本发明主要涉及酒类加工
技术领域：
，尤其涉及一种黄酒的澄清处理方法。
背景技术：
：黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，因此在陈酿、保存过程中或者在货架期间，非常容易出现沉淀、浑浊与失光(瓶酒沉淀)等问题，大大影响了其商品价值和营养与保健价值。目前黄酒的传统澄清方法有多种，可以添加单宁、明胶、干酪素、壳聚糖等，但是这些传统方法的澄清效果都不理想，黄酒经短时静置之后，仍然会产生大量沉淀，影响销售。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄酒的澄清处理方法。一种黄酒的澄清处理方法，包括以下步骤：（1）蛋清澄清：将蛋清粉加入黄酒中，添加量为0.16~0.18g/L，31~33kHz超声10~15分钟，常温静置3~5天，经0.22μm的超微滤膜过滤，超声混匀后常温静置，丰富黄酒中的营养物质，加速多余单宁物质的沉淀，增加黄酒稳定性，得蛋清黄酒；（2）中药澄清：将中药提取物加入蛋清黄酒中，添加量为35~40mg/L，边加入，边搅拌均匀，于12~14℃静置6~7天，增加黄酒的营养和保健成分，使黄酒的口感更加柔和，后味香甜，增强免疫力，保护肝脏，加快解酒毒，减少酒精对人体的伤害，得中药黄酒；（3）冷冻澄清：将中药黄酒置于-4~-2℃，冷冻4~5天，取出后立即经0.22μm的微孔滤膜过滤，促进黄酒内分子间的运动，使口感柔和，香醇丰满，去除黄酒内的不稳定金属金属元素，增加黄酒稳定性，得冷冻黄酒；（4）澄清稳定：向冷冻黄酒中加入质量浓度为1.5~1.7%的食用碱溶液，添加至黄酒的pH为6.1~6.3，于3~5℃静置8~10天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，降低黄酒酸度，增加黄酒内蛋白质的稳定性，突出黄酒香味，减缓酒精和香味成分挥发，保持澄清透明，延长黄酒货架期，得澄清黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的蛋清粉，将新鲜鸡蛋去壳，取蛋清，将蛋清冷冻干燥至含水量为6~8%，粉碎至200~240目，得蛋清粉。所述步骤（2）的中药提取物，由以下重量份的原料制成：玉米须21~23、茉莉花18~20、枸杞子15~17、葛根12~14、桂花12~14，将所有原料洗净，粉碎，加入所有原料重量8~10倍量的体积分数为82~84%酒精溶液，31~33kHz超声40~45分钟，过滤，向滤渣中加入所有原料重量60~70倍量的水，加热煮沸浓缩至体积为原来的1/12，过滤，将所有滤液混合，46~48℃烘干至含水量为3~5%，得中药提取物。本发明的优点是：本发明提供的一种黄酒的澄清处理方法，方法简单，使黄酒的澄清时间延长至6年，口感与陈酿1年的黄酒口感相似，澄清时间缩短为25~30天，成本低廉，经济收入提高18.3%；黄酒中加入蛋清粉，超声混匀后常温静置，丰富黄酒中的营养物质，加速多余单宁物质的沉淀，增加黄酒稳定性；蛋清澄清后的黄酒中加入中药提取物，增加黄酒的营养和保健成分，使黄酒的口感更加柔和，后味香甜，增强免疫力，减少酒精对人体的伤害；黄酒经冷冻后，促进黄酒内分子间的运动，使口感柔和，香醇丰满，去除黄酒内的不稳定金属金属元素，增加黄酒稳定性；黄酒内加入食用碱溶液，降低黄酒酸度，增加黄酒内蛋白质的稳定性，突出黄酒香味，减缓酒精和香味成分挥发，保持澄清透明，延长黄酒货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种黄酒的澄清处理方法，包括以下步骤：（1）蛋清澄清：将蛋清粉加入黄酒中，添加量为0.16g/L，31kHz超声10分钟，常温静置3天，经0.22μm的超微滤膜过滤，超声混匀后常温静置，得蛋清黄酒；（2）中药澄清：将中药提取物加入蛋清黄酒中，添加量为35mg/L，边加入，边搅拌均匀，于12℃静置6天，得中药黄酒；（3）冷冻澄清：将中药黄酒置于-4℃，冷冻4天，取出后立即经0.22μm的微孔滤膜过滤，得冷冻黄酒；（4）澄清稳定：向冷冻黄酒中加入质量浓度为1.5%的食用碱溶液，添加至黄酒的pH为6.1，于3℃静置8天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得澄清黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的蛋清粉，将新鲜鸡蛋去壳，取蛋清，将蛋清冷冻干燥至含水量为6~8%，粉碎至200目，得蛋清粉。