本发明属于酒类生产领域，具体涉及一种调味酒及其制备工艺，及由该调味酒制备的速陈调味酒。
背景技术：
我国白酒酿造技术源远流长，在世界制酒行业中占有重要地位。传统白酒生产工艺在制曲、蒸煮、发酵、勾兑等步骤外，往往还需进行长期的贮存，使所制白酒进行熟化或陈化。这是由于新蒸馏出的白酒含有较多的硫化物、游离氨、烯醛类等物质，致使新制白酒口感辛辣刺激、醇香感不足、无法直接饮用。而陈化后低沸点醛类和硫化物挥发减少，酒中的醇、醛、酸酯等多种致香成分经一系列化学反应达到动态平衡，能降低原酒的刺激性，增加柔和绵软口感。因此熟化或陈化步骤对于白酒的品质尤为重要。然而自然陈化过程往往耗时较长，短则数月，长则几年，尤其针对酱香型白酒，贮存时间通常需要至少3年，大大增长了白酒的生产周期；且白酒贮存陈化需要大型器皿与贮存场地，制酒企业前期投入大，不利于经营资金流转。
因此，需要开发一种用于原酒勾兑的调味酒，在保证白酒品质的情况下使勾兑后的原酒快速陈化，丰富原酒香味与口感。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明通过提供以下技术方案，使原酒快速陈化，速陈后的原酒具有香味纯正、香甜绵柔或后味爽净的特点，不仅降低企业运营成本，亦满足白酒市场需求：
一种调味酒，其制备原料中含有中药材、白酒和水。该中药材包括灵芝、旱莲草、马莲花、杏仁、大号、干香椿芽和白醋。
优选地，中药材各成分的重量份数比为(2～4):(2.5～4.5):(3～5):(4～6):(1～3):(3～5):(4～6)。
优选地，白酒与中药材的质量比为1.5:1～4:1，优选2:1～3:1，更优选2.5:1；所述白酒与水的质量比为2:3～3:1，优选3:2。
优选地，白酒的酒精度为25～75％v/v，例如28％v/v、33％v/v、35％v/v、38％v/v、39％v/v、40％v/v、42％v/v、45％v/v、48％v/v、50％v/v、52％v/v、53％v/v、56％v/v、60％v/v、68％v/v、72％v/v、75％v/v，优选38％v/v～60％v/v，更优选38％v/v、45％v/v、50％v/v、52％v/v、56％v/v、60％v/v。
本发明还提供了一种上述调味酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将包含灵芝、旱莲草、马莲花、杏仁、大号、干香椿芽和白醋的中药材浸泡于白酒中得到中药白酒浸泡液；
2)向步骤1所得中药白酒浸泡液中加入水后进行蒸馏，收集馏分，得调味酒。
优选地，步骤1中中药材的重量份数比为(2～4):(2.5～4.5):(3～5):(4～6):(1～3):(3～5):(4～6)。
优选地，步骤1中白酒与中药材的质量比为1.5:1～4:1，优选2:1～3:1，更优选2.5:1；步骤2中白酒与水的质量比为2:3～3:1，优选3:2。
优选地，步骤1中所述白酒的酒精度为25～75％v/v，例如28％v/v、33％v/v、35％v/v、38％v/v、39％v/v、40％v/v、42％v/v、45％v/v、48％v/v、50％v/v、52％v/v、53％v/v、56％v/v、60％v/v、68％v/v、72％v/v、75％v/v，优选38％v/v～60％v/v，更优选38％v/v、45％v/v、50％v/v、52％v/v、56％v/v、60％v/v。
优选地，步骤1中中药材在白酒中的浸泡时间为1h～48h，优选1h～24h，更优选3h至5h。
优选地，步骤2中收集所述馏分，直至所收集馏分的酒精度(％v/v)低于所述白酒酒精度的1％～10％，例如1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。
