1.一种山葡萄酒澄清剂，其特征在于，所述澄清剂主要包含壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶；其中澄清剂中，壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的用量比为(0.01g-0.3g):(0.01g-0.5g):(0.01g-1g):(0.01g-0.3g):(0.01g-3g):(200U-20000U):(30U-300U)。即澄清剂中，0.01g-0.3g含有0.01g-0.5g皂土、0.01g-1g明胶、0.01g-0.3g蛋清液、0.01g-3g酪蛋白、200U-20000U果胶酶、30U-300U蛋白酶。
2.根据权利要求1所述的澄清剂，其特征在于，所述澄清剂由壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶组成。
3.根据权利要求1所述的澄清剂，其特征在于，所述澄清剂中蛋白酶为酸性蛋白酶。
4.根据权利要求3所述的澄清剂，其特征在于，所述澄清剂中蛋白酶为脯氨酸蛋白酶、胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶。
5.根据权利要求1所述的澄清剂，其特征在于，所述澄清剂中壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的用量比为(0.01g-0.2g):(0.01g-0.3g):(0.05g-0.5g):(0.01g-0.2g):(0.1g-2g):(200U-10000U):(60U-300U)。
6.根据权利要求1所述的澄清剂，其特征在于，所述澄清剂中壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的用量比为(0.05g-0.1g):(0.2g-0.3g):(0.05g-0.1g):(0.1g-0.2g):(0.2g-1g):(1000U-6000U):(150U-300U)。
7.一种山葡萄酒的澄清方法，其特征在于，所述方法是使用权利要求1～6任一所述的澄清剂。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述澄清剂中含有壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶；添加澄清剂到山葡萄酒中至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的终浓度分别为0.01％-0.3％、0.01％-0.5％、0.01％-1％、0.01％-0.3％、0.01％-3％、0.01％-1％、0.001％-0.01％；其中，果胶酶酶活为20000U/g、蛋白酶酶活为30000U/g。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述澄清方法是添加澄清剂到山葡萄酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的终浓度分别为0.01％-0.2％、0.01％-0.3％、0.05％-0.5％、0.01％-0.2％、0.1％-2％、0.01％-0.5％、0.002％-0.01％。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述澄清方法是将添加澄清剂到山葡萄酒中，然后至于25～40℃下搅拌处理10-30min。