技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以沙蓬、乌饭果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种沙蓬风味乌饭果醋。
背景技术：
沙蓬，别名吉刺儿、沙米、蒺藜梗。属于藜科，沙蓬属。茎直立，坚硬，浅绿色，具不明显的条稜，由基部分枝，叶无柄，披针形、披针状条形或条形，穗状花序紧密，卵圆状或椭圆状，无梗，花被片膜质；雄蕊花丝锥形，膜质，花药卵圆形。果实卵圆形或椭圆形，种子近圆形，光滑，有时具浅褐色的斑点。花果期8-10月。分布于俄罗斯、蒙古以及中国大陆的青海、西藏、陕西、山西、河南、河北、新疆、内蒙古、东北、宁夏、甘肃等地，生长于海拔100米至3870米的地区，多生于沙丘和流动沙丘之背风坡上。沙蓬味甘，性平，具有发表解热、消食化积的功效，主治感冒发热、感冒发烧、肾炎、饮食积滞，嗝膈反胃。
乌饭果，又称沙莲子、米饭花、南蚀子、乌饭树，是一种美味的野果，除了食用外，还能入药，属杜鹃花科植物乌饭树所结的果实，生于山坡、路旁或灌木丛中，树枝多刺，木质坚硬。为常绿植物树种。本品主含糖类、维生素C 和有机酸等，味甘、酸，性温，具有强筋壮骨、益气固精的功效，主治脾胃气虚、久泻、少食、肝肾不足、腰膝乏力、须发早白。
茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，常用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。
黄毛榕，是桑科榕属的植物。小乔木或灌木，高约4-10米，树皮灰褐色，具纵棱；幼枝中空，被褐黄色硬长毛。叶互生，纸质，广卵形，长17-27厘米，宽12-20厘米，急渐尖，具长约1厘米尖尾， 基部浅心形，表面疏生糙伏状长毛，背面被长约3毫米褐黄色波状长毛，以中脉和侧脉 稠密，余均密被黄色和灰白色绵毛，基生侧脉每边3条，侧脉每边5-6条，分裂或不分 裂，边缘有细锯齿，齿端被长毛；叶柄长5-11 厘米，细长，疏生长硬毛；托叶披针形， 长约1-1.5厘米，早落。黄毛榕味甘，性平，归肝、脾二经，具有健脾益气、活血祛风的功效，主治气血虚弱、中气不足、子宫下垂、脱肛、泄泻、风湿痹痛、筋骨疼痛。
果醋是以水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。以沙蓬、乌饭果为主要原料，茯苓、黄毛榕为保健原料，生产出一种营养保健型果醋，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕开发出一种沙蓬风味乌饭果醋。填补了国内使用这类原料制作果醋的一项空白。
一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重2-5倍的水，放入装有60-100目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重4-8倍的水，放入装有60-100目网筛的食品打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材茯苓、黄毛榕，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取沙蓬浆20-30重量份、乌饭果浆80-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.3-0.8重量份、纤维素酶0.2-0.5重量份、半纤维素酶0.1-0.3重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-100分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，搅拌均匀，发酵7-14天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.8-1.2重量份，搅拌均匀，发酵10-12天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置18-25天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.5-2重量份蜂蜜，搅拌均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。
本发明步骤B中乌饭果也可直接用榨汁机榨汁。
本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:茯苓50-60%、黄毛榕40-50%。
本发明的作用机理：
沙蓬，发表解热、消食化积；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；黄毛榕，健脾益气、活血祛风。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达消食化积、健脾益胃的功效。
本发明以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕，制作出一种沙蓬风味乌饭果醋。其充分利用沙蓬、乌饭果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化积、健脾益胃的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸甜柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善饮食积滞、脾胃气虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重3倍的水，放入装有80目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重5倍的水，放入装有80目网筛的打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓55%、黄毛榕45%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取沙蓬浆12.5kg、乌饭果浆50kg、中药汁3kg、果胶酶0.25kg、纤维素酶0.18kg、半纤维素酶0.125kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.625kg、白砂糖8kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.625kg重量份，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置20天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.5kg蜂蜜，搅拌均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。
