1.一种乙醛脱氢酶突变体，其特征在于，其氨基酸序列如seq id no：1、seq id no：3和seq id no：5所示序列中的任一项。
2.编码权利要求1所述的乙醛脱氢酶突变体的基因，其特征在于，所述基因的核苷酸序列如seq id no：2、seq id no：4和seq id no：6所示序列中的任一项。
3.包含权利要求2所述的基因的重组表达载体。
4.包含权利要求3所述的重组载体的宿主菌。
5.如权利要求1所述的乙醛脱氢酶突变体或权利要求2所述的基因或权利要求3所述的重组表达载体或权利要求4所述的宿主菌在如下(1)或(2)中的应用：
6.一种权利要求1所述的乙醛脱氢酶突变体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述重组工程菌进行发酵培养的方法包括以下步骤：将所述重组工程菌的种子液接种至发酵培养基，置于37℃、200rpm条件下震荡培养2～3h，待培养液的od600值达到0.8时，添加iptg并于16℃条件下诱导表达16h；
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述纯化为采用镍柱亲和层析法进行纯化。
9.一种降低热加工食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，用权利要求1所述的乙醛脱氢酶突变体酶液浸泡待热加工的食品，之后再进行热加工处理，以减少所述待热加工的食品中丙烯酰胺的含量。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述热加工处理包括油炸和烘焙。