本发明涉及果酒制作方法的技术领域，特别涉及一种苹果枸杞酒的制作方法。
背景技术：
苹果(学名：Malus pumila)是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木，苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位，毫无疑问，苹果是温带水果之王，苹果营养丰富，相当于补品。
枸杞(中药称枸杞子)，枸杞药材药用功能与宁夏枸杞同，枸杞子在6-11月果实陆续红熟，要分批采收，迅速将鲜果摊在芦蔗上，厚不超过3厘米，一般以1.5厘米为宜，放阴凉处晾至皮皱，然后曝晒至果皮起硬，果肉柔软时去果柄，再晒干。枸杞子的主要成份含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。
日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒，酒是纯热能食物之一，在体内可分解产生能量，但不含任何营养素；随着生活水平的提高，人们对于酒类饮品的要求也随之提高，不仅注重其色香味，更注重其营养保健效果，本发明以苹果、枸杞等成分，调制加工得到苹果枸杞酒，弥补营养成分的不足，口感风味独特，还有多种保健功效，其美容效果极佳。
技术实现要素：
鉴于上述内容，有必要提供一种苹果枸杞酒的制作方法，该方法以苹果和枸杞为主要原材料酿制而成，使得苹果枸杞酒含有多种营养成分，且具有较强的补血补气的保健功能，还具有美容的功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种苹果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：
(1)苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的苹果和枸杞，并用流动水清洗；将苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过苹果和枸杞1-2cm，再往容器内加入枸杞重量2％-5％的酵母菌、1％-2％的苹果花和1％-2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3-5:1的苹果和菠萝，苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60-80℃热风下烘制至干，后研制成60-80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40-50:8-10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25-27天，发酵温度为27-30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到12-16度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入50-200mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置30-35min，然后过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在60-70℃的温度下杀菌15-20min，然后包装，即完成制作。
进一步地，所述步骤(1)与步骤(2)中所选用的苹果品种为红星苹果。
进一步地，所述步骤(1)中所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品。
进一步地，步骤(2)中，所述蓝莓、雪莲果和山楂采用樱桃、葡萄和椰果替代。
进一步地，步骤(3)中，所述陈酿罐放于20-40℃的环境中进行陈酿。
进一步地，步骤(4)中，过滤陈酿酒时采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.2-0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤。
本发明中，红星苹果有许多优点，其个大，最大的能达到三四百克；颜色好，熟透了的苹果红红的，很勾人食欲；果型指数为1左右，果实呈圆形；果面光滑，蜡质厚，果粉较多，萼洼深中广，五棱突起莽显著；果实初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红，并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽，十分鲜艳夺目，果点浅褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉淡黄色，松脆，果汁多，味甜；更大的优点是它有一股浓浓的香味，屋子里如果摆放了一盘红星苹果的话，满屋子都会有香味，就是吃完苹果后，嘴上还能留下香味。并且红星苹果能够促使人们的肠道消化，帮助人们排毒养颜，具有美容的功效。
枸杞中含有枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
菠萝又称凤梨，其几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动；其丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；其果肉榨出的新鲜果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。菠萝还可以促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。另外，菠萝有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
综上可知，本发明的有益效果为：
1、本发明利用苹果和枸杞为主要原料，并将苹果、枸杞、苹果花、蓝莓、雪莲果、山楂相互配伍，其中，所述苹果花、蓝莓、雪莲果和山楂均有补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效，当所述苹果花、蓝莓、雪莲果和山楂相互配伍后，能够使得其补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效得到进一步加强；并且，进一步地将蓝莓、雪莲果、山楂与苹果、枸杞混合后，还使得制得的苹果枸杞酒具有丰富的营养成分，从而其具有很好的补血补气的保健功效；经常饮用后，人们的免疫力也能够得以提高，气色佳，身体棒。
另外，将所述蓝莓、雪莲果和山楂替换成樱桃、葡萄和椰果后，所述苹果花即与樱桃、葡萄和椰果相互配合，使得苹果花中补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效得到进一步加强；当所述苹果、枸杞、苹果花、樱桃、葡萄和椰果完全相互配合后，也使得制得的苹果枸杞酒具有丰富的营养成分，从而其具有很好的补血补气的保健功效。