实施例2，一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重4倍的水，放入装有60目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重6倍的水，放入装有60目网筛的打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓25%、黄毛榕20%、刺五加22%、川山橙根18%、地沙15%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取沙蓬浆20kg、乌饭果浆70kg、中药汁4.5kg、果胶酶0.4kg、纤维素酶0.3kg、半纤维素酶0.15kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持75分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8kg、白砂糖12kg，搅拌均匀，发酵8天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.8kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置20天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.75kg蜂蜜，搅拌均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。
刺五加，灌木，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀仅节上生刺或无刺；刺直而细长，针状，下向，基部不膨大，脱落后遗留圆形刺痕，叶有小叶5，稀3；叶柄常疏生细刺，长3-10厘米；小叶片纸质，椭圆状倒卵形或长圆形，长5-13厘米，宽3-7厘米，先端渐尖，基部阔楔形，上面粗糙，深绿色，脉上有粗毛，下面淡绿色，脉上有短柔毛，边缘有锐利重锯齿，侧脉6-7对，两面明显，网脉不明显；小叶柄长0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有时有细刺。刺五加味辛、苦、微甘，性温，归肝经、肾经，具有祛风化湿、补肝益肾、强筋壮骨、活血通脉的功效，主治风寒湿痹、腰膝疼痛、筋骨痿软、小儿行迟、体虚赢弱、跌打损伤、骨折、水肿、脚气、阴下湿痒。
川山橙根，粗壮木质藤本，长约6m。全株具乳汁；茎皮黄绿色；小枝。幼叶、叶
柄、花序密被短绒毛。叶对生；叶柄长约5mm；叶片近革质，椭圆形或长圆形、椭圆状披针形，长7-15cm，宽4-5cm；先端渐尖，基部楔形或钝；叶面光泽，叶背中脉明显，被短柔毛。顶生聚伞形花序，花蕾长圆形，先端钝头；花白色；花萼裂片5，长圆形，先端急尖；花冠裂片5，长圆状披针形或长刺刀形，通常比花冠筒短，稀等长；副花冠小，鳞片状；雄蕊5.着生于花冠筒下部膨大处，花药与花丝等长。子房2室，花柱短，柱头扩大成圆柱状。浆果椭圆形，具尖头，长达7cm，直径约3cm，成熟时橙黄色或橘红色。种子多数，长椭圆形或两侧压扁。花期5-8月，果期7-12月。川山橙根味微苦，性凉，具有健脾、清热、补血的功效，常用于脾胃虚弱、血虚乳少、口舌生疮。
地沙，多年生直立草本，高约20厘米。根茎短，须根细。茎纤弱，单生，有时分枝。基生叶旋叠状，线状披针形，长约2.5厘米，宽2.5-4毫米；茎生叶互生，与基叶同形，愈上则愈小。花蓝紫色，2-7朵，顶生，无柄或有极短的柄；花被管状，有翅3条，裂片6，外列3片卵状三角形，内列3片，较小；雄蕊3，着生于花被内裂片下方，无花丝，药隔膨大；柱头3裂，囊状。花期冬季。其味甘，性平，具有健脾、润肺的功效。
本发明实施例2的作用机理：
沙蓬，发表解热、消食化积；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；黄毛榕，健脾益气、活血祛风；刺五加，祛风化湿、补肝益肾；川山橙根，健脾、清热、补血；地沙，健脾、润肺。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达消食化积、健脾益胃的功效。
实施例3，一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．委陵菜预处理：取委陵菜根部，使用喷淋设备清洗干净，加入委陵菜根4倍的水，放入装有80目网筛的食品粉碎机粉碎，制得委陵菜浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重6倍的水，放入榨汁机进行榨汁，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓15%、黄毛榕13%、刺五加18%、川山橙根10%、地沙12%、大腹皮15%、白仙茅17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取委陵菜浆30kg、乌饭果浆100kg、中药汁6kg、果胶酶0.6kg、纤维素酶0.4kg、半纤维素酶0.2kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持90分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1kg，白砂糖15kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的委陵菜乌饭果醋继续常温下放置25天；
H．过滤：将陈酿好的委陵菜乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入1kg蜂蜜，搅拌均匀，制得委陵菜风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。
委陵菜，多年生草本。根粗壮，圆柱形，稍木质化。花茎直立或上升，高20-70厘米，叶为羽状复叶，有小叶茎生叶托叶草质，绿色，边缘锐裂。伞房状聚伞花序，萼片三角卵形，花瓣黄色，宽倒卵形，顶端微凹，比萼片稍长；花柱近顶生。瘦果卵球形，深褐色，有明显皱纹。花果期4-10月。委陵菜具有清热解毒、止血、止痢的功效。
大腹皮，为棕榈科植物槟榔的干燥果皮。冬季至次春采收未成熟的果实，煮后干燥，纵剖两瓣，剥取果皮，习称“大腹皮”；春末至秋初采收成熟果实，煮后干燥，剥取果皮，打松，晒干，习称“大腹毛”。其味辛，性微温，归脾、胃、大肠、小肠经，具有行气宽中、行水消肿的功效，常用于湿阻气滞、脘腹胀闷、大便不爽、水肿胀满、脚气浮肿、小便不利。
白仙茅，别名细叶刺参、刺参，益肺健脾；被肾壮阳；活血舒筋。生于海拔3000-4000m的山坡草甸。多年生草本，高达60cm。基生叶披针形或宽条形，长5-15cm，宽达2.5cm，边缘具疏刺毛，叶基下延贴茎，平和脉3-5条。花枝自叶丛旁抽出，叶2-3对，卵状披针形至窄椭圆形，基部边缘有密刺，无柄。聚伞花序顶生，头状或下有一轮轮伞花序；苞片菱状卵形，边缘有硬刺，常带紫色，每苞腋有花3朵；无小苞片；花萼筒状，长7-9mm，上口斜裂，边缘具长柔毛及齿刺，排列不整齐；花大，径1.2-1.5cm；花冠此红色，漏斗状筒形，长达4cm，裂片5，长椭圆形，长5-6mm，先端微凹，花冠管宽4-5mm；雄蕊4，于花冠喉部一侧；花柱高出雄蕊，柱头头状，子房包于杯状小总苞内。瘦果长方倒卵形，黄白色，一面有纵沟，宿萼长大，带紫色。花期6-8月，果期7-9月。白仙茅味甘、微苦，性温，具有益肺健脾、补肾壮阳、活血舒筋的功效，主治肺虚咳嗽、脾虚消化不良、肾虚阳痿、带下、子宫脱垂、跌打损伤、骨折。
本发明实施例3的作用机理：
委陵菜，清热解毒、止血止痢；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；黄毛榕，健脾益气、活血祛风；刺五加，祛风化湿、补肝益肾；川山橙根，健脾、清热、补血；地沙，健脾、润肺；大腹皮，行气宽中、行水消肿；白仙茅，益肺健脾、补肾壮阳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，固达消食化积、健脾益胃的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。