本发明涉及健康食品应用技术领域，尤其涉及高转化率富硒花生芽纳豆激酶生产方法。
技术背景
随着人们生活节奏的加快和生活环境的恶化，各种疾病的发病率大大提高，尤其是以血栓引起的心脑血管疾病和癌症正在日益危害着人们的健康，且有低龄化的趋势。为此人们开发出了多种抗癌以及抗心脑血管疾病的药物和食品，例如，硒元素能够排毒和具有增强机体免疫力以及抗癌功能；但是人体只能够吸收有机硒，而无机硒很难被人体吸收，但毒性比有机硒却要大得多；即便是有机硒也并不是全部被人体吸收，因为人体吸收最多的是植物硒蛋白，其次是吸收微生物转化的硒。植物硒蛋白在硒作物芽(硒麦芽、硒豆芽和硒花生芽)中含量最多。事实上目前硒产品被转化成为有机硒的转化率并不是很高，以硒作物芽为例，硒麦芽中硒的转化率只有50％左右，硒豆芽和硒花生芽的转化率也是在50％-60％之间，这是因为硒作物芽中只有胚芽和幼芽被转化成为了有机硒，其它部分只是被淀粉吸足了硒酸盐而已，由于残留着40％-50％的无机硒，所以毒性仍然大，医生与患者家属都对毒性造成的安全问题心有余悸；微生物对硒的转化率虽然能够达到80％，但是其中的植物硒蛋白含量偏低所以吸收效果同样也不高。现在美国人把硒酵母的有机硒纯度提高，价格却上涨了几十倍，100g的产品售价竟然达2000元以上，且效果并不理想。因此，开发出转化率高、易于吸收、低成本的有机硒产品至关重要。
人们发现花生在发芽后，其中的白藜芦醇含量比原花生以及比葡萄酒中的白藜芦醇都要高出几十倍，白藜芦醇具有降血脂和防治心脑血管疾病的作用。如果用硒花生芽取代常规的花生芽，则保健作用对缺硒地区的人来说效果会增强很多倍。因此专利申请号201310239557.6与专利申请号201610947904.4，都公开了富硒花生芽的培育方法；但是上述2种硒花生芽的有机转化率不高，一般在50％-60％之间，这是因为只有花生的胚芽和幼芽被转化成为了有机硒，其它部分只是种子被吸足了硒酸盐而已，残留着40％-50％的无机硒以至于毒性仍然偏大；对于安全来说有机硒哪怕是仅仅提高10％也是人们渴望的。并且该2个申请文件都添加动物粪便，在该发芽环境下会滋生有害菌，并且花生芽会吸收动物粪便使得花生芽发臭；还有一个有害的因素就是容易滋生致癌的黄曲霉素，这是因为花生发芽的环境与黄曲霉素的繁殖环境接近，添加的动物粪便也有加速黄曲霉素繁殖的因素，黄曲霉素产生的毒素是很强的致癌物质，即便是高温消毒也难以分解这种毒素；该专利申请文件都没有防止黄曲霉素繁殖的措施。并且让人棘手的是，亚硒酸钠会抑制花生发芽，尤其是在硒环境下有一种嗜硒菌滋生，该嗜硒菌呈粉红色，能够破坏幼芽的结构，再次影响了花生芽的生长。
另外，我国有上千年历史的豆豉有很好地溶解血栓的作用，当然日本人在豆豉的基础上研发了纳豆激酶，溶栓作用更强，但是日本纳豆具有苦臭味，严重影响了口感，为此人们不得不添加调味料来改善纳豆的口感，例如添加辛辣的花椒粉以及香气重的菊粉等，但改善味道的效果并不理想，调味料却降低了纳豆激酶的活性与浓度，使得效果大减。因此，专利“花生粕纳豆酱的制备方法(申请号201410102876.7)”，采用纳豆菌对花生粕进行短时间连续发酵，可有效改善现有纳豆的口感和口味。但是花生粕在存放过程中极易遭受霉菌的污染，尤其是被黄曲霉素污染，问题是被污染的花生粕在早中期很难被人们发现，即便是高温消毒也不能够破坏其毒性。
为此，人们渴望需要一种具有能够溶解血栓，而且兼有防癌抗癌、口感好、效果佳、有机硒转化率高、毒性低、不易被霉菌尤其是黄曲霉素污染的产品。
技术实现要素：
本发明的目的在一种全新的品种，具有溶解血栓，同时兼有防癌抗癌、口感好、效果佳、有机硒转化率高、毒性低、不易被霉菌污染的特点，也就是高转化率且具有溶栓与抗癌作用的硒花生芽纳豆激酶产品，本发明的产品及生产方法概括为：第一步配置与浸泡，第二步制成硒花生芽，第三步是把硒花生芽洗净灭菌冷却，第四步是在硒花生芽中接入1.5％的纳豆菌种，制成具有溶栓作用的一级硒花生芽激酶，第五步是制成具有溶栓作用的二级硒花生芽激酶，同时低温干燥与粉碎包装。该产品不存在纳豆激酶的苦臭味，但有花生芽的清香味道，这对于使用者是非常难得的。又由于纳豆菌对硒花生芽中的无机硒有很强的转化作用，能够把剩余的亚硒酸钠大部分转化成为了有机硒，所以成倍降低了毒性，大幅度提高了产品安全性，解决了人们一直努力但未曾解决的硒花生芽中有机硒转化率低的问题。