所述步骤（2）的中药提取物，由以下重量份的原料制成：玉米须21、茉莉花18、枸杞子15、葛根12、桂花12，将所有原料洗净，粉碎，加入所有原料重量8倍量的体积分数为82%酒精溶液，31kHz超声40分钟，过滤，向滤渣中加入所有原料重量60倍量的水，加热煮沸浓缩至体积为原来的1/12，过滤，将所有滤液混合，46℃烘干至含水量为3~5%，得中药提取物。实施例2一种黄酒的澄清处理方法，包括以下步骤：（1）蛋清澄清：将蛋清粉加入黄酒中，添加量为0.17g/L，32kHz超声13分钟，常温静置4天，经0.22μm的超微滤膜过滤，超声混匀后常温静置，得蛋清黄酒；（2）中药澄清：将中药提取物加入蛋清黄酒中，添加量为38mg/L，边加入，边搅拌均匀，于13℃静置6天，得中药黄酒；（3）冷冻澄清：将中药黄酒置于-3℃，冷冻4天，取出后立即经0.22μm的微孔滤膜过滤，得冷冻黄酒；（4）澄清稳定：向冷冻黄酒中加入质量浓度为1.6%的食用碱溶液，添加至黄酒的pH为6.2，于4℃静置9天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得澄清黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的蛋清粉，将新鲜鸡蛋去壳，取蛋清，将蛋清冷冻干燥至含水量为6~8%，粉碎至200目，得蛋清粉。所述步骤（2）的中药提取物，由以下重量份的原料制成：玉米须22、茉莉花19、枸杞子16、葛根13、桂花13，将所有原料洗净，粉碎，加入所有原料重量9倍量的体积分数为83%酒精溶液，32kHz超声43分钟，过滤，向滤渣中加入所有原料重量65倍量的水，加热煮沸浓缩至体积为原来的1/12，过滤，将所有滤液混合，47℃烘干至含水量为3~5%，得中药提取物。实施例3一种黄酒的澄清处理方法，包括以下步骤：（1）蛋清澄清：将蛋清粉加入黄酒中，添加量为0.18g/L，33kHz超声15分钟，常温静置5天，经0.22μm的超微滤膜过滤，超声混匀后常温静置，得蛋清黄酒；（2）中药澄清：将中药提取物加入蛋清黄酒中，添加量为40mg/L，边加入，边搅拌均匀，于14℃静置7天，得中药黄酒；（3）冷冻澄清：将中药黄酒置于-2℃，冷冻5天，取出后立即经0.22μm的微孔滤膜过滤，得冷冻黄酒；（4）澄清稳定：向冷冻黄酒中加入质量浓度为1.7%的食用碱溶液，添加至黄酒的pH为6.3，于5℃静置10天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得澄清黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的蛋清粉，将新鲜鸡蛋去壳，取蛋清，将蛋清冷冻干燥至含水量为6~8%，粉碎至200~240目，得蛋清粉。所述步骤（2）的中药提取物，由以下重量份的原料制成：玉米须23、茉莉花20、枸杞子17、葛根14、桂花14，将所有原料洗净，粉碎，加入所有原料重量10倍量的体积分数为84%酒精溶液，33kHz超声45分钟，过滤，向滤渣中加入所有原料重量70倍量的水，加热煮沸浓缩至体积为原来的1/12，过滤，将所有滤液混合，48℃烘干至含水量为3~5%，得中药提取物。对比例1步骤（1）中加入传统的壳聚糖，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2），其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例5现有传统黄酒的澄清处理方法。实施例和对比例黄酒澄清处理方法的澄清效果：随机选择酒精度为20%vol的未澄清黄酒8L，随机分为8组，每组1L，分别用实施例和对比例的黄酒澄清处理方法进行澄清，其它管理方法相同，实施例和对比例黄酒澄清处理方法的澄清效果见表1。表1：实施例和对比例黄酒澄清处理方法的澄清效果项目酒精度/(%)总酯含量/(mg/L)货架期/(年)实施例119.9484.56实施例220.1483.86实施例320.0484.26对比例119.7445.14对比例220.2481.63对比例319.9478.43对比例420.2480.73对比例520.3432.22表1的结果表明，实施例的黄酒的澄清处理方法，澄清后酒精含量标准，总酯含量明显较对比例高，香味浓郁，口感醇厚，货架期长，说明本发明提供的黄酒的澄清处理方法具有很好的澄清效果。当前第1页1 2 3