一种芦荟葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芦荟葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种芦荟葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种芦荟葡萄酒，由下述重量份的原料制成:
葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、芦荟25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、鸡蛋花2-3、金盏菊2-3、菠萝叶2-4、山楂叶2_3、罗汉果花3_5、龙脷叶1_3、白扁豆花2-3、丝瓜花1-2、柠檬汁40-60、酵母6-9、麦芽糖浆20-30、营养添加剂9_12 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；(2)、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质，再在118-122°C下杀菌3-5秒，冷却至28_30°C，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4°C下保存，即得。
[0005]所述的芦荟葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将米邦塔、芦荟分别去皮得到肉质部分，冷冻破碎成颗粒，加2-3倍水胶磨成浆，煮至微沸冷却至45°C以下，加入浆液重量的0.02-0.04%的果胶酶酶解1-3小时，灭酶处理后离心过滤，得酶解澄清液；
(2)、将鲜熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗净，冷冻破碎成颗粒，加入1-2倍水在60-80°C下焖炖1-2小时，加入麦芽糖浆搅拌均匀，继续熬制成稠滑状，得果蔬糖浆；
(3)、将鸡蛋花、金盏菊、菠萝叶、山楂叶、罗汉果花、龙脷叶、白扁豆花、丝瓜花洗净浙干，放入蒸液为含有10-15%食醋的溶液蒸笼蒸制20-30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉； (4)、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小时后启封，加入果蔬糖浆封住罐口 7-15天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵液，与中药粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-28°C下密封发酵20-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
[0006]上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的芦荟葡萄酒，口感醇正香甜，添加芦荟、番石榴等成分，丰富营养同时，增加清凉口感，还添加食醋蒸制的中药成分，促进有益成分析出，提高保健功效，具有生津开胃、清肺健脾、清心除烦等功效，改善消化功能，提高食欲。
【具体实施方式】
[0008]一种芦荟葡萄酒，由下述重量(斤)的原料制成:
葡萄250、番石榴30、米邦塔20、芦荟35、菊苣14、茭白30、余甘子15、鸡蛋花3、金盏菊
3、菠萝叶4、山楂叶3、罗汉果花5、龙脷叶3、白扁豆花3、丝瓜花2、柠檬汁60、酵母9、麦芽糖浆30、营养添加剂12 ；
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；(2)、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65°C下均质，再在122°C下杀菌4秒，冷却至30°C，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4°C下保存，即得。
[0009]所述的芦荟葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将米邦塔、芦荟分别去皮得到肉质部分，冷冻破碎成颗粒，加3倍水胶磨成浆，煮至微沸冷却至45°C以下，加入浆液重量的0.04%的果胶酶酶解2小时，灭酶处理后离心过滤，得酶解澄清液；
(2)、将鲜熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗净，冷冻破碎成颗粒，加入2倍水在80V下焖炖2小时，加入麦芽糖浆搅拌均匀，继续熬制成稠滑状，得果蔬糖浆；
(3)、将鸡蛋花、金盏菊、菠萝叶、山楂叶、罗汉果花、龙脷叶、白扁豆花、丝瓜花洗净浙干，放入蒸液为含有15%食醋的溶液蒸笼蒸制30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至60目，得中药粉；
(4)、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，20小时后启封，力口入果蔬糖浆封住罐口 12天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵液，与中药粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均勻，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫60mg/L,在 28°C下密封发酵30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种芦荟葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、芦荟25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、鸡蛋花2-3、金盏菊2-3、菠萝叶2-4、山楂叶2_3、罗汉果花3_5、龙脷叶1_3、白扁豆花2-3、丝瓜花1-2、柠檬汁40-60、酵母6-9、麦芽糖浆20-30、营养添加剂9_12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；(2)、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质，再在118-122°C下杀菌3-5秒，冷却至28_30°C，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4°C下保存，即得。
2.一种如权利要求1所述的芦荟葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将米邦塔、芦荟分别去皮得到肉质部分，冷冻破碎成颗粒，加2-3倍水胶磨成浆，煮至微沸冷却至45°C以下，加入浆液重量的0.02-0.04%的果胶酶酶解1-3小时，灭酶处理后离心过滤，得酶解澄清液； (2)、将鲜熟的番石榴、菊苣、茭白、余甘子洗净，冷冻破碎成颗粒，加入1-2倍水在60-80°C下焖炖1-2小时，加入麦芽糖浆搅拌均匀，继续熬制成稠滑状，得果蔬糖浆； (3)、将鸡蛋花、金盏菊、菠萝叶、山楂叶、罗汉果花、龙脷叶、白扁豆花、丝瓜花洗净浙干，放入蒸液为含有10-15%食醋的溶液蒸笼蒸制20-30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉； (4)、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捏破皮后倒入陶罐，封住罐口，18-24小时后启封，加入果蔬糖浆封住罐口 7-15天，期间每隔24小时启封搅拌使汁液淹没固形物，得前期发酵液，与中药粉、酶解澄清液及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-28°C下密封发酵20-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种芦荟葡萄酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄200-250、番石榴20-30、米邦塔18-20、芦荟25-35、菊苣10-14、茭白20-30、余甘子10-15、鸡蛋花2-3、金盏菊2-3、菠萝叶2-4、山楂叶2-3、罗汉果花3-5、龙脷叶1-3、白扁豆花2-3、丝瓜花1-2、柠檬汁40-60、酵母6-9、麦芽糖浆20-30、营养添加剂9-12。本发明制得的芦荟葡萄酒，口感醇正香甜，添加芦荟、番石榴等成分，丰富营养同时，增加清凉口感，还添加食醋蒸制的中药成分，促进有益成分析出，提高保健功效，具有生津开胃、清肺健脾、清心除烦等功效，改善消化功能，提高食欲。
【IPC分类】C12G1-02
【公开号】CN104531414
【申请号】CN201410803503
【发明人】孙仁贵
【申请人】马鞍山市心洲葡萄专业合作社
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月23日