然而要想得到这种具有溶栓与抗癌作用硒花生芽激酶并非易事，在生产中需要解决很多技术难题，主要包括：花生在发芽过程中容易滋生致癌的黄曲霉素问题；添加动物粪便会滋生有害菌同时使得花生芽发臭的问题，如果不添加动物粪便则又存在着肥力不足的问题，在硒环境下滋生粉红色的嗜硒菌阻碍花生芽的生长问题，硒花生芽有机硒转化率不高的问题，以及亚硒酸钠会抑制纳豆菌繁殖的问题。
解决硒花生芽有机硒转化率不高的问题，方法是在硒花生芽中接入纳豆菌种，不仅能够使得硒花生芽具有了很强的溶栓作用，而且纳豆菌能够把残留亚硒酸钠转化成为有机硒，根据有关记载转化率大于等于80％，或者说未被转化的无机硒只剩下20％，毒性降低了大约5倍。
解决花生在发芽过程中容易滋生致癌的黄曲霉素问题，本发明采取的方法是在花生被亚硒酸钠浸泡的溶液里通入臭氧，臭氧可以有效地杀灭花生内外的黄曲霉菌，也包括杀灭酵母菌和其它杂菌，并且臭氧没有污染，因为臭氧很快分解成为氧气；试验证明通入臭氧能够使花生芽长得粗壮，具体是每隔40-60分钟通入臭氧一次，每次通入时间30秒，又由于通入的时间短，所以不会造成臭氧过量。同时由于植物生长素920本身就能够抑制黄曲霉素的繁殖，并且植物生长素920取代动物粪便的措施加快了花生发芽的速度，那么从时间上也限制了黄曲霉素的繁殖。
解决添加的动物粪便在该发芽环境下会滋生有害菌问题，以及花生芽发臭的问题，方法是，用麦麸与豆饼和水以100∶60∶50的比例，加入酵母菌发酵，然后干燥与灭菌，配置浓度1％作为花生芽的营养物，结合植物生长素920可以快速地催芽，调节植物生长素920的浓度为200ppm；实践证明动物粪便的肥力作用慢，使得发芽流程变长，发芽的过程越长则越容易遭受真菌污染。当然本发明不使用任何化肥，由于920是植物生长素，对人的副作用非常低，远远低于化肥，同时用量极少，所以对人的副作用可以忽略不计。
解决未转化的亚硒酸钠对纳豆菌有抑制繁殖的问题，方法是分步在硒花生芽中加入15％-50％的大豆，能够大幅度提高纳豆菌的繁殖速度，试验证明，当添加的大豆量低于10％时效果不理想，当加入大豆量高于50％时口感明显变差，本发明采用分二步加入大豆的措施可以明显地改善纳豆菌的繁殖速度，第一步是在硒花生芽中加入浸泡后的大豆，按照花生芽比大豆100∶50掺和，然后加入纳豆菌种。第二步是在硒花生芽中加入浸泡后的大豆，按照硒花生芽与大豆比例100∶20掺和，然后加入从第一步获得的纳豆菌丝，观察发现纳豆菌生长旺盛，口感好。
表1在硒花生芽中加入大豆后的效果(加入1.2％纳豆菌种)
为此，归纳为生产高转化率且具有溶栓作用的硒花生芽激酶步骤如下：
(1)选种与浸泡，选择无霉变无破损且健壮的花生种子，浸泡在硒浓度为10mg/l的硒溶液中浸泡20-24小时，温度控制在22-26℃，同时间歇通入臭氧，每隔40-60分钟通入臭氧一次，每次通入时间30-40秒；
(2)发芽过程，将浸泡好的种子放在花生催芽机内进行发芽，温度控制在25℃-28℃，每隔30分钟循环喷淋硒浓度为10mg/l的硒溶液30秒，用麦麸与豆饼和水以100∶60∶50的比例，加入酵母菌发酵，然后干燥与灭菌，配置浓度1％作为花生芽的营养物，结合植物生长素920可以快速地催芽，调节植物生长素920的浓度为200ppm；此时花生快速发芽，至幼芽长度1-2cm时取出花生芽；花生催芽机是用豆芽机改制而来，改制过程是更换温控器，控制温度25℃-30℃，温度偏高会导致幼芽细长，并且容易导致黄曲霉菌滋生，温度偏低则发芽缓慢，而豆芽机的控制温度恒定在31℃；
(3)配制一级硒花生芽基质，将硒花生及幼芽用清水洗净分泌的黏液，臭氧水浸泡10分钟杀灭催芽过程中滋生的霉菌，捞出沥干水分；同时取黄豆浸泡20小时，将硒花生芽与浸泡后的大豆按照100∶60掺和，装罐常规灭菌，冷却至40℃以下；
