一种啤酒生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及化学生产工艺，特别是涉及一种啤酒生产工艺。
【背景技术】
[0002] 啤酒是人类最古老的酒精饮料，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用 酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，然 而，啤酒的生产伴随着污水、废弃等的产生，造成了严重的环境污染，现在的啤酒生产工艺， 很少有其污染治理措施，申请号为CN201210366762. 4公开了一种巧克力风味啤酒的生产 工艺，包括巧克力麦芽的制备、巧克力麦芽及小麦的糖化、麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加、啤 酒发酵，本发明在生产工艺中不添加可可粉，生产出的啤酒不仅散发出巧克力的诱人味道， 成本较低且啤酒的能量与普通啤酒一样；但却没有减少或治理污染的措施，严重的污染了 环境，不利于后续啤酒的可持续生产。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种啤酒生产工艺。
[0004] 为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下： 一种啤酒生产工艺，其工艺步骤如下： (1) 原料预处理：大麦经浸麦、发芽、干燥和除根后，送入粉碎塔进行粉碎； (2) 糊化和过滤：在糊化锅中将粉碎的大麦和水加热沸腾，转变为可溶性的麦芽提取 液，即麦汁后送至分离塔进行过滤； (3) 污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后 经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业； (4) 煮沸：将步骤（2)中所得的麦汁煮沸，加水，在煮沸10分钟、30分钟和煮沸结束前 10分钟各加一次啤酒花； (5) 沉淀和冷却：将步骤（4)得到的麦汁泵入回旋沉淀槽进行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白质，后经交换器冷却至TC ; (6) 发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在TC? 15°C，发酵时间为8?10天，后对发酵过程进行贮藏约6天； (7) 成熟和过滤：去除沉淀在发酵罐低的啤酒酵母菌，将所得液体泵入熟化罐进行成 熟，时间控制在7?21天，后经过滤机在进一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白质，即可 得清澈的啤酒。
[0005] 上述一种啤酒生产工艺，其中，所述步骤（2)中，所述糊化锅底设有浆式搅拌器。
[0006] 上述一种啤酒生产工艺，其中，所述步骤（4)中，所述啤酒花为苦型颗粒酒花和香 型和颗粒酒花，其质量比为60%?80% :20%?40%。
[0007] 上述一种啤酒生产工艺，其中，所述步骤（6)中，所述啤酒酵母菌为底酵母。
[0008] 有益效果：本发明通过原料预处理、糊化和过滤、污水处理、煮沸、沉淀和冷却、发 酵、成熟和过滤七大步骤完成对啤酒的生产，在制备过程中，成熟和过滤中双重过滤工艺不 但对酿造产生的杂志去除的更彻底，而且使酒业特别清澈，享受啤酒美味的同时，还有可以 得到视觉的享受，同时步骤（3)的污水处理工艺，不仅治理了洗涤污水所带来的污染，降低 了啤酒生产对环境的影响，还充分利用了处理后的水，实现其水的重复使用，糊化锅底设有 浆式搅拌器，可以防止物料沾锅和提高传热效果，啤酒花为苦型颗粒酒花和香型和颗粒酒 花，其质量比为60%?80% :20%?40%，保证了啤酒的口感和香醇，啤酒酵母菌为底酵母，发 酵后底酵母会沉淀在发酵罐底，便于酵母和酒液的分离。
【具体实施方式】
[0009] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合
