一种栝楼果葡糖浆的制备方法与流程

本发明涉及一种植物非药用部位糖类的制备方法，具体涉及一种用栝楼或双边栝楼的果瓤制备栝楼果葡糖浆的方法。

背景技术：

栝楼(trichosantheskirilowiimaxim.)或双边栝楼楼(trichosanthesrosthorniiharms)，又名吊瓜、药瓜等，属葫芦科栝楼属。主产安徽、山东、河南、四川、江苏等地。栝楼或双边栝楼全身具有很高的药用价值，瓜蒌、瓜蒌皮、瓜蒌子以及天花粉均为药典收录品种，在医药领域得到很好地应用。同时，瓜蒌子还被广泛用于食品行业，制成的休闲食品广受消费者欢迎。

从整个栝楼或双边栝楼果实中各部位占比来看，果瓤占比重达31～43％，占整个果实的三分之一左右。据不完全统计，目前全国栝楼或双边栝楼达5000万亩的种植面积，根据亩产值，每亩地能够产生约100公斤果瓤(以干重计)。在瓜蒌子的产地加工过程中，大量的栝楼或双边栝楼的果瓤被废弃，并被倾入沟渠河流，这不但造成了一定资源浪费，同时也造成严重的环境污染，有害于农田的正常耕作。缓解这一矛盾的主要方法是对栝楼或双边栝楼的果瓤进行深加工与综合利用。

经hplc-elsd检测发现，栝楼或双边栝楼的果瓤中果糖与葡萄糖含量高，可作为糖能量的来源，但是含有一定量的苦味物质，影响其口感和应用。本发明对废弃不用的栝楼或双边栝楼的果瓤中的糖类成分进行科学提取分离，得到的栝楼果葡糖浆纯度高，品质优，为制糖工业提供了战略原料，同时也填补了具有栝楼特有芳香风味的天然果葡糖浆产品空白，无苦味，口感甚佳。并可解决栝楼或双边栝楼季节性产量大，废弃果瓤难以储存，污染环境的问题，同时开发出深加工产品，提高了其附加值，具有重要的实际应用价值。

技术实现要素：

发明目的：本发明的目的是提供一种以栝楼或双边栝楼的果瓤为原料制备得到具有栝楼特有风味的天然果葡糖浆，所制备的天然果葡糖浆可以应用于饮料等食品工业，并可作为栝楼或双边栝楼的深加工方法，解决栝楼或双边栝楼的果瓤在目前栝楼产业链中被废弃的问题，合理、科学、方便地利用果瓤资源，提高资源利用率，同时减少环境污染。

技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种用栝楼或双边栝楼的果瓤制备的栝楼果葡糖浆，它是通过以下方法制备得到：

(1)取新鲜栝楼或双边栝楼的果瓤，按果瓤和水1:4～1:12的重量比例搅拌混匀，固液分离，形成表面层的油状物，中间的淡黄色水层和底部的固体层，取中间淡黄色水层；

(2)取步骤(1)得到的淡黄色水层，加入活性炭，搅拌，静置，过滤，收集滤液；或过大孔吸附树脂柱，收集透过液；

(3)将步骤(2)中的滤液或透过液，减压浓缩至糖度brix％为40～50时，加入0.5-10‰的抗氧化剂后减压浓缩至糖度brix％为60～75时，得栝楼果葡糖浆。

作为优选方案，以上所述的栝楼果葡糖浆，可使用活性炭脱去苦味物质，步骤(2)中的活性炭加入量为淡黄色水层溶液3％～5％(w/v)，搅拌温度45～55℃，静置时间0.5～1.5h。

作为优选方案，以上所述的栝楼果葡糖浆，也可使用大孔吸附树脂脱去苦味物质，步骤(2)中的大孔吸附树脂型号可以为d101型或ab-8型，上柱流速为1至4bv/h，柱床的长径比为5～2:1。

栝楼果瓤中含有苦味物质，影响栝楼果葡糖浆的口感和品质，为了进一步得到纯度高、质量优的栝楼果葡糖浆，本发明通过大量实验筛选不同的脱苦工艺，确定使用活性炭吸附或大孔吸附树脂洗脱，经过活性炭吸附或大孔树脂吸附过滤后，可以除去苦味物质，工艺简单易操作，可同时获得纯度高达98％以上的栝楼果葡糖浆，且具有栝楼特有的芳香风味，口感佳。

作为优选方案，以上所述的用栝楼或双边栝楼的果瓤制备栝楼果葡糖浆的制备方法，步骤(3)中所述的抗氧化剂为维生素c、异维生素c钠或柠檬酸，添加入抗氧化剂后，可以有效解决果糖及葡萄糖长时间加热氧化变质等问题，且可得到功能更全面的高品质栝楼果葡糖浆。

本发明采用高效液相色谱仪对制备得到的栝楼果葡糖浆进行纯度检测，栝楼果葡糖浆按干基计果糖和葡萄糖含量分别可达40％以上，二者总和可达90％以上；经gc-ms分析，栝楼果葡糖浆含有栝楼特有的月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯酯、癸酸甲酯、亚油酸、瓜蒌酸等香味成分，含量为0.5～5％，可改善口感。

本发明提供的栝楼果葡糖浆可用于饮料、甜味剂加工等食品工业，也可用于医药工业。

有益效果：本发明提供的以栝楼或双边栝楼的果瓤为原料制备得到的具有栝楼独特风味的天然果葡糖浆，具有以下优点：

(1)本发明根据栝楼或双边栝楼的果瓤中糖类成分的性质，通过大量实验制备得到纯度高、品质优的果葡糖浆，高效液相色谱含量检测结果表明栝楼果葡糖浆按干基计果糖和葡萄糖含量分别可达40％以上，二者总和可达90％以上，并含有栝楼特有的月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯酯、癸酸甲酯、亚油酸、瓜蒌酸等香味成分，口感极佳，该发明为栝楼或双边栝楼深加工产品的开发提供了新的方向，又为蔗糖及果葡糖浆的开发提供了新的资源。