(4)在一级基质上接入纳豆菌种与繁殖，接种量为1.5％，接种温度30℃-38℃，在36-39℃环境下避光繁殖24-36h，以长满白色菌丝为繁殖终，得一级基质菌丝体。
(5)将花生及幼芽用清水洗净分泌的黏液，立即用臭氧水浸泡10分钟，杀灭催芽过程中滋生的霉菌，捞出沥干水分；同时黄豆浸泡20小时，将硒花生芽与浸泡后的大豆按照100∶20掺和，装罐常规灭菌，冷却至40℃以下；
(6)在二级基质接入一级纳豆菌丝，把一级基质菌丝体作为菌种，接种到二级基质上，接种量为二级基质的25％，同时在36℃-39℃环境下避光繁殖24h-36h，以长满白色菌丝为繁殖终，得有机硒高转化率的二级基质菌丝体，纳豆菌在繁殖的同时会产生大量的纳豆激酶，作为副食直接食用，也可以低温干燥无菌环境下包装得粉状小袋成品，温水冲食。
有益效果：本发明的优点在于，高转化率的富硒花生芽其抗癌与抗心脑血管疾病的作用大大优于普通的硒花生芽，白藜芦醇的含量比花生或者葡萄高出几十倍，在硒花生芽上面分步接入纳豆菌种又成倍提高了效果，同时提高了有机硒的转化率，具体是分步在硒花生芽中加入15％-50％的大豆，提高了纳豆菌的繁殖速度，解决了未转化的亚硒酸钠对纳豆菌有抑制繁殖的问题，硒花生芽本身具有优异的抗衰老作用，经过纳豆菌对无机硒进一步的吸收和有机转化，使得无机硒的含量降低了大约5倍，安全性和综合保健效果也成倍提高，用植物生长素920结合发酵的麦麸取代动物粪便解决了花生芽发臭的问题，是预防和治疗心血管、抗肿瘤、增强免疫的优异食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
高转化率富硒花生芽纳豆激酶生产方法，技术方案中包括：选种与浸泡、发芽、配制一级硒花生芽基质与接入纳豆菌种、二级基质掺和大豆、二级硒花生芽基质接入一级硒花生芽浓度菌丝。
具体实施方式如下：
(1)选种与浸泡，选择无霉变无破损且健壮的花生种子，浸泡在硒浓度为10mg/l的硒溶液中浸泡20-24小时，温度控制在22-26℃，同时间歇通入臭氧，每隔40-60分钟通入臭氧一次，每次通入时间30-35秒；
(2)发芽，将浸泡好的种子放在花生催芽机内进行发芽，温度控制在25℃-28℃，每隔30分钟循环喷淋硒浓度为10mg/l的硒溶液30秒，用麦麸与豆饼和水以100∶60∶50的比例，加入酵母菌发酵，然后干燥与灭菌，配置浓度1％作为花生芽的营养物，结合植物生长素920可以快速地催芽，调节植物生长素920的浓度为200ppm；此时花生快速发芽，至幼芽长度1-2cm时为发芽终；
(3)配制一级硒花生芽基质，将硒花生及幼芽用清水洗净分泌的黏液，臭氧水浸泡10分钟杀灭催芽过程中滋生的霉菌，捞出沥干水分；同时黄豆浸泡20小时，将硒花生芽与浸泡后的大豆按照100∶60掺和，装罐常规灭菌，冷却至40℃以下；
(4)在一级基质上接入纳豆菌种，接种量为1.5％，接种温度30℃-38℃，在36-39℃环境下避光繁殖24-36h，以长满白色菌丝为繁殖终，得一级基质菌丝体。
(5)二级基质掺和大豆，将花生及幼芽用清水洗净分泌的黏液，立即用臭氧水浸泡10分钟，捞出沥干水分；同时黄豆浸泡20小时，将硒花生芽与浸泡后的大豆按照100∶20掺和，装罐常规灭菌，冷却至40℃以下；
(6)在二级基质接入一级纳豆菌丝，把一级基质菌丝体作为菌种，接种到二级基质上，接种量为二级基质的25％，同时在36-39℃环境下避光繁殖24h-36h，以长满白色菌丝为繁殖终，得有机硒高转化率的二级基质菌丝体，纳豆菌在繁殖的同时会产生大量的纳豆激酶，作为副食直接食用，也可以低温干燥无菌环境下包装得粉状小袋成品。
外观检验，外观呈乳白色，有花生的香味，口感可，无不舒服的气味。
花生催芽机的特征是用豆芽机改制而来，改制过程是更换温控器，把豆芽机的控制温度由31℃改成25℃-30℃即可，温度偏高会导致幼芽细长，并且容易导致黄曲霉菌滋生，温度偏低则发芽缓慢。