本发明涉及果醋酿造领域，具体涉及一种香蕉罗汉果醋及其酿制方法。
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随着经济的发展，人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自身的健康及食疗美容养颜。香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21％。德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。可是，香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡，相当于一碗米饭的热量，是很多减肥人士又爱又恨的水果了。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果含罗汉果甙(esgoside)，较蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。醋作为一种传统食品，现已被开发成调味醋或饮用醋，具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。公告号为cn1322827c的专利，公开了香蕉醋饮料及制备方法，所述的饮料，主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋，5-15％的甜味素和60-85％的水组成，制备方法：香蕉去皮称重，加水，打浆，脱胶，调整糖度，加入酵母菌ym2035及ym2011，控制发酵温度、发酵时间，控制酒精度达8-10v/v时终止发酵。加入醋酸菌ym1001；ym1002；ym1003，控制发酵温度条件、发酵时间，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，得香蕉醋。该发明需要计入化学添加剂，而且制备方法繁琐。技术实现要素：为解决现有技术中生产果醋工艺复杂，果醋中添加剂及色素多，造成人饮用不健康等问题。本发明提供了一种香蕉罗汉果醋的酿制方法，本发明操作简单易行，不添加任何化学添加剂，产品口感香甜，热量低，可以软化血管，促进排便，是甜食爱好者及广大减肥同胞的福音。本发明是通过以下技术方案予以实现的：一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：1-7份去皮香蕉、0.1-1.5份罗汉果、5-35份纯化水、0.1-1份安琪酵母、0.1-4份发酵菌、0.1-2份食用盐。优选地，所述香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：3-5份去皮香蕉，0.5-1份罗汉果，10-30份纯化水，0.1-1份安琪酵母、0.5-5发酵菌，0.5-1.5份食用盐。优选地，所述香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：4份去皮香蕉、0.7份罗汉果、20份纯化水、0.5份安琪酵母、2份发酵菌、1份食用盐。优选地，所述发酵菌为醋酸菌、乳酸菌的一种或几种。本发明还提供一种香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在25-29℃，发酵6-8h，酒精含量3.5°-5.5°；s2:加入安琪酵母发酵10-20h，发酵中期控制发酵温度在32-35℃；s3:发酵后期控制温度31-34℃，ph控制在3.6-4.3；s4:发酵后的香蕉中加入发酵菌，再加入罗汉果，继续发酵10-15天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。优选地，所述步骤s1中发酵前期温度控制在27℃。优选地，所述步骤s1中发酵前期酒精含量控制在4.5°。优选地，所述步骤s1中发酵前期发酵时间控制在7h。优选地，所述步骤s2发酵中期安琪酵母发酵时间为15h。优选地，所述步骤s3发酵后期ph控制在4.1。本发明的有益效果在于：(1)本发明口感香甜，营养丰富；(2)罗汉果甜度高热量几乎为零，能润肺止咳、凉血舒骨；醋能软化血管，清除血管中残留的垃圾，是老少咸宜的保健饮料；(3)本发明工艺简单，不含化学添加剂，对人体健康有益；(4)本发明所利用的原料，可以推动原材料的深加工工业，增加种植者的收入，提高经济效益。具体实施方式以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：1份去皮香蕉、0.1份罗汉果、5份纯化水、0.1份安琪酵母、0.1份醋酸菌、0.1份食用盐。所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在25℃，发酵6h，酒精含量3.5°；s2:加入安琪酵母发酵10h，发酵中期控制发酵温度在32℃；s3:发酵后期控制温度31℃，ph控制在3.6；s4:发酵后的香蕉中加入醋酸菌，再加入罗汉果，继续发酵10天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。实施例2一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：7份去皮香蕉、1.5份罗汉果、35份纯化水、1份安琪酵母、4份醋酸菌、2份食用盐。所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在29℃，发酵8h，酒精含量5.5°；s2:加入0.5份安琪酵母发酵20h，发酵中期控制发酵温度在35℃；s3:发酵后期控制温度34℃，ph控制在4.3；s4:发酵后的香蕉中加入醋酸菌，再加入罗汉果，继续发酵15天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。实施例3一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：3份去皮香蕉，0.5份罗汉果，10份纯化水，0.1份安琪酵母、0.5醋酸菌，0.5份食用盐。所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在25℃，发酵6h，酒精含量3.5°；s2:加入安琪酵母发酵10h，发酵中期控制发酵温度在32℃；s3:发酵后期控制温度31℃，ph控制在3.6；s4:发酵后的香蕉中加入0.5醋酸菌，再加入罗汉果，继续发酵10天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。实施例4一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：5份去皮香蕉，1份罗汉果，30份纯化水，1份安琪酵母、4份醋酸菌、1份乳酸菌，1.5份食用盐。所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在29℃，发酵8h，酒精含量5.5°；s2:加入安琪酵母发酵20h，发酵中期控制发酵温度在35℃；s3:发酵后期控制温度34℃，ph控制在4.3；s4:发酵后的香蕉中加入4份醋酸菌、1份乳酸菌，再加入罗汉果，继续发酵15天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。实施例5一种香蕉罗汉果醋，以重量份为单位，包括以下原料：4份去皮香蕉、0.7份罗汉果、20份纯化水、0.5份安琪酵母、2份醋酸菌，1份食用盐。所述香蕉罗汉果醋的酿制方法，步骤包括：s1:香蕉去皮后称重，取去皮香蕉捣碎，加入水，发酵前期控制温度在27℃，发酵7h，酒精含量4.5°；s2:加入0.5份安琪酵母发酵15h，发酵中期控制发酵温度在34℃；s3:发酵后期控制温度33℃，ph控制在4.1；s4:发酵后的香蕉中加入醋酸菌，再加入罗汉果，继续发酵13天，醋酸含酸在75g/l以上；s5:发酵完成后，加入食用盐，过滤掉滤渣；s6:巴氏杀菌后，密封装罐，制得香蕉罗汉果醋。以“香蕉醋饮料及制备方法(公开号：cn1322827)”的香蕉醋饮料作为对照组，按照其实施例中的方法来制备香蕉罗汉果醋。取同等重量下的实施例1-5，以及对照组所制备出的产品，进行热量的检测，检测结果如下表所示：项目热量kj/100g实施例1133.76实施例2178.34实施例3142.12实施例4171.38实施例5158.84对照例202.15由上表可知，本发明的实施例1-5的热量分别为133.73kj/100g、178.34kj/100g、142.12kj/100g、171.38kj/100g、158.84kj/100g，比对照例的热量202.15kj/100g低11.78％-33.83％，可见本发明的热量低，本发明的技术相对于现有技术具有显著进步。以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。当前第1页12