本发明属于酒加工技术领域，具体涉及一种青稞茶绿豆酒及其制备方法。
背景技术：
绿豆(vignaradiata(linn.)wilczek.)在我国已经具有2000多年悠久的栽培历史，是我国最常见的豆类之一。我国的绿豆种植面积和产量居世界前茅，年出口量几十万吨。绿豆的食用药用价值很高，被誉为“食中佳品，济世长谷”，绿豆凉粉、绿豆糕、绿豆沙、绿豆奶，绿豆酸奶、绿豆茶等在我国食谱中层出不穷。本草纲目记载绿豆清热解暑，止消渴，补益元气，解酒毒，解金石砒霜草木一切毒。绿豆含有蛋白、多糖、脂肪、膳食纤维、多种维生素、矿物质以及黄酮、生物碱、植物甾醇、皂甙、酚类化合物、超氧化物歧化酶等活性成分。黄酮类物质有抗氧化功效，生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
青稞主产于青海、四川等地，具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维，青稞被广泛的运用于酿制青稞酒、啤酒以及制作青稞饼干。青稞发酵酒具有香气清甜淡雅，口感绵柔醇厚的特点。《本草纲目拾遗》：“下气宽中，壮筋益力，除湿发汗，止泄”。据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞25可8.6％，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。此外，青稞还具有丰富的维生素，每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素b1)0.32mg，核黄素(维生素b2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素e0.25mg。
茶叶是我国最受欢迎的饮品之一，其药用价值、食用价值、文化价值都很高。现在茶叶除了被做成各种花茶以外，还被应用于奶茶、饼干等普通食品中。此外，茶叶也被用来做成养生酒、酵素液。茶叶含丰富的儿茶素、茶黄素等酚类物质，氨基酸和茶氨酸以及茶多糖，在脂肪代谢、降低血糖、血脂，抗肿瘤等方面具有很好的健康意义。
青稞、茶、绿豆原料均是广受喜爱的食饮原料，当前青稞、茶、绿豆已经被用于养生酒的酿制，而青稞则作为青海青稞酒的主要原料规模化运用于白酒生产。对于已经经过一次提取性产品开发利用的绿豆渣、青稞渣以及茶渣，因为原料中淀粉、蛋白、非挥发性活性成分的残留使得这些原料仍然具有极大的利用空间。而固态发酵生产白酒则是一种承前启后的物料综合利用方式。
以上原料在食品甚至是药品开发中，由于目标物的不同，经常存在原料成分，
尤其是淀粉、蛋白、多糖等利用不充分的情况，之前这些副产物更多直接作为饲料或被丢弃，即使是用来再次利用，也很少应用于酿酒过程中，资源利用率一般，造成资源浪费。
技术实现要素：
本发明的目的是充分利用经过一次提取性开发的青稞、绿豆、茶原料中的淀粉、蛋白、非挥发性成分进行固态白酒发酵的二次开发，从而得到具有固态发酵风味以及健康因子成分的新风格白酒。
为实现上述目的，本发明提供了一种青稞茶绿豆酒，其由以下方法制备得到：
a、原料处理：绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取和蒸馏，得绿豆渣；青稞经过炒、提取和蒸馏，得青稞渣；茶叶经过润料，旋转蒸馏，得茶渣及馏余茶汤；
b、发酵：取步骤a所得绿豆渣2～6质量份、青稞渣4～7质量份混匀，添加发酵曲，入窖酒精发酵，发酵第20～30天时，按原料处理前茶叶0.5～1质量份所得茶渣及馏余茶汤添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵15～30天，起窖；
c、蒸馏：按照传统白酒蒸馏方式进行蒸馏取酒，去掉蒸馏开始前2～3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾；
d、将蒸馏接取的酒体存储不少于2个月；
e、以经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，加入调味酒进行组合，得青稞茶绿豆酒。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤a中，处理绿豆时，具体操作为：绿豆破碎至2～5瓣每颗，破碎比例不低于75％；润是用凉水润透；蒸是水蒸汽蒸熟；烘是100℃～105℃烘干至水分含量小于5wt％，绿豆焦黄有烘烤香；提取是按白酒：烘干绿豆质量比＝8～13：1渗漉提取，白酒度数为45％vol～65％vol；蒸馏是蒸馏除去残存白酒。