本发明属于农产品加工技术领域，具体是涉及一种使果酒清汁发酵完成后快速澄清的工艺方法。
背景技术：
果酒是以新鲜水果为原料发酵而成的含酒精饮品，其酒精度数低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质。近几年，随着人们对生活条件的要求越来越高，对具备良好保健效果、风味独特的果酒的需求量也在逐年增加。果酒酿造过程中最重要的步骤是澄清，澄清度反映了果酒的感官品质，会直接影响到果酒消费市场。果酒清汁发酵结束后原酒中还余留部分酵母，需等待酵母自溶或随温度的降低与时间的延长而自行沉淀，与沉降下来的果肉和果渣一起形成酒脚，而酒脚的去除成为果酒澄清中关键的一步。
焦亚硫酸钾是果酒中最常用的杀菌抗氧化辅料，分子式为k2s2o5，其二氧化硫含量为57%。在果酒的酿制过程中常添加二氧化硫来起到抗氧化、杀菌的作用。
皂土是由天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶，主要有效成分是蒙脱土，含量大约90%，分子量大约为720，以极小的扁平片或页状存在。当皂土浸在水中时，各个片状体就分散开，形成均匀的胶体悬浮液。由于电荷吸引的原因与浑浊物质作用产生絮状沉淀，从而达到澄清的效果。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决果酒自然澄清时间长且澄清不彻底的问题，提供了一种快速澄清果酒的新方法。
本发明所采取的技术方案是：
1）果酒清汁发酵完成后添加相当于30-50mg/l的so2含量的焦亚硫酸钾，上下打循环30min，封罐静置3-5d。
2）抽取上清液过一次板框压滤机，滤出原酒进入陈酿罐；下层沉降较结实的酒脚舍弃不要。
3）原酒中按照1l果酒的体积添加600mg-800mg的皂土，上下打循环30min。
4）料液自然沉降10-15d，硅藻土过滤机过滤即可。
本发明中通过在果酒清汁发酵末期添加适量的焦亚硫酸钾来抑制酵母菌活动，防止其二次发酵；在不产生异味的前提下加速酵母形成酒脚并沉积下来；同时还对后期果酒可能出现的氧化、产气、液面长膜等问题有一定的预防作用。
本发明中采用食品级添加剂皂土做下胶剂，通过吸收果酒中的蛋白质、铁离子，与浑浊物质作用产生絮状沉淀，最后用硅藻土过滤机过滤去除沉淀，从而达到澄清果酒，提高稳定性的目的。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
（1）本发明工艺条件的处理都是在合理范围内使用食品级添加剂，不存在食品安全的风险。
（2）本发明在沉降后取上清液过滤，不存在堵塞板框压滤机的问题，大大提高了出酒率。
（3）本发明的果酒澄清方法简单，可行性高，澄清速度快，同时效果好。
具体实施方式
一种果酒清汁发酵后快速澄清的方法，包括以下步骤：
1）果酒清汁发酵完成后添加相当于30-50mg/l的so2含量的焦亚硫酸钾，上下打循环30min，封罐静置3-5d。
2）抽取上清液过一次板框压滤机，滤出原酒进入陈酿罐；下层沉降较结实的酒脚舍弃不要。
3）原酒中按照1l果酒的体积添加600mg-800mg的皂土，上下打循环30min。
4）料液自然沉降10-15d，硅藻土过滤机过滤即可。
步骤1）中，所述的焦亚硫酸钾为意大利enartis公司的winy-jkfl。1g产品可以产生0.56g的so2，焦亚硫酸钾的添加方式为均匀溶解在料液中。
步骤3）中，皂土添加方式为：用皂土量10倍体积的去离子水溶胀皂土24h，再均匀添加到原酒液中。
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：
在10t发酵罐中装有7t桃果酒，待发酵结束后，开启循环泵，从二道阀出料口抽出物料，从罐顶泵入发酵罐，期间慢慢加入winy-jkfl型号的焦亚硫酸钾620g（so2含量约为50mg/l），上下打循环30min，用co2补满罐内剩余空间。封盖静置3d后从二道阀抽出清汁用板框压滤机压滤出原酒6.8t入陈酿罐，同时加入已溶胀24h的皂土5.5kg（800mg/l），上下打循环30min，将料液混合均匀，未满罐的用co2补满罐内剩余空间。自然沉降10d后，用硅藻土过滤机过滤出原酒。
实施例2：
在10t发酵罐中装有7t苹果酒，待发酵结束后，开启循环泵，从二道阀出料口抽出物料，从罐顶泵入发酵罐，期间慢慢加入winy-jkfl型号的焦亚硫酸钾370g（so2含量约为30mg/l），上下打循环30min，用co2补满罐内剩余空间。封盖静置5d后从二道阀抽出清汁用板框压滤机压滤出原酒6.7t入陈酿罐，同时加入已溶胀24h的皂土4.7kg（700mg/l），上下打循环30min，将料液混合均匀，未满罐的用co2补满罐内剩余空间。自然沉降12d后，用硅藻土过滤机过滤出原酒。
实施例3：
在10t发酵罐中装有6t樱桃酒，待发酵结束后，开启循环泵，从二道阀出料口抽出物料，从罐顶泵入发酵罐，期间慢慢加入winy-jkfl型号的焦亚硫酸钾430g（so2含量约为40mg/l），上下打循环30min，用co2补满罐内剩余空间。封盖静置4d后从二道阀抽出清汁用板框压滤机压滤出原酒5.8t入陈酿罐，同时加入已溶胀24h的皂土3.5kg（600mg/l），上下打循环30min，将料液混合均匀，未满罐的用co2补满罐内剩余空间。自然沉降15d后，用硅藻土过滤机过滤出原酒。
实施例4：
在10t发酵罐中装有8t杏酒，待发酵结束后，开启循环泵，从二道阀出料口抽出物料，从罐顶泵入发酵罐，期间慢慢加入winy-jkfl型号的焦亚硫酸钾640g（so2含量约为45mg/l），上下打循环30min，用co2补满罐内剩余空间。封盖静置5d后从二道阀抽出清汁用板框压滤机压滤出原酒7.5t入陈酿罐，同时加入已溶胀24h的皂土6kg（800mg/l），上下打循环30min，将料液混合均匀，未满罐的用co2补满罐内剩余空间。自然沉降15d后，用硅藻土过滤机过滤出原酒。
实施例1-4中均可以得到没有肉眼可见的浑浊或杂质的果酒，液体是通体透明的。