本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法。
背景技术：
啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。
八角(木兰科八角属植物)，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
近年来，随着生活水平的空前提高，人们对健康的重视程度越来越高，健康养生日益成为全国乃至全球的生活主题。在注重健康生活方式的同时，保健滋补养生产品已成为当今人们追求健康远离疾病的首选，由此孕育而生的各类保健品充满了市场。其中，健康科学的配方以及良好的疗效已成为广大消费者购买前优先考虑的因素之一，养生红枣啤酒的发酵应运而生。
在中国公开的专利申请cn107090380a中针对获得一种红枣啤酒及其制备方法。该发明红枣啤酒的制备方法包括：红枣汁的制备、大麦芽的预处理、大麦芽粉的糖化、过滤除糟、枣汁麦芽汁混合煮沸、混合液的旋沉、接种菌种发酵以及后期发酵处理等步骤，最终得到红枣啤酒。本发明在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合均匀，从而使制备得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的营养成分有效赋予啤酒，使得到的红枣啤酒枣香浓郁、风味独特、营养丰富，适量饮用具有优异的解暑止渴、提神醒脑以及提高机体免疫力的功效。
但现有技术中提供的啤酒往往存在啤酒浑浊度高，功能单一的缺陷。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法。本发明提供的产品有效的克服了现有技术中的产品存在的缺陷。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦50-60份、大米30-40份、啤酒花0.5-1份、红豆4-7份、八角提取物4-10份、山楂提取物3-7份、甘菘1-4份、川椒2-6份、复合酶制剂4-7份、啤酒酵母0.1-0.4份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角35-45份，风干、粉碎过80-100目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:7-9加入蒸馏水，浸泡10-12h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入30-50ml无水乙醚，在55-60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取一定时间，向所得挥发油乙醚溶液中加入10-15份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取25-35份山楂，烘干，粉碎，过80-100目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5-8加入乙醇溶液，在35-45℃条件下超声提取20-30min即得。
优选的，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦52-55份、大米35-38份、啤酒花0.7-0.9份、红豆5-6份、八角提取物5-9份、山楂提取物4-6份、甘菘2-3份、川椒3-4份、复合酶制剂5-6份、啤酒酵母0.2-0.3份。
优选的，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦53份、大米37份、啤酒花0.8份、红豆5份、八角提取物7份、山楂提取物5份、甘菘2份、川椒4份、复合酶制剂5份、啤酒酵母0.3份。
优选的，所述步骤3)中萃取时间为15-20min。
优选的，所述复合酶制剂为蛋白酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、漆酶、β-葡聚糖酶中的一种或两种组合。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在一定温度的烘箱中烘烤0.5-1.5h，粉碎过80-100目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过80-100目筛，在38-40℃的条件下按照一定料水比与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至45-50℃，保温30-35min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温30-35min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温25-30min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过80-100目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮15-20min，添加40％啤酒花，继续蒸煮30-40min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮50-60min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为25-28℃，发酵21天，即得。
优选的，所述步骤(1)中烘箱内温度为65-70℃。
优选的，所述步骤(2)中料水比为1:6-8。
优选的，所述步骤(3)中机械转速为350-400r/min。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：
采用同时蒸馏法提取八角，提取率高，所得八角提取物中含有反式茴香脑、柠檬烯、茴香醛、芳樟醇等，对超氧阴离子提取物的清除作用强，具有较强的抗氧化能力，用于制备啤酒，能减少防氧化变质添加剂的使用；采用超声提取法提取山楂，能够加速破坏山楂细胞壁，加快黄酮类物质的溶解，降低溶剂消耗，此外，山楂还具有健脾开胃、消食化滞的作用，增强了啤酒的开胃功效；啤酒中混浊的主要成分为蛋白质类，蛋白酶将其分解为小肽和氨基酸，解决了由于蛋白质引起的啤酒混浊，提高了啤酒的质量稳定性；葡萄糖氧化酶可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧，从而组织了啤酒的氧化变质，防止浑浊物、沉淀物的产生；β-葡聚糖酶能专一的分解各种大麦β-葡聚糖，使得麦芽汁黏度降低，改善啤酒的质量；淀粉酶可以水解直链淀粉和支链淀粉中的葡萄糖糖苷键，将未分解的部分淀粉和糊精分解成低聚糖和麦芽糖，从而弥补了由于麦芽汁带来的缺陷，降低了浑浊度，提高了啤酒的质量；在啤酒发酵中加入漆酶，可以去除过多的氧气从而增加啤酒的稳定性；红豆中富含维生素b1和b2，矿物质以及蛋白质，有补血、消肿、利尿的功效；川椒具有特殊的清香味道，辛香麻辣，丰富了啤酒的口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦50份、大米40份、啤酒花0.5份、红豆7份、八角提取物4份、山楂提取物7份、甘菘1份、川椒6份、复合酶制剂4份、啤酒酵母0.4份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角35份，风干、粉碎过100目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:7加入蒸馏水，浸泡12h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入30ml无水乙醚，在60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取15min，向所得挥发油乙醚溶液中加入15份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取25份山楂，烘干，粉碎，过100目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5加入乙醇溶液，在45℃条件下超声提取20min即得。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在70℃的烘箱中烘烤0.5h，粉碎过100目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过80目筛，在40℃的条件下按照料水比1:6与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至50℃，保温30min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温35min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温25min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过100目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起以350r/min的速度机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮20min，添加40％啤酒花，继续蒸煮30min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮60min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为25℃，发酵21天，即得。