【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0010] 实施例1 : 本实施例的一种啤酒生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下： (1) 原料预处理：大麦经浸麦、发芽、干燥和除根后，送入粉碎塔进行粉碎； (2) 糊化和过滤：在糊化锅中将粉碎的大麦和水加热沸腾，转变为可溶性的麦芽提取 液，即麦汁后送至分离塔进行过滤； (3) 污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后 经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业； (4) 煮沸：将步骤（2)中所得的麦汁煮沸，加水，在煮沸10分钟、30分钟和煮沸结束前 10分钟各加一次啤酒花，啤酒花为苦型颗粒酒花和香型和颗粒酒花，其质量比为70% :30% ; (5) 沉淀和冷却：将步骤（4)得到的麦汁泵入回旋沉淀槽进行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白质，后经交换器冷却至TC ; (6) 发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在TC，发 酵时间为10天，后对发酵过程进行贮藏约6天； (7) 成熟和过滤：去除沉淀在发酵罐低的啤酒酵母菌，将所得液体泵入熟化罐进行成 熟，时间控制在7天，后经过滤机在进一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白质，即可得清 澈的啤酒。
[0011] 实施例2: 其余与所述实施例1相同，不同之处在于，步骤（6)中温度控制在KTC，发酵时间为9 天，步骤（7)中时间控制在15天，步骤（2)中，所述糊化锅底设有浆式搅拌器，步骤（4)中啤 酒花为苦型颗粒酒花和香型和颗粒酒花，其质量比为65% :35%。
[0012] 实施例3: 其余与所述实施例1相同，不同之处在于，步骤（6)中温度控制在15°C，发酵时间为8 天，步骤（7)中时间控制在21天，步骤（6)中，所述啤酒酵母菌为底酵母，步骤（4)中啤酒花 为苦型颗粒酒花和香型和颗粒酒花，其质量比为80% :20%。
【主权项】
1. 一种啤酒生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下： (1) 原料预处理：大麦经浸麦、发芽、干燥和除根后，送入粉碎塔进行粉碎； (2) 糊化和过滤：在糊化锅中将粉碎的大麦和水加热沸腾，转变为可溶性的麦芽提取 液，即麦汁后送至分离塔进行过滤； (3) 污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后 经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业； (4) 煮沸：将步骤（2)中所得的麦汁煮沸，加水，在煮沸10分钟、30分钟和煮沸结束前 10分钟各加一次啤酒花； (5) 沉淀和冷却：将步骤（4)得到的麦汁泵入回旋沉淀槽进行沉淀，去除不需要的啤酒 花和不溶性蛋白质，后经交换器冷却至TC ; (6) 发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在TC? 15°C，发酵时间为8?10天，后对发酵过程进行贮藏约6天； (7) 成熟和过滤：去除沉淀在发酵罐低的啤酒酵母菌，将所得液体泵入熟化罐进行成 熟，时间控制在7?21天，后经过滤机在进一步除去剩余啤酒酵母菌和不溶性蛋白质，即可 得清澈的啤酒。
2. 根据权利要求1所述的一种啤酒生产工艺，其特征在于，所述步骤（2)中，所述糊化 锅底设有浆式搅拌器。
3. 根据权利要求1所述的一种啤酒生产工艺，其特征在于，所述步骤（4)中，所述啤酒 花为苦型颗粒酒花和香型和颗粒酒花，其质量比为60%?80% :20%?40%。
4. 根据权利要求1所述的一种啤酒生产工艺，其特征在于，所述步骤（6)中，所述啤酒 酵母菌为底酵母。
【专利摘要】本发明公开了一种啤酒生产工艺，其特征在于，其工艺步骤为：（1）原料预处理；（2）糊化和过滤；（3）污水处理：糊化过滤后，将洗涤糊化锅和分离塔的污水通过管道集中于污水池，后经UASB+CASS处理工艺，所得水用于工业和农业；（4）煮沸；（5）沉淀和冷却；（6）发酵：在上述的麦汁中加入啤酒酵母菌于发酵罐中进行发酵，温度控制在7℃～15℃，发酵时间为8～10天，后对发酵过程进行贮藏约6天；（7）成熟和过滤；啤酒生产过程中会产生大量的污水，其中以糊化和过滤后设备的洗涤污水为主，污染度高，本发明工艺不仅治理了洗涤污水所带来的污染，降低了啤酒生产对环境的影响，还充分利用了处理后的水，实现其水的重复使用。
【IPC分类】C12R1-865, C12C11-00
【公开号】CN104560477
【申请号】CN201310474963
【发明人】陈国平, 夏方方, 杜成铭, 陈丽庆, 王霞, 张梁, 吴涛英, 荆吉仁, 夏新开, 王海大
【申请人】丹阳恒安化学科技研究所有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月12日