(2)本发明提供的天然栝楼果葡糖浆，与目前食品加工中使用的果葡糖浆相比，具有栝楼特有的芳香风味，在生产过程中不添加如合成香精等的任何食品添加剂，是真正意义的天然糖浆、绿色无污染。

(3)本发明的制备方法，作为一种栝楼或双边栝楼的果瓤深加工精制技术，可大大提高栝楼或双边栝楼的综合利用率，降低环境污染，且制备方法简单易操作，适宜于工业化大生产，可有效解决栝楼或双边栝楼的果瓤在目前栝楼产业链中被废弃且污染环境的问题，具有重要的实际应用价值。

附图说明

图1为精制栝楼果葡糖浆的制备工艺流程图；

图2为实施例1的双边栝楼果瓤高效液相色谱检测图谱；

图3为实施例1的双边栝楼果瓤经活性炭处理的超高效液相色谱-质谱联用总离子留图；

图4为实施例1的栝楼果葡糖浆高效液相色谱检测图谱；

图5为实施例2的双边栝楼果瓤经ab-8型树脂处理的超高效液相色谱-质谱联用总离子留图；

图6为实施例3的双边栝楼果瓤经d101型树脂处理的超高效液相色谱-质谱联用总离子留图。

具体实施方案

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种栝楼果葡糖浆，它是通过以下方法制备得到：如图1所示的工艺路线：

(1)取新鲜双边栝楼的果瓤5kg(含水量约75％)，如图2所示，高效液相色谱检测果瓤按干基计果糖和葡萄糖含量分别达22％以上，按果瓤和水1:10的重量比例搅拌混匀，13000r/min离心，固液分离，得到表面油状物、中间淡黄色水层和底部的固体层，取中间淡黄色水层；

(2)取步骤(1)得到的淡黄色水层，加入3％的粉状活性炭(w/v)，搅拌，于45℃水浴40min，静置，过滤，收集滤液；如图3所示，超高效液相色谱-质谱联用检测苦味物质(3.08min，m/z798.87；3.40min，m/z557.18；3.94min，m/z721.37；4.10min，m/z851.37)已被去除。

(3)将步骤(2)中的滤液，减压浓缩(60℃，真空度0.08mpa)至糖度brix％为42时，加入10‰的维生素c后减压浓缩(50℃，真空度0.08mpa)至糖度为brix％65时，得栝楼果葡糖浆2.6kg。如图4所示，高效液相色谱检测栝楼果葡糖浆按干基计果糖和葡萄糖含量分别可达45％以上，二者总和可达98％，并含有2％的月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯酯、癸酸甲酯、亚油酸、瓜蒌酸等香味成分。

实施例2

一种栝楼果葡糖浆，它是通过以下方法制备得到：

(1)取新鲜双边栝楼的果瓤4kg(含水量约75％)，如图2所示，高效液相色谱检测果瓤按干基计果糖和葡萄糖含量分别达22％以上，按果瓤和水1:6的比例混匀，13000r/min离心，固液分离，取中间淡黄色水层；

(2)取步骤(1)得到的淡黄色水层，减压浓缩(60℃，真空度0.08mpa)至原体积的1/7后，浓缩液过ab-8型大孔树脂层析柱，上柱流速为2.5bv/h，柱床的长径比为4:1，收集透过液。如图5所示，超高效液相色谱-质谱联用检测苦味物质(3.08min，m/z798.87；3.40min，m/z557.18；3.94min，m/z721.37；4.10min，m/z851.37)已被去除。

(3)将步骤(2)中的透过液，减压浓缩(60℃，真空度0.08mpa)至糖度brix％为45时，加入8‰的异维生素c后减压浓缩(50℃，真空度0.08mpa)至糖度brix％70时，得栝楼果葡糖浆2.1kg。高效液相色谱检测栝楼果葡糖浆按干基计果糖和葡萄糖含量分别可达40％以上，二者总和可达95％，并含有3％的月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯酯、癸酸甲酯、亚油酸和瓜蒌酸等香味成分。

实施例3

一种栝楼果葡糖浆，它是通过以下方法制备得到：

(1)取新鲜栝楼的果瓤4kg(含水量约75％)，如图2所示，高效液相色谱检测果瓤按干基计果糖和葡萄糖含量分别达20％以上，按果瓤和水1:5的比例混匀，13000r/min离心，固液分离，取中间淡黄色水层；

(2)取步骤(1)得到的淡黄色水层，减压浓缩(60℃，真空度0.08mpa)至原体积的1/6后，浓缩液过d101型大孔树脂层析柱，上柱流速为3bv/h，柱床的长径比为3:1，收集透过液。如图6所示，超高效液相色谱-质谱联用检测苦味物质(3.08min，m/z798.87；3.40min，m/z557.18；3.94min，m/z721.37；4.10min，m/z851.37)已被去除。

(3)将步骤(2)中的透过液，减压浓缩(60℃，真空度0.08mpa)至brix％为40时，加入6‰的柠檬酸后减压浓缩(50℃，真空度0.08mpa)至brix％68时，得栝楼果葡糖浆2.2kg。高效液相色谱检测栝楼果葡糖浆按干基计果糖和葡萄糖含量分别可达40％以上，二者总和达95％，并含有3％的月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯酯、癸酸甲酯、亚油酸和瓜蒌酸等香味成分。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。