1.一种酶法制备大豆油脂及纳米乳液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)大豆油脂的提取：将挤压膨化后的大豆粉酶解，离心得到大豆油脂、乳状液、水解液和残渣，收集乳状液和水解液，将乳状液和水解液，预热后，加入柠檬酸调到pH为2，在55℃水浴锅中加热1h后，用氢氧化钠将pH调节为6后浓缩处理得到复合浓缩液；
(2)大豆蛋白溶液的制备：将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌至完全溶解后采用超声处理出去气泡，得到大豆蛋白溶液；
(3)混合：将复合浓缩液与大豆蛋白溶液混合后，加入阿拉伯胶、蔗糖酯、OS淀粉后进行磁力搅拌得到混合液；
(4)高压微射流均质处理：将所得混合液经过高压微射流均质处理后既得大豆纳米乳液。
2.根据权利要求1所述的一种酶法制备大豆油脂及纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(1)所述的酶解的条件为：酶解pH为8-10，酶解温度为55-65℃，酶解的时间为0.5-1.5h，所用的酶为protex-6L碱性蛋白酶。
3.根据权利要求1所述的一种酶法制备大豆油脂及纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(2)所述的大豆蛋白溶液的浓度为2-10mol/L。
4.根据权利要求1所述的一种酶法制备大豆油脂及纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(3)所述的阿拉伯胶、蔗糖酯、OS淀粉添加量分别为拉伯胶添加0.01g/L、蔗糖酯添加0.03g/L、OS淀粉添加2-6g/L，所述的磁力搅拌时间为0.5-2h。
5.根据权利要求1所述的一种酶法制备大豆油脂及纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(4)所述的高压微射流均质参数为：均质压力为35-45Mpa，均质次数为1-3次。