一种浓香型白酒养窖液配制方法与流程

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种浓香型白酒养窖液配制方法。

背景技术：

窖子在长期的发酵过程中，在高酸环境下，如保养不好，窖池壁上的窖泥容易发生板结，而窖泥一旦板结，梭状芽孢杆菌不能在酒醅与窖泥之间渗透繁殖，窖内的梭状芽孢杆菌就会越来越少，这就是窖子的老化、退化现象，其表现是窖泥板结结晶，上半部有白色针状结晶析出，其主要物质是乳酸钙和乳酸亚铁。故需要使用养窖液实现对酒窖的养护。现有的养窖液长期使用会造成窖池ph偏低的情况，且无法为微生物提供良好的繁殖代谢环境。为此，我们提出一种浓香型白酒养窖液配制方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种浓香型白酒养窖液配制方法，以解决上述背景技术中提出的现有的养窖液长期使用会造成窖池ph偏低的情况，且无法为微生物提供良好的繁殖代谢环境的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种浓香型白酒养窖液配制方法，该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：

s1：取材：中高温曲粉：16-24份；豆粕粉：4-6份；复合营养基：4-6份；酯化红曲：1.8-2.2份；生香酵母：2.8-3.2份；酵母膏：4-6份；酒醅：45-55份；优质老窖泥：45-55份；尾酒：90-110份；黄浆水：90-110份；己酸菌液：280-320份；营养盐：1.8-2.2份；

s2：原料处理：将黄浆水加温至78-82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8-2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；

s3：缓和发酵：将步骤s1中选取的原料和步骤s2中处理后的原料进行混合，在24-34摄氏度下密封发酵4-8天。

优选的，所述步骤s1中的优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感。

优选的，所述步骤s1中己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×10⁸个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml。

优选的，所述步骤s2中黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热。

优选的，所述步骤s2中水的温度为37-45摄氏度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池ph偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

附图说明

图1为本发明配制方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种浓香型白酒养窖液配制方法：

实施例1

该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：

s1：取材：中高温曲粉：16份；豆粕粉：6份；复合营养基：4份；酯化红曲：2.2份；生香酵母：2.8份；酵母膏：6份；酒醅：45份；优质老窖泥：55份；尾酒：90份；黄浆水：110份；己酸菌液：280份；营养盐：2.2份，优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感，己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×10⁸个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml；

s2：原料处理：将黄浆水加温至82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用，黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热，水的温度为45摄氏度；

s3：缓和发酵：将步骤s1中选取的原料和步骤s2中处理后的原料进行混合，在34摄氏度下密封发酵8天。

实施例2

该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：

s1：取材：中高温曲粉：24份；豆粕粉：4份；复合营养基：6份；酯化红曲：1.8份；生香酵母：3.2份；酵母膏：4份；酒醅：55份；优质老窖泥：45份；尾酒：110份；黄浆水：90份；己酸菌液：320份；营养盐：1.8份，优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感，己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×10⁸个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml；

s2：原料处理：将黄浆水加温至78摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8小时备用，将复合营养基用水溶解备用，黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热，水的温度为37摄氏度；

s3：缓和发酵：将步骤s1中选取的原料和步骤s2中处理后的原料进行混合，在24摄氏度下密封发酵4天。

实施例3

该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：

s1：取材：中高温曲粉：20份；豆粕粉：5份；复合营养基：5份；酯化红曲：2份；生香酵母：3份；酵母膏：5份；酒醅：50份；优质老窖泥：50份；尾酒：100份；黄浆水：100份；己酸菌液：300份；营养盐：2份，优质老窖泥的色泽呈黑褐色，香气纯正，且端面泡气、质地均匀有明显的粘稠感，己酸菌液中的己酸菌数大于3.5×10⁸个/ml，酸度(以己酸计)大于0.4g/ml；

s2：原料处理：将黄浆水加温至80摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化2小时备用，将复合营养基用水溶解备用，黄浆水加热的方法为采用蒸汽加热，水的温度为41摄氏度；

s3：缓和发酵：将步骤s1中选取的原料和步骤s2中处理后的原料进行混合，在29摄氏度下密封发酵6天。

该浓香型白酒养窖液的使用方法为，在每轮开窖后，将窖池底部和窖壁清扫干净，然后按下列方法养窖，每个窖池养窖液总用量约25-35kg；

将窖池底部10-15cm铲起，均匀喷洒10kg左右的养窖液和2kg左右的中高温曲粉，适量加入泥炭，均匀搅拌踩柔铺平；窖壁打孔，用养窖液淋窖养护；加入2％左右的酯化红曲制作双轮底。

该浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池ph偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

技术总结
本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种浓香型白酒养窖液配制方法，该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：S1：取材；S2：原料处理：将黄浆水加温至78‑82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8‑2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24‑34摄氏度下密封发酵4‑8天，该发明提出的一种浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池PH偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

技术研发人员：巩建;李东风;付启海;范新发;李宇洋
受保护的技术使用者：安徽明光酒业有限公司
技术研发日：2018.08.08
技术公布日：2018.12.11