本发明的蒸馏可使用本领域常规使用的蒸馏方法及设备进行。
本发明的蒸馏温度是使白酒-水混合液能够回流的温度。本领域普通技术人员能够根据经验确定具体蒸馏温度，例如75℃、78℃，78-95℃或100℃。
本发明还提供了一种速陈调味酒，其由本发明的调味酒或根据本发明的制备方法制备的调味酒与原酒勾兑得到。可使用本领域常规使用的方法进行本发明调味酒与原酒的勾兑。
优选地，调味酒按质量计占所述原酒的0.6～1％。
更优选地，原酒可以是清香型白酒、浓香型白酒或酱香型白酒。
本发明所称原酒指可用于进一步加工或勾兑的原料酒，也称为基酒。原酒所具有的酒精度可以是本领域可获得的任意酒精度，例如28％v/v、33％v/v、35％v/v、38％v/v、39％v/v、40％v/v、42％v/v、45％v/v、48％v/v、50％v/v、52％v/v、53％v/v、56％v/v、60％v/v、68％v/v、72％v/v、75％v/v等。
本发明所称速陈指酒的迅速陈化。
本发明所称白酒是指已经过陈化的酒，其可以是市售的，也可以是将原酒以本领域常规方法陈化所得酒，或使用本发明方法速陈所得酒。
本发明有益效果
1、本发明通过中药药材与白酒的相互作用，所制得调味酒可快速提高原酒的陈酿效果，有效缩短原酒陈化储存期。
2、本发明的调味酒生产成本低、工艺简单，能够减轻企业经营过程中的资金运营成本，满足白酒市场需求。
3、使用本发明的调味酒与原酒勾兑后，可基于不同的原酒得到各种不同风味的速陈调味酒，并使其香味纯正、香甜绵柔、后味爽净。
4、本发明的调味酒未使用任何化工原料或添加剂，有效利用中药药材药食同源的特性，对人体无毒无害。
具体实施方式
以下结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但本发明范围不仅限于此。以下实施例中所使用原料及设备均是本领域可常规获得的。
实施例1：
将2kg灵芝、2.5kg旱莲草、3kg马莲花、4kg杏仁、1kg大号、3kg干香椿芽、4kg白醋组成的中药材置于容器中，加入46％v/v的白酒78kg浸泡3h。而后将所得中药浸泡液转移入蒸馏设备的蒸馏瓶中，加入水115kg，蒸馏并收集馏分至所述馏分的酒精度为40％v/v，得调味酒。
实施例2：
将3kg灵芝、3.5kg旱莲草、4kg马莲花、5kg杏仁、2kg大号、4kg干香椿芽、5kg白醋组成的中药材置于容器中，加入56％v/v的白酒60kg浸泡4h。而后将所得中药浸泡液转移入蒸馏设备的蒸馏瓶中，加入水40kg，蒸馏并收集馏分至所述馏分的酒精度为55％v/v，得调味酒。
实施例3：
将4kg灵芝、4.5kg旱莲草、4kg马莲花、5kg杏仁、3kg大号、5kg干香椿芽、6kg白醋组成的中药材置于容器中，加入60％v/v的白酒47kg浸泡5h。而后将所得中药浸泡液转移入蒸馏设备的蒸馏瓶中，加入水15kg，蒸馏并收集馏分至所述馏分的酒精度为50％v/v，得调味酒。
实施例4
将实施例1所得调味酒以占新制备的酱香型原酒1wt％的比例进行勾兑，得到酱香型速陈调味酒，并以酱香型原酒作为对比例进行闻香实验，结果见表1。
实施例5
将实施例2所得调味酒以占新制备的清香型原酒0.85wt％的比例进行勾兑，得到清香型速陈调味酒，并以清香型原酒作为对比例进行闻香实验，结果见表1。所得清香型速陈调味酒的质量检测结果见表2所示。
实施例6
将实施例3所得调味酒以占新制备的浓香型原酒0.6wt％的比例进行勾兑，得到浓香型速陈调味酒，并以浓香型原酒作为对比例进行闻香实验，结果见表1。所得浓香型速陈调味酒的质量检测结果见表3所示。
表1闻香品尝实验
表2实施例5清香型速陈调味酒质量检测结果
表3实施例6浓香型速陈调味酒质量检测结果