本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法，属于食品配料技术领域。
背景技术：
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，其在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。
抗性淀粉可以应用于食品中，包括医学食品和膳食补充剂，保持结肠健康和肠粘膜的完整性。抗性淀粉还可以作为一种药物。它与许多中结肠疾病具有联系，包括可以降低癌症的发病率。此外，抗性淀粉还可以降低一连串代谢综合症的发生，包括胰岛素抗性，高血糖，血液胰岛素过多，血脂异常，血液纤维溶解异常，糖尿病，高血压和心血管疾病。抗性淀粉还可以用于控制肥胖。
如中国专利文献CN104938904A(申请号201410139000.X)公开了一种脂肪肝者食用的主食面粉。按质量比计，主要包括：60份～70份小麦特一粉，8份～9份大豆蛋白粉，10份～11黄豆粉，4份～5份小麦蛋白粉，4份～5份抗性淀粉，3份～4份魔芋精粉，3份～5份抗性糊精。以小麦面粉为主、粮食其他成分为辅，食用方便，脂肪肝者进食后，血脂不增高，口感好，可使醴内脂肪含量减少及降低血脂的作用。产品具有高蛋白、高膳食纤维、较高维生素、低碳水化合物的特性，由天然原粮组成，无添加剂及藥物，对人体没有副作用。持续的食物调节和运动可使脂肪肝恢复正常。不吃药，不打针，价格不提高，与普通面粉基本相同。无脂肪肝者也可作为防御性保健品食用，可以制作成蒸镆、面条、饺子、花卷、油茶等。
为提高其膳食纤维的含量，传统制造抗性淀粉的方法往往采取将淀粉加热使其糊化并迅速冷却，使糊化液老化，由于一次加工往往很难达到膳食纤维含量要求，往往要重复加工好几次才能达到要求，生产工艺过于复杂，同时膳食纤维含量仍然难以达到高端产品中的应用要求。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的不足，提供一种抗性淀粉的制备方法。
本发明技术方案如下：
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制淀粉乳，调pH值4.0～6.0，加热至50～80℃，按淀粉干基0.02％～0.2％(重量百分比)加入普鲁兰酶，反应0.5～2h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的反应液灭酶活，然后按淀粉干基20～40％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在100～150℃的搅拌条件下保温2～12h，冷却，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆离心取沉淀，制得抗性淀粉。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉和/或甘薯淀粉。
进一步优选的，所述步骤(1)中，淀粉为高直链玉米淀粉。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉乳质量浓度为10％～30％，pH值5.0～6.0。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，灭酶活条件为120～150℃，保温2～5min。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，冷却至室温。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，离心为在1000～1500r/min条件下离心5～30min。
根据本发明优选的，所述步骤(3)离心后，还包括水洗处理和/或干燥粉碎处理的步骤。
根据本发明进一步优选的，所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得抗性淀粉。
根据本发明进一步优选的，所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得抗性淀粉粉末。
有益效果
本发明发明人首次发现，在以淀粉为原料经处理后与抗性糊精混合并在特定条件下反应后，可以显著提高抗性淀粉中的纤维含量，从而使纤维含量达到50％以上，解决了现有技术中重复加工多次，纤维含量依然不足的问题，同时生产的抗性淀粉各方面指标显著提高，能够达到高端产品的应用要求。
具体实施方式
为了更好地阐述本发明的技术方案，下面通过实例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。
原料来源
实施例中所述普鲁兰酶购自诺维信公司；
高直链玉米淀粉购自山东华农特种玉米开发有限公司；
所述抗性糊精购自山东百龙创园生物科技股份有限公司；经检测，膳食纤维含量≥85％。
实施例1
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制玉米淀粉乳的质量浓度为10％，pH值5.0，然后加热至50℃，按淀粉干基0.02％(重量百分比)的比例添加普鲁兰酶，反应2h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的反应液在120℃条件下,保温5min灭酶活，然后按淀粉干基20％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在100℃的搅拌条件下保温12h，冷却至室温，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆1000r/min条件下离心30min，取沉淀，再经水洗处理和干燥粉碎处理，制得抗性淀粉；
所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得抗性淀粉；
所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得抗性淀粉粉末，经检测膳食纤维含量为51.21％。
实施例2
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制玉米淀粉乳的质量浓度为25％，pH值5.5，然后加热至60℃，按淀粉干基0.1％(重量百分比)的比例添加普鲁兰酶，反应1.2h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的反应液在130℃,条件下，保温3min灭酶活，然后按淀粉干基30％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在130℃的搅拌条件下保温8h，冷却至室温，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆1200r/min条件下离心15min，取沉淀，再经水洗处理和干燥粉碎处理，制得抗性淀粉；
所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得抗性淀粉；
所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得抗性淀粉粉末，经检测膳食纤维含量为51.55％。
实施例3
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制玉米淀粉乳的质量浓度为30％，pH值6.0，然后加热至80℃，按淀粉干基0.2％(重量百分比)的比例添加普鲁兰酶，反应0.5h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的反应液在150℃条件下保温2min灭酶活，然后按淀粉干基40％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在150℃的搅拌条件下保温2h，冷却至室温，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆1500r/min条件下离心5min，取沉淀，再经水洗处理和干燥粉碎处理，制得抗性淀粉；
所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得抗性淀粉；
所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得抗性淀粉粉末，经检测膳食纤维含量为51.15％。
对比例1
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制玉米淀粉乳的质量浓度为25％，pH值5.5，然后加热至60℃，按淀粉干基0.1％(重量百分比)的比例添加普鲁兰酶，反应1.2h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的反应液在130℃条件下，保温3min灭酶活，冷却至室温，然后按淀粉干基30％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆1000r/min条件下离心15min，取沉淀，再经水洗处理和干燥粉碎处理，制得产物；
所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得抗性淀粉；
所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得抗性淀粉粉末，
经检测膳食纤维含量为32.36％。
对比例2
一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)调制玉米淀粉乳的质量浓度为30％，pH值6.0，然后加热至80℃，按淀粉干基0.2％(重量百分比)的比例添加普鲁兰酶，反应0.5h，制得反应液；
(2)将步骤(1)制得的糊化淀粉乳在150℃,条件下，保温2min灭酶活，然后按淀粉干基60％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在150℃的搅拌条件下保温2h，冷却至室温，制得抗性淀粉浆；
(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆1500r/min条件下离心5min，取沉淀，再经水洗处理和干燥粉碎处理，制得抗性淀粉；
所述水洗处理为将沉淀进行水洗、离心三次后，加水制得无色抗性淀粉；
所述干燥粉碎处理为将沉淀进行干燥、粉碎、过筛后，制得无色抗性淀粉粉末，经检测膳食纤维含量为50.17％。
结果分析
通过以上对比可知，实施例1、实施例2、实施例3通过添加抗性淀粉及后续处理，膳食纤维的含量均达到50％以上，对比例1因为没有添加抗性淀粉后的保温反应，膳食纤维含量仅仅达到32.36％，差距非常明显，对比例2膳食纤维含量虽然也达到50％以上，但是生产成本较实施例2增加25％左右。