对提高人体健康素质，大有裨益。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。