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤a中，处理青稞时，具体操作为：炒是100℃～120℃炒至焦香；提取是按白酒：炒后青稞质量比＝7～12：1浸提；蒸馏是蒸馏除去残存白酒。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤a中，处理茶叶时，具体操作为：茶叶经过粉碎或不粉碎，按水：茶叶质量比＝5～12：1润料，润料温度为50℃～90℃，浸出香气物质之后，旋转蒸馏截留香气馏出物，得茶渣及馏余茶汤。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤b中，所述发酵曲为中高温大曲。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤c中，接取酒体的度数为62％vol～79％vol。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤d中，存储温度为10℃～25℃。
其中，上述青稞茶绿豆酒，步骤e中，所述调味酒添加量为储存后酒体质量的0.01％～0.2％。
本发明的有益效果：
本发明以青稞、绿豆、茶为主要原料，经一次提取性开发处理后，对各原料进行二次开发发酵利用，对原料中淀粉等有效成分进行充分利用，为酒体带来更丰富风味，同时提高了原料利用途径和综合价值，增加了经济价值，并降低了酒体生产成本；此外，本发明青稞茶绿豆酒兼具固态发酵白酒品质以及原料赋予的健康元素价值，具有较大的市场发展潜力。
具体实施方式
具体的，青稞茶绿豆酒，其由以下方法制备得到：
a、原料处理：绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取和蒸馏，得绿豆渣；青稞经过炒、提取和蒸馏，得青稞渣；茶叶经过润料，旋转蒸馏，得茶渣及馏余茶汤；
b、发酵：取步骤a所得绿豆渣2～6质量份、青稞渣4～7质量份混匀，添加发酵曲，入窖酒精发酵，发酵第20～30天时，按原料处理前茶叶0.5～1质量份所得茶渣及馏余茶汤添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵15～30天，起窖；
c、蒸馏：按照传统白酒蒸馏方式进行蒸馏取酒，去掉蒸馏开始前2～3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾；
d、将蒸馏接取的酒体存储不少于2个月；
e、以经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，加入调味酒进行组合，得青稞茶绿豆酒。
本发明的出发点为以经过一次提取性开发的青稞、绿豆、茶为主要原料制备青稞茶绿豆酒，因此步骤a中对绿豆、青稞和茶叶进行处理。
步骤a中，处理绿豆时，具体操作为：绿豆破碎至2～5瓣每颗，破碎比例不低于75％，以促进后续工序质效提升；润是用凉水润透；蒸是水蒸汽蒸熟；烘是100℃～105℃烘干至水分含量小于5wt％，绿豆焦黄有烘烤香；提取是按白酒：烘干绿豆质量比＝8～13：1渗漉提取，白酒度数为45％vol～65％vol；蒸馏(可采用多功能提取罐)是蒸馏除去残存白酒。
步骤a中，处理青稞时，具体操作为：炒是100℃～120℃炒至焦香，以增加工艺烘焙香，增加后续浸出物丰富度；提取是按白酒：炒后青稞质量比＝7～12：1浸提；蒸馏(可采用多功能提取罐)是蒸馏除去残存白酒。
步骤a中，处理茶叶时，具体操作为：茶叶经过粉碎或不粉碎，按水：茶叶质量比＝5～12：1润料，润料温度为50℃～90℃，浸出香气物质之后，旋转蒸馏截留香气馏出物，得茶渣及馏余茶汤。
经过步骤a处理(即经过一次提取性开发)后所得绿豆渣、青稞渣、茶渣及馏余茶汤仍含量淀粉、蛋白、非挥发性活性成分等，本发明则将其用于固态发酵生产白酒。
步骤b中，绿豆渣和青稞渣都是淀粉质原料，前期加入，有利于酵母等酿酒微生物的生长；茶渣及茶汤的加入，主要是为了增加风味和茶中非挥发性营养成分。根据不同原料在发酵过程中利用率，步骤b中，先加入绿豆渣和青稞渣，以中高温大曲为发酵曲，发酵一定时间后，再加入茶渣及馏余茶汤。
步骤c中，按照本领域内传统白酒蒸馏方式进行蒸馏取酒，所得接取酒体的度数为62％vol～79％vol。
接取酒体可采用陶坛或不锈钢罐等存储容器在10℃～25℃存储不少于2个月，以促使酒体老熟陈化。
步骤e中，以经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，加入调味酒进行组合，调味酒组合可根据口感风味综合评定配比，调味酒添加量为储存后酒体质量的0.01％～0.2％。