2、本发明酿造苹果枸杞酒的步骤(1)-(5)层层相扣，其要求严格，方法创新，在步骤(1)中，先用苹果和枸杞制备调香酒，使其具有苹果富有的香味，步骤(2)为美容酒曲的制备，其制得的美容酒曲中含有丰富的维生素和酸，具有美容的功效，步骤(3)-(5)为制作苹果枸杞酒的后续部分，保证了本发明苹果枸杞酒的安全卫生。
3、本发明生产的苹果枸杞酒充分利用水果资源,丰富果酒的花色品种,还为苹果和枸杞的深加工开辟了新途径,对增加苹果枸杞酒的保健功能和提高苹果枸杞种植的经济效益都有重要意义。
具体实施方案
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
一种苹果枸杞酒的制作方法，工艺步骤包括：
(1)红星苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的红星苹果和枸杞，并用流动水清洗；将红星苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的红星苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过红星苹果和枸杞1cm，再往容器内加入枸杞重量2％的酵母菌、1％的苹果花和1％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；其中，所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为3:1的红星苹果和菠萝，红星苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在60℃热风下烘制至干，后研制成60目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以40:8:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵25天，发酵温度为27℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到12度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；其中，所述陈酿罐放于20℃的环境中进行陈酿；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入50mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置30min，然后采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.2μm孔径大小的精密过滤器过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在60℃的温度下杀菌15min，然后包装，即完成制作。
实施例2
一种苹果枸杞酒的制作方法，工艺步骤包括：
(1)红星苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的红星苹果和枸杞，并用流动水清洗；将红星苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的红星苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过红星苹果和枸杞2cm，再往容器内加入枸杞重量3％的酵母菌、1％的苹果花和1％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；其中，所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为4:1的红星苹果和菠萝，红星苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在65℃热风下烘制至干，后研制成65目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以42:9:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵26天，发酵温度为28℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到13度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；其中，所述陈酿罐放于25℃的环境中进行陈酿；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入80mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置32min，然后采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.3μm孔径大小的精密过滤器过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在62℃的温度下杀菌17min，然后包装，即完成制作。
实施例3
一种苹果枸杞酒的制作方法，工艺步骤包括：
(1)红星苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的红星苹果和枸杞，并用流动水清洗；将红星苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的红星苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过红星苹果和枸杞2cm，再往容器内加入枸杞重量3％的酵母菌、2％的苹果花和2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；其中，所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为4:1的红星苹果和菠萝，红星苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在70℃热风下烘制至干，后研制成70目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以46:9:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵26天，发酵温度为28℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到15度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；其中，所述陈酿罐放于30℃的环境中进行陈酿；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入120mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置33min，然后采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.3μm孔径大小的精密过滤器过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在66℃的温度下杀菌18min，然后包装，即完成制作。
