本发明涉及淀粉糖加工技术领域，具体涉及一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺。
背景技术：
5-羧甲基糠醛是一种淀粉糖食品生产加工过程中产生的内源性污染物，能损伤人体内脏、横纹肌、上呼吸道和眼黏膜等，在体内磺基转移酶的作用下，代谢形成羧甲基糠醛和羧甲基糠醛次硫酸，具有强致癌活性和致突变活性，危害人体健康。
在淀粉糖生产过程中，果葡糖浆中存在少量的氨基酸，会与葡萄糖发生美拉德反应，产生5-羧甲基糠醛，不仅使果葡糖浆变色发黄，更影响果葡糖浆的产品质量安全。目前，对于5-羧甲基糠醛形成机理、风险评价、控制途径等研究还不够充分，特别是关于5-羧甲基糠醛的控制方式，如何在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛仍是现阶段国内的技术空白，尚未有相关资料报道。
技术实现要素：
针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺。
本发明的技术方案概述如下：
一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：
s1：淀粉糖化处理；
s2：添加剂对淀粉糖浆的变性处理；
s3：吸附处理。
优选的是，所述一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：
s1：采用淀粉酶水解糖化淀粉浆液；
s2：调控淀粉糖浆ph及温度，并引入添加剂发生反应；
s3：加活性炭吸附除杂。
优选的是，所述一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：
s1：淀粉加水打浆后，加入1%低温淀粉酶，35℃下，水解糖化18h；
s2：调控淀粉糖浆ph为3-5.5、温度为10-50℃，并引入0.03%-0.1%添加剂，搅拌反应6h；
s3：将淀粉糖浆加热至40-80℃，再加入5%活性炭进行吸附处理，脱除杂质和色素。
优选的是，所述添加剂中至少含有亚硫酸根或亚硫酸氢根的一种。
优选的是，所述添加剂包括焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、连二亚硫酸钠的一种或多种。
优选的是，所述去除5-羧甲基糠醛的原理：葡萄糖中的醛羰基结合亚硫酸氢根或亚硫酸根，发生加成反应，其加成物进一步与氨基化合物缩合，遏制n-葡萄糖基胺和schiff碱的产生途径，降低褐变活性，阻止美拉德反应的发生。
优选的是，所述去除5-羧甲基糠醛的原理示意式：
本发明的有益效果：
（1）本发明在一脱前加入添加剂抑制5-羧甲基糠醛，不需要改变淀粉糖生产线的工艺设计，操作简单，效果显著，并能有效缓解后续膜过滤工段，去除5-羧甲基糠醛的压力，有效地节省成本，减少返工率；
（2）本发明将淀粉糖浆ph和温度调控至较低范围，一方面，保持糖浆的稳定性，美拉德反应的发生条件为ph＞6.0、温度＞50℃，因此，在此条件下，无法产生5-羧甲基糠醛，另一方面，淀粉糖浆中大量h+催化添加剂与葡萄糖间的加成反应，进一步抑制5-羧甲基糠醛的产生。
附图说明
图1为本发明工艺路线流程图。
图2为本发明去除5-羧甲基糠醛的原理示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
s1：淀粉加水打浆后，加入1%低温淀粉酶，35℃下，水解糖化18h；
s2：调控淀粉糖浆ph为3-5.5、温度为10-50℃，并引入0.03%-0.1%添加剂，该添加剂为焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠或连二亚硫酸钠的一种或多种，利用亚硫酸根或亚硫酸氢根结合水解产生的葡萄糖的醛羰基官能团，发生加成反应，其加成产物进一步与氨基化合物缩合，所得缩合产物不能进一步发生反应，阻止美拉德反应的产生，在搅拌反应6h后，脱除5-羧甲基糠醛；
s3：将淀粉糖浆加热至40-80℃，再加入5%活性炭进行吸附处理，脱除杂质和色素。
表1列出不同实施例及对比例：
表1
测定各实施例和各对比例中的5-羧甲基糠醛的含量，并在100℃以上极限条件下，将各实施例和各对比例所得糖浆浓缩至83%、83.5%、85%等三组不同浓度，再次测定5-羧甲基糠醛的含量。
表2列出不同实施例及对比例的效果分析：
表2
由表2可知，在一脱前加入亚硫酸氢根，能有效抑制5-羧甲基糠醛的产生，并且在100℃极限条件下浓缩后，糠醛含量没有大幅度升高。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。