本发明涉及一种改善蓝莓果酒花青素含量的酿酒酵母选择方法，属于生物领域。
背景技术：
蓝莓，别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国的大、小兴安岭地区也有分布。蓝莓含有丰富的影响成分，如蓝莓多酚、花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等，对肥胖、糖尿病、心血管疾病、前列腺、癌症等都有显著疗效。蓝莓酒由蓝莓经过多道工序酿造而成，不仅可以保留蓝莓的营养成分，容易被人体吸收，而且口感独特，比蓝莓果汁类饮料的营养价值更高。
但现有蓝莓酒存在以下问题：1)形式单调，缺乏蓝莓果酒专用的酿酒酵母，酿造工艺也是模仿葡萄酒工艺进行。不能充分体现蓝莓果酒的酿造特色；2)由于蓝莓果实打浆后皮渣成分多，多酚物质含量高，导致利用传统的酿酒酵母直接进行发酵相对困难；3)蓝莓果酒的特征性物质成分为含有五种花色苷和三种配糖苷构成的15种花青素，赋予蓝莓果酒诱人的色调，但是传统酿酒酵母选择过程中并没有充分考虑酵母菌对果酒色泽特征的影响。因此直接将现有的酿酒酵母用来进行蓝莓果酒发酵，并不能够酿造出具有独特蓝莓风格的果酒，尤其是酿酒酵母对蓝莓果酒花青素的影响没有成为酵母菌选择的依据，制约了蓝莓酒风格特色形成。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种改善蓝莓果酒花青素含量的酿酒酵母选择方法，包括如下操作步骤：
1）选取经纯培养后的具有良好酒精发酵性能的啤酒酵母，依次检测其产乙醛、丙酮酸能力、β-d-糖苷酶、果胶酶活力及酵母菌吸附花青素能力，根据检测结果获得适宜酿酒酵母。
进一步，选择的啤酒酵母具备的基本性能是：在ypd液体培养基中培养48h后能够产气充满杜氏管，二氧化硫耐受度大于100mg/l，酒精耐受度大于17%，氯化钠耐受度大于17%，蔗糖耐受度大于50%，酒精发酵结束后自然沉降为酒脚，220g蔗糖转化酒精度大于11%。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后产乙醛量少于80mg/l。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后产丙酮酸量少于2.0g/l。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后酒体中β-d-糖苷酶活力少于4iu/ml。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后酒体中果胶酶活力少于20iu/ml。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪完成酒精发酵时酵母菌酒泥吸附的花青进一步，素含量占发酵前酒体花青素含量少于1.5%。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪完成酒精发酵时间少于14天。
进一步，选择的酵母可以是一种啤酒酵母及其与不同种类酿酒酵母菌种复配组合。
进一步，选择的果酒酿酒原料是蓝莓或蓝莓占比超过50%的复配其它品种水果组合。
经此方法酿造获得的蓝莓果酒高于常规方法蓝莓酒花青素含量10%左右，提高了蓝莓果酒品质。
具体实施方式
1）选取经纯培养后的具有良好酒精发酵性能的啤酒酵母，依次检测其产乙醛、丙酮酸能力、β-d-糖苷酶、果胶酶活力及酵母菌吸附花青素能力，根据检测结果获得适宜酿酒酵母。
进一步，选择的啤酒酵母具备的基本性能是：在ypd液体培养基中培养48h后能够产气充满杜氏管，二氧化硫耐受度大于100mg/l，酒精耐受度大于17%，氯化钠耐受度大于17%，蔗糖耐受度大于50%，酒精发酵结束后自然沉降为酒脚，220g蔗糖转化酒精度大于11%。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后产乙醛量少于80mg/l。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后产丙酮酸量少于2.0g/l。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后酒体中β-d-糖苷酶活力少于4iu/ml。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪发酵48小时后酒体中果胶酶活力少于20iu/ml。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪完成酒精发酵时酵母菌酒泥吸附的花青进一步，素含量占发酵前酒体花青素含量少于1.5%。
进一步，选择的啤酒酵母接种至蓝莓发酵醪完成酒精发酵时间少于14天。
进一步，选择的酵母可以是一种啤酒酵母及其与不同种类酿酒酵母菌种复配组合。
进一步，选择的果酒酿酒原料是蓝莓或蓝莓占比超过50%的复配其它品种水果组合。