专利名称:一种桂花酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法，特别是一种桂花酒的生产方法。
技术背景
咸宁是桂花之乡，以桂花为原材料生产的食品、饮料酒工艺较为传统。传统桂花酒的生产方法只是以简单的腌制桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或粮食白酒为基酒，加入白糖等调配而成，产品科技含量较低。中国公开号CN1180740A公开了桂花酒及其生产方法， 该方法是将桂花、枸杞、大枣、五粮浓香酒或高粱酒通过渗漉取汁，加冰糖调配而成，该方法缺点是配制而成的桂花酒，其所用基酒五粮浓香型白酒对于桂花的清香有相杀作用，使人难以体会八月桂花香之神韵。目前桂花酒生产工艺皆为配制酒，且过于本土特色，很难形成真正意义的消费群体，更难走向国际市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用发酵蒸馏、橡木桶陈酿的桂花酒的生产方法。
本发明的目的是这样实现的一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤
a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4%。曲药固态糖化22小时一 小时；
b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2% —6%加入糖化好的香醅中， 配糟，在温度18°C -25°C入池固态发酵6天一7天；
C、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1 1的重量比密封腌制保存所得的桂花。
本发明中鲜桂花或白糖腌制的桂花的加入量以谷物原料重量2% -6%为宜，力口入量太少所产酒桂花香气淡，加入量大使得发酵酒醅疏松，影响微生物的生长。
本发明具有以下优点用本发明方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，蒸馏酒在橡木桶贮存三年或三年以上，期间橡木栎素浸入酒体中，该酒呈金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香、醇香、橡木香，诸香谐调，口感甜润，甘爽，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性；本发明的陈酿过程是结合了国际名酒白兰地、威士忌的陈酿方法，这就使用本发明方法制得的桂花酒既含有中国白酒的特征香味成分，满足中国消费群体，又有国际蒸馏酒加冰、加水不混浊，花香、醇香、橡木香谐调的特色；本发明集中国白酒、国际蒸馏酒于一体，能使中国酒走向国际市场。
具体实施方式
一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤
a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4%。曲药固态糖化22小时一沈小时；
b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2% —6%加入糖化好的香醅中， 配糟，在温度18°C -25°C入池固态发酵6天一7天；[0014]C、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1 1的量密封腌制保存所得的桂花。
实施例1
将500kg高粱浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小时，加入鲜桂花10kg，配糟吹凉18°C -25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例2:
将500kg小麦浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18°C -25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例3
将500kg稻谷浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小时，加入鲜桂花30kg，配糟吹凉18°C -25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒260kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例4
将500kg糯米浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18°C -25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒300kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例5
将500kg糯米浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小时，加入白糖腌制桂花10kg，配糟吹凉18°C--25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒300kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例6
将500kg稻谷浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小时，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹凉18°C-25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒260kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例7
将500kg高粱浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小时，加入白糖腌制桂花30kg，配糟吹凉18°C-25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例8
将500kg小麦浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小时，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹凉18°C-25°C入水泥池固态发酵6-7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
权利要求
1.一种桂花酒的生产方法，其特征在于它包括以下步骤a、将谷物原料浸泡、蒸煮，加入谷物原料重量4%。的曲药固态糖化22小时-16小时；b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2%—6%加入糖化好的香醅中，配糟， 在温度18°C -25°C入池固态发酵6天一7天；c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
2.根据权利要求
1所述的一种桂花酒的生产方法，其特征是上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按11的重量比密封腌制保存所得的桂花。
专利摘要
一种桂花酒的生产方法，将谷物原料浸泡、蒸煮、加曲药固态糖化，将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟入池固态发酵，将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。用本发明方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，蒸馏酒在橡木桶贮存三年或三年以上，期间橡木栎素浸入酒体中，该酒呈金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香、醇香、橡木香，诸香谐调，口感甜润，甘爽，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性，本发明集中国白酒、国际蒸馏酒于一体，能使中国酒走向国际市场。
文档编号C12G3/12GKCN101602992 B发布类型授权 专利申请号CN 200910063200
公开日2012年5月30日 申请日期2009年7月17日
发明者李净 申请人:李净导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (5), 非专利引用 (4),