本发明涉及葡萄糖生产领域，具体地说是一种低DE葡萄糖生产方法。
背景技术：
：目前奶茶和咖啡伴侣等饮品需订制一种低DE葡萄糖浆，该葡萄糖对口感(甜度)、粘度和保湿有特殊要求，具体要求如下：1、要形成合适的甜度梯度，口感上，要求有一定的厚重感，通过甜度梯度和厚重感的配合达到丰满的口感；2、40℃粘度10000至20000mpa.s以满足奶茶或咖啡浓稠感的要求；3、吸湿性能不能过高，以免在喷雾干燥过程中造成挂壁。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种低DE葡萄糖生产方法，本发明的低DE葡萄糖具有口感丰满、应用于奶茶或咖啡中时浓稠度合适、制造过程中不易挂壁。本发明的具体的技术方案为：一种低DE葡萄糖生产方法，包括以下步骤：步骤1：将淀粉和水混合，调节混合浆液的浓度为16-18Be，pH5.3-6.0；步骤2：向步骤1得到的产物中加入淀粉酶，每吨淀粉对应0.25L耐高温α-淀粉酶；步骤3：采用二次喷射液化工艺处理步骤2得到的浆液，所述的二次喷射液化工艺包括第一次喷射液化和第二次喷射液化，所述的第一喷射液化的温度为110±2℃，第二次喷射液化温度140±2℃，经过二次喷射液化工艺处理后的出料DE值为21-23；步骤4：真空闪蒸，然后进入糖化罐保温糖化；当糖化罐中的浆液DE值达到22-23后，调节浆液pH值为4.0-4.5后出料到脱色罐；步骤5：在脱色罐中进行脱色处理后的浆液经过二级离子交换树脂除去浆液中的糖分，使浆液的电导率低于10μm/cm；步骤6：将步骤5得到的浆液经过四效蒸发器浓缩产品至DS75±0.5％。在上述的低DE葡萄糖生产方法中，所述的步骤2中耐高温α-淀粉酶的浓度为20000U/mL。在上述的低DE葡萄糖生产方法中，所述的步骤3中经过二次喷射液化工艺处理后的出料碘试呈黄色或棕黄色。在上述的低DE葡萄糖生产方法中，所述的步骤5中采用活性炭进行脱色。在上述的低DE葡萄糖生产方法中，经步骤6处理后得到的低DE葡萄糖的参数为：DS75±0.5％；DE：DE22-23；干基组分：葡萄糖1-2％，麦芽糖6-8％，麦芽三糖9-11％；40℃条件下的粘度：11000-19000cp。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明的产品粘度适当、干基组分单糖和多糖配合适当形成了较好的甜度梯度和厚重感，并且控制葡萄糖含量低于2％有效的防止了喷雾过程中挂壁现象的出现。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。实施例1一种低DE葡萄糖生产方法，包括以下步骤：步骤1：将淀粉和自来水混合，调节混合浆液的浓度为16-18Be，pH5.3-6.0，最佳5.5-5.8：步骤2：向步骤1得到的产物中加入淀粉酶，每吨淀粉对应0.25L耐高温α-淀粉酶；每mL耐高温α-淀粉酶浓度为20000U/mL；步骤3：采用二次喷射液化工艺处理步骤2得到的浆液，所述的二次喷射液化工艺包括第一次喷射液化和第二次喷射液化，所述的第一喷射液化的温度为110±2℃，第二次喷射液化温度140±2℃，经过二次喷射液化工艺处理后的出料DE值为21-23；步骤4：真空闪蒸，闪蒸之后的温度降低至约80℃，然后进入糖化罐保温糖化；当糖化罐中的浆液DE值达到22-23后，调节浆液pH值为4.0-4.5后出料到脱色罐；步骤5：在脱色罐中进行脱色处理后的浆液经过二级离子交换树脂除去浆液中的糖分，使浆液的电导率低于10μm/cm；步骤6：将步骤5得到的浆液经过四效蒸发器浓缩产品至DS75±0.5％。经步骤6处理后得到的低DE葡萄糖的参数为：DS(淀粉衍生物的取代度)：75±0.5％；DE(葡萄糖值)：22-23；干基组分：葡萄糖1-2wt％，麦芽糖6-8wt％，麦芽三糖9-11wt％；40℃条件下的粘度：11000-19000cp。下表1示出了不同糖类的甜度表1组分葡萄糖麦芽糖麦芽三糖DP3麦芽四糖DP4多聚糖DP5-甜度0.690.400.320.200.17葡萄糖甜度相对较高，麦芽糖次之，四糖以上甜度较低，故产品甜度取决于葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖，厚重感取决于多糖。口感方面，糖分子量越小，甜得越快，如葡萄糖入口即甜，麦芽糖和麦芽三糖需口中淀粉酶作用才慢慢变甜；分子量越大，甜得越慢，厚重感越强。因此，需要此三种糖分比例梯度合适，才能满足丰满的口感。所以通过本发明的工艺得到了干基组分：葡萄糖1-2wt％，麦芽糖6-8wt％，麦芽三糖9-11wt％的搭配，使之具有丰满的口感。以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3