实施例4
一种苹果枸杞酒的制作方法，工艺步骤包括：
(1)红星苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的红星苹果和枸杞，并用流动水清洗；将红星苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的红星苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过红星苹果和枸杞2cm，再往容器内加入枸杞重量4％的酵母菌、2％的苹果花和2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；其中，所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为4:1的红星苹果和菠萝，红星苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在75℃热风下烘制至干，后研制成75目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以48:9:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵26天，发酵温度为29℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到15度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；其中，所述陈酿罐放于35℃的环境中进行陈酿；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入180mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置34min，然后采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.3μm孔径大小的精密过滤器过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在68℃的温度下杀菌14min，然后包装，即完成制作。
实施例5
一种苹果枸杞酒的制作方法，工艺步骤包括：
(1)红星苹果枸杞的处理：称取优质且重量相同的红星苹果和枸杞，并用流动水清洗；将红星苹果去核后切成小块，并与枸杞均匀混合，将混合好的红星苹果枸杞放入容器中，并向容器中加入纯净水，纯净水没过红星苹果和枸杞2cm，再往容器内加入枸杞重量5％的酵母菌、2％的苹果花和2％的麦粒，然后将容器密封，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；其中，所使用的麦粒选用小麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品；
(2)美容酒曲的制备：另称取优质且重量比为5:1的红星苹果和菠萝，红星苹果和菠萝去皮后均捣成泥，后混均，得到水果泥浆，备用；捡取重量比为1:1:1的蓝莓、雪莲果和山楂，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的多果肉，将所述多果肉破碎成颗粒，并在80℃热风下烘制至干，后研制成80目的粉末，得到香醇果粉；将所述水果泥浆、所述香醇果粉与乳酸菌以50:10:1的重量比均匀混合，后放入发酵罐中密封发酵27天，发酵温度为30℃；发酵结束后，得到发酵液，并将发酵液过滤，所得滤液即为美容酒曲；
(3)陈酿后熟：将步骤(1)中的调香酒转移至陈酿罐，并向陈酿罐中加入步骤(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量为调香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陈酿罐中的酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上，得到陈酿酒；其中，所述陈酿罐放于40℃的环境中进行陈酿；
(4)澄清和过滤：在步骤(3)得到的陈酿酒中加入200mg/L的明胶，搅拌均匀后，静置35min，然后采用高速离心机的离心方式进行过滤，然后再使用0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤，取滤液，得到苹果枸杞酒；
(5)杀菌、包装：将所述苹果枸杞酒装瓶密封，并在70℃的温度下杀菌20min，然后包装，即完成制作。
上述实施例1-5中，步骤(2)所使用的蓝莓、雪莲果和山楂可采用樱桃、葡萄和椰果替代。
为了验证本发明所提供的一种苹果枸杞酒的制作方法得到的苹果枸杞酒具有补血补气、美容养颜的功效，本申请人通过大量人群进行了解，随机选取不同年龄段的人群即5-10岁、11-20岁、21-30岁、31-40岁、41-50岁、51-60岁、61-70岁和71-20岁的人员各30名作为被调查者，对本发明实施例1-5制作的苹果枸杞酒进行感官评价，并且还进行临床观察试验，感官评价标准见表1，评价结果见表2。
表1感官评价标准
表2本发明苹果枸杞酒的评价结果
从表2可以看出，总体上，人们对本发明制作的苹果枸杞酒的平均评价分数是3.93，平均满意度是98.4％，实验结果表明，人们对使用本发明制作方法制作的苹果枸杞酒的风味特别，具有浓郁的苹果香味，并且还有适度甜味和酸味的特点比较认可，说明所述苹果枸杞酒风味好。
临床观察资料
观察1：将本发明实施例1所制得的苹果枸杞酒给长期脸上长痘的10人饮用，饮用该苹果枸杞酒一个月后长痘者的痘有明显的消除现象。
观察2：将本发明实施例2所制得的苹果枸杞酒给脸上长各种斑的10人饮用，他们表示，因为脸上长斑变得毫无自信，工作中到处碰壁，十分烦恼，饮用该苹果枸杞酒1年后长斑者脸上的斑变淡了，工作效率也提高了，人也变得自信了。
观察3：将本发明实施例3所制得的苹果枸杞酒给气血不足者10人饮用，大部分患者长期以来食欲不振，脸色不佳，伴有轻度恶心、呕吐，舌苔厚腻，饮用该苹果枸杞酒半个月后气血不足的症状得到明显减轻或消失。
观察4：将本发明实施例4、5所制得的苹果枸杞酒给脸色暗沉的10人饮用，饮用该苹果枸杞酒1年后其脸色红润，气色好，皮肤也白了很多。
从观察1至观察4可知，将本发明实施例1至实施例5所制得的苹果枸杞酒给上述患者饮用后，患者的病症均能够得到较好的缓解。因此，与现有技术相比，本发明的苹果枸杞酒在制备的过程中每种材料的相互促进与激发，都使得本发明在营养功效上获得的有益效果较多，在口感风味上更胜一筹，是健康安全的保健苹果枸杞酒。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。