专利名称：食用啤酒酱的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用酱，具体是涉及一种食用啤酒酱的生产工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
在人们日常饮食生活中，食用酱已成为必不可少的菜肴辅助品。人们为了追求更完美的物质生活，研制了各种酱，通常人们食用的酱包括豆瓣酱、辣椒酱、海鲜酱等等。但是，这些酱口味比较单一，已满足不了人们更高的饮食需要，而且在工艺上生产周期比较长，容易变质，影响生产效率。发明内容鉴于现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种口味独特、营养价值高的食用啤酒酱，该发明生产工艺流程简单、容易操作，发酵周期短，生产效率高。为了实现上述目的，本发明的技术方案为食用啤酒酱的生产工艺，由下列材料配置而成大豆300— 600kg，水500— 1000kg，食盐 5 — 10kg，发酵剂 15kg。·
所述原料用量优先配制如下
大豆500kg,水800kg,食盐8kg,发酵剂15kg.。所述的食用啤酒酱的生产工艺为将洁净的大豆加入水中，在120°C条件下，蒸煮
I.5小时，然后降温到30°C，把蒸煮的大豆用专用机器制成直径为4 一 12mm的长条丝以组合的形式放已无菌发酵车内，送入一次发酵室，进行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为12天，发酵后制成大豆发酵物留备用；然后加大豆发酵物放入发酵池中，按5%的食盐、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水进行混合，定时搅拌发酵12天，即得啤酒食用酱。本发明在制作过程中采用大豆组合的形式发酵，大豆丝之间的间隙能够产生空气通路，有利发酵，解决传统工艺制酱费时的问题，同时，加入啤酒成分，使其酱麦香味更浓，增加食欲，该工艺流程简单、容易操作，发酵周期短，生产效率高。
具体实施例方式将洁净的大豆500kg加入800kg水中，在120°C条件下，蒸煮I. 5小时，然后降温到30°C，把蒸煮的大豆用专用机器制成直径为8mm的长条丝以组合的形式放已无菌发酵车内，送入一次发酵室，进行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为12天，发酵后制成大豆发酵物留备用；然后加大豆发酵物放入发酵池中，按5%的食盐、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水进行混合，定时搅拌发酵12天，即得啤酒食用酱。
权利要求
1.食用啤酒酱的生产工艺，其特征在于由下列材料配置而成大豆300—600kg，水500—1000kg,食盐 5 — 10kg，发酵剂 15kg。
2.根据权利要求I所述的食用啤酒酱的生产工艺，其特征在于所述的食用啤酒酱的生产工艺为将洁净的大豆加入水中，在120°C条件下，蒸煮I. 5小时，然后降温到30°C，把蒸煮的大豆用专用机器制成直径为4一 12mm的长条丝以组合的形式放已无菌发酵车内，送入一次发酵室，进行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为12天，发酵后制成大豆发酵物留备用；然后加大豆发酵物放入发酵池中，按5%的食盐、15%的大豆、30%的啤酒、50%的水进行混合，定时搅拌发酵12天，即得啤酒食用酱。
全文摘要
本发明涉及一种食用酱，具体是涉及一种食用啤酒酱的生产工艺，属于食品加工技术领域。由下列材料配置而成大豆300—600kg，水500—1000kg,食盐5—10kg，发酵剂15kg。本发明在制作过程中采用大豆组合的形式发酵，大豆丝之间的间隙能够产生空气通路，有利发酵，解决传统工艺制酱费时的问题，同时，加入啤酒成分，使其酱麦香味更浓，增加食欲，该工艺流程简单、容易操作，发酵周期短，生产效率高。
文档编号A23L1/29GK102885287SQ20121040936
公开日2013年1月23日 申请日期2012年10月24日 优先权日2012年10月24日
发明者不公告发明人 申请人:沈阳创达技术交易市场有限公司