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但并不因此将本发明保护范围限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取、蒸馏；青稞经过炒、提取、蒸馏；茶叶经过润料，旋转蒸馏；具体如下；
绿豆破碎至破碎比例为75％，凉水润透，水蒸汽蒸熟，105℃烘干，然后按50％vol白酒：烘干绿豆质量比＝10：1渗漉提取，最后经多功能提取罐蒸馏除去残存白酒，得绿豆渣；
青稞在100℃炒至焦香，然后按52％vol白酒：炒后青稞质量比＝10：1浸提，最后经多功能提取罐除去残存白酒，得青稞渣；
茶叶不粉碎，按水：茶叶质量比＝10：1于90℃下润料，待香气浸出后，旋转蒸馏，得留香后的茶渣及馏余茶汤；
b、按2质量份绿豆渣、4质量份青稞渣混匀，按照泸型酒工艺添加发酵曲，入窖行酒精发酵，发酵第25天时，按处理前0.5质量份茶叶添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵15天，起窖；
c、去掉蒸馏开始前3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾，得度数为68.5％vol的酒体；
d、将蒸馏接取的酒体存储在陶坛罐中存储3个月；
e、运用经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，分别选用具有陈香、醇甜和酸重的调味酒进行比例组合，所用调味酒添加量为储存酒体质量的0.05％，得酒体香气协调优雅、口感醇甜绵软的青稞茶绿豆酒。
实施例2
a、绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取、蒸馏；青稞经过炒、提取、蒸馏；茶叶经过润料，旋转蒸馏；具体如下：
绿豆破碎至破碎比例为85％，凉水润透，水蒸汽蒸熟，100℃烘干，然后按55％vol白酒：烘干绿豆质量比＝12：1渗漉提取，最后经多功能提取罐蒸馏除去残存白酒，得绿豆渣；
青稞在110℃炒至焦香，然后按60％vol白酒：炒后青稞质量比＝8：1浸提，最后经多功能提取罐除去残存白酒，得青稞渣；
茶叶粉碎，按水：茶叶质量比8：1于90℃下润料，待香气浸出后旋转蒸馏，得留香后的茶渣及馏余茶汤；
b、按3质量份绿豆渣、4质量份青稞渣混匀，按照泸型酒工艺添加发酵曲，入窖行酒精发酵，发酵第30天时，按处理前0.8质量份茶叶添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵25天，起窖；
c、去掉蒸馏开始前3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾，得度数为74.5％vol的酒体；
d、将蒸馏接取的酒体存储在陶坛罐中存储5个月；
e、运用经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，分别选用具有陈香、醇甜和酸重的调味酒进行比例组合，所用调味酒添加量为储存酒体质量的0.1％，得酒体香气协调优雅、口感醇甜绵软的青稞茶绿豆酒。
实施例3
a、绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取、蒸馏；青稞经过炒、提取、蒸馏；茶叶经过润料，旋转蒸馏；具体如下：
绿豆破碎至破碎比例为80％，凉水润透，水蒸汽蒸熟，105℃烘干，然后按65％vol白酒：烘干绿豆质量比＝8：1渗漉提取，最后经多功能提取罐蒸馏除去残存白酒，得绿豆渣；
青稞在105℃炒至焦香，然后按65％vol白酒与炒后青稞质量比＝10：1浸提，最后经多功能提取罐除去残存白酒，得青稞渣；
茶叶粉碎，按水：茶叶质量比＝10：1于70℃下润料，待香气浸出后旋转蒸馏，得留香后的茶渣及馏余茶汤；
b、按4质量份绿豆渣、6质量份青稞渣混匀，按照泸型酒工艺添加发酵曲，入窖行酒精发酵，发酵第22天时，按处理前1.0质量份茶叶添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵20天，起窖；
c、去掉蒸馏开始前2min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾，得度数为62.5％vol的酒体；
d、将蒸馏接取的酒体存储在陶坛罐中存储3个月；
e、运用经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，分别选用具有陈香、醇甜和酸重的调味酒进行比例组合，所用调味酒添加量为储存酒体质量的0.2％，得酒体香气协调优雅、口感醇甜绵软的青稞茶绿豆酒。