实施例2：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦60份、大米30份、啤酒花1份、红豆4份、八角提取物10份、山楂提取物3份、甘菘4份、川椒2份、复合酶制剂7份、啤酒酵母0.1份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角45份，风干、粉碎过80目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:9加入蒸馏水，浸泡10h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入50ml无水乙醚，在55℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取20min，向所得挥发油乙醚溶液中加入10份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取35份山楂，烘干，粉碎，过80目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:8加入乙醇溶液，在35℃条件下超声提取30min即得。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在65℃的烘箱中烘烤1.5h，粉碎过80目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过100目筛，在38℃的条件下按照料水比1:8与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至45℃，保温35min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温30min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温30min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过80目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起以400r/min的速度机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮15min，添加40％啤酒花，继续蒸煮40min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮50min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为28℃，发酵21天，即得。
实施例3：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦52份、大米35份、啤酒花0.9份、红豆6份、八角提取物5份、山楂提取物4份、甘菘3份、川椒4份、复合酶制剂5份、啤酒酵母0.2份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角45份，风干、粉碎过100目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:7加入蒸馏水，浸泡10h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入50ml无水乙醚，在60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取15min，向所得挥发油乙醚溶液中加入10份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取35份山楂，烘干，粉碎，过100目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5加入乙醇溶液，在35℃条件下超声提取30min即得。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在65℃的烘箱中烘烤0.5h，粉碎过100目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过100目筛，在38℃的条件下按照料水比1:6与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至50℃，保温35min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温30min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温25min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过100目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起以400r/min的速度机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮15min，添加40％啤酒花，继续蒸煮30min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮60min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为28℃，发酵21天，即得。
实施例4：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦55份、大米38份、啤酒花0.7份、红豆5份、八角提取物9份、山楂提取物6份、甘菘2份、川椒3份、复合酶制剂6份、啤酒酵母0.3份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角35份，风干、粉碎过80目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:9加入蒸馏水，浸泡10h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入30ml无水乙醚，在55℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取20min，向所得挥发油乙醚溶液中加入15份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取25份山楂，烘干，粉碎，过80目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5加入乙醇溶液，在45℃条件下超声提取30min即得。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在65℃的烘箱中烘烤0.5h，粉碎过100目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过100目筛，在38℃的条件下按照料水比1:6与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温50℃，保温35min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温30min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温25min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过100目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起以400r/min的速度机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮15min，添加40％啤酒花，继续蒸煮30min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮60min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为28℃，发酵21天，即得。
实施例5：
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦53份、大米37份、啤酒花0.8份、红豆5份、八角提取物7份、山楂提取物5份、甘菘2份、川椒4份、复合酶制剂5份、啤酒酵母0.3份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角40份，风干、粉碎过90目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:8加入蒸馏水，浸泡11h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；
2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入40ml无水乙醚，在60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；
3)蒸馏结束后，再萃取15min，向所得挥发油乙醚溶液中加入10份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；
其中，山楂提取物的制备方法为：称取30份山楂，烘干，粉碎，过90目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:6加入乙醇溶液，在40℃条件下超声提取25min即得。
一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在65℃的烘箱中烘烤1h，粉碎过90目筛，备用；
(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过90目筛，在39℃的条件下按照料水比1:7与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至48℃，保温32min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温32min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温30min，得糖化液；
(3)将甘菘和川椒粉碎过90目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起以360r/min的速度机械搅拌混合均匀，得混合物料；
(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮20min，添加40％啤酒花，继续蒸煮35min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮55min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为25℃，发酵21天，即得。
将本发明所得啤酒与市场上的啤酒进行对比测试，测试其放置12个月后的透光率和变质时间，结果如下表：
其中，感官评分为50名志愿者，做出的综合评分，满